¿CÓMO MOLER EL CAFÉ? fino, medio, grueso ¿CUÁL USAR?

[Música] ah hola gente cómo están bienvenidos a un nuevo vídeo en el día de hoy vamos a hablar de un tema muy importante a la hora de preparar café y muchas veces subestimado se trata de un tema que ya hemos visto antes la molienda todos sabemos que el café tostado nos llega en granos y debemos molerlo para poder hacer una infusión y así tomarlo el tema es que donde lo hagamos y el tamaño de la molienda que obtengamos va a ser muy importante muchas veces se le da toda la importancia a la cafetera pero si no tenemos un buen molino por más de que tengamos la mejor máquina nunca vamos a poder preparar un buen café pero esto ya te lo hemos comentado en otros vídeos lo que queremos hablar hoy es la molienda que vas a necesitar para cada método y como ésta afecta a la tasa final en los molinos de muelas vamos a encontrar algún tipo de sistema de ajuste de la molienda por ejemplo en los manuales es por clicks y en los eléctricos por números cuanto más chicos el número más fina es la molienda y cuál va a ser la diferencia entre uno bueno y uno malo los de mejor calidad una molienda mucho más pareja es decir que los pedacitos de los granos molidos van a ser los más parecidos posibles en cambio los de peor calidad van a producir pedazos más finitos otros pedazos más grandes que van a afectar negativamente el sabor del café y cómo afecta entonces la molienda bueno en los métodos de percolación son los más fáciles de ver por ejemplo si colocamos un café con una molienda muy gruesa el agua al no tener resistencia va a pasar muy rápido y al tener tan poquito tiempo de contacto con el café no va a llegar a extraerlo completamente nos queda un café muy aguada adiós sin sabor y esto sigue siendo así cuanto más fina vayas haciendo la molienda pero en menor medida o sea que va teniendo más y más tiempo de contacto hasta que encuentres la molienda justa si por el contrario colocamos un café con una molienda muy fina el agua va a tener mucha resistencia y no va a poder pasar fácilmente por lo que se va a alargar el tiempo de contacto y va a sobre extraerlo lo vamos a notar muy amargo astringente fuerte nada agradable ya que el cambio va a ser más drástico cuanto más gruesa vayas haciendo la molienda vas a seguir notando esta esta injerencia y amargor hasta que de repente se van vas a notar súper balanceado y ese va a ser el punto justo de dulzor acidez y mucho sabor en este ejemplo utilizamos al vez 60 para que sea fácil de ver pero esto también aplica para todos los métodos de vertido manual como por ejemplo la que me excal y está etcétera también para la cafetera italiana y expreso así como todos los métodos de percolación en los métodos de inmersión el tiempo de contacto lo determinamos nosotros cuanto más fina sea la molienda estando en contacto con toda el agua de una a ésta le va a costar muy poco penetrar estos pedacitos y extraerlos por lo que tenemos que dejarlo poco tiempo y cuanto más gruesa sea la molienda el agua va a necesitar más tiempo para llegar a penetrar estos pedazos y extraer todos los sabores el tema es que un mismo ajuste de molienda para por ejemplo dos molinos iguales con cafés diferentes va a ser muy distinta porque hay diferentes tipos de granos es tamaños y densidades además las condiciones del ambiente en donde se muela como por ejemplo la humedad van a hacer que ésta cambie todo el tiempo es por esto que nuestros vídeos te decimos el tipo de molienda que vas a necesitar para cada método se afina media o gruesa como para darte una referencia pero la única forma de encontrarla ideal es probando moviendo más y más fino hasta que llegues a ese punto de cambio donde notas ese amargor y astringencia ahí vuelves un cambio hacia más grueso y la encontraste ese va a ser el punto justo esta es una de las tantas razones por la que no tenemos que comprar café en el supermercado generalmente viene molido no sabemos cómo y en el envase dice que puedes utilizarlo para todos los métodos además por supuesto de que es café comercial y todo lo que ya sabemos si no acá arriba te dejamos nuestro vídeo cuando se acercan a flat and white o nos compran por la web lo primero que les preguntamos es el método que utilizan para preparar café y les recomendamos el que mejor se desarrolla en él y si lo van a pedir un molido lo molemos en el momento de la entrega para qué de lo más fresco posible y con la molienda perfecta un último tipo a tener en cuenta que no tiene que ver con la molienda en sí pero que puede nublar la percepción si no se presta atención es la limpieza tanto del molino como de la cafetera es esencial para poder probar un café en su máximo potencial así que gente esto es todo por hoy un vídeo un poco más corto pero queríamos dejar una parte sobre este tema más allá de que lo nombremos bastante seguido ya que es algo que se pasa mucho por alto y es la fuente principal para poder preparar un buen café con esto los despidos no se olviden de darle like comentar compartir y si son nuevos por acá yo soy marta y te 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