Como hacer FUMET o CALDO de🐟PESCADO y🦐MARISCO🦞CASERO

con todos estos ingredientes vamos a preparar un fondo para una paella así que comenzaremos estando un buen chorretón de aceite de oliva en el fondo de una olla y mientras va calentando cogeremos nuestras horas y decidimos sacando el rabo y las pepitas que si las echamos dentro de un plato casi que mejor así no lo llenaremos todo de semillas en fin cuando ya tengamos el plato pues eso vamos agrandó todas las semillas así a las tres horas y solamente nos quedaremos con la pulpa y al fin y al cabo es lo que nos interesa [Música] para cuando ya tengamos toda la culpa sacada la echaremos en el fondo de la olla y le iremos donde un meneo para que vaya soltando ese olorcito y se vayan sufriendo vale y a continuación añadimos el ajo para adentro iremos removiendo sin parar así para que no se nos queme y no nos suelte mal sabor y cuando ya empiece a bailotear así tal cual está ya empiece a soltar ese olor tan característico del ajo pues lo que haremos será pues añadirle la cebolla para echarla junto a la que se vaya sufriendo todo ay e iremos dándole las vueltas citas no vaya quedando todo así en este caso el bocha lo está o echar cualquier tipo de cebolla de esta la que tenía en casa y la verdad que me parecía una idea buena de máxima y bueno a continuación añadimos el puerro así iremos dándole un venido todo así para que se vaya sufriendo todo poco a poco [Música] ahora añadimos el apio así todo va adentro y la zanahoria ahora sí y le vamos dando un meneo así que se vaya sufriendo todo que vaya dejando todo su sabor que se vaya soltando todo y esto es esto va a ser la leche porque esto le da un sabor al caldo increíble a continuación añadimos el tomate y más de lo mismo seguimos moviendo moviendo moviendo para que vaya soltando todo salvo y yo tenía un par de cabezas de gambas también se las he echado si tenéis más ahora vamos a añadir el agua un litro 23 y 4 litros de agua así para hacer nuestro fondo ahora lo que añadimos sería el pescado de roca la morralla general los cangrejitos chiquititos y la galera que esto la verdad es que aporta un sabor espectacular al fondo del pescado y ahora pues nada aquí el rey de la casa lo que viene siendo la cabeza de rape esto ya es lo que nos termina de cuadrar todo el fondo de pescado este caldito que queda aquí veis la gelatina esta que queda esto de la misma cabeza del pescado del rape vale esto nos dará un sabor magnífico así que para adentro y para finalizar unas cuatro hojitas de laurel para terminar de coronar este caldito le damos un meneo así para que se siente todo y nada pues solamente nos quedará pues dejar que hierva y cuando empiecen a aparecer las impurezas que viene siendo la sumilla justamente ésta puede nadar se debemos quitando así por un escurridor una madera de esta pequeña ola de este caso y nada ya solamente por nada llevaremos a hervir esto se lo dejaremos alrededor de una media hora probaremos de sal antes de nada y le iremos añadiendo hasta que quede pues a nuestro gusto esto ya es a gusto del consumidor a gusto de cada uno así que nada contar que el pescado pues ya lleva sal así que nada le iremos donde un meneo lo dejaremos una media hora primeramente a fuego fuerte cuando empiece a hervir hasta que empiece a hervir perdón y cuando ya empiece a hervir pues nada lo bajamos a fuego medio y lo dejamos eso una media hora más o menos esto quería dejarlo marcado y nada cuando haya pasado ese tiempo pues solamente nos quedará pues colarlo y nos quedaremos con el caldo con el fondo de pescado que que esto será lo que utilizaremos para para cocinar nuestras paellas arroces fideuás lo que queráis así que nada espero que os haya gustado el vídeo de hoy y nada lo vemos en el siguiente hasta la próxima adiós