Cuscús - Receta del Couscous tradicional con Pescado y Marisco

hoy en cocineros italianos te cuento algo que no te esperarías nunca porque hoy te voy a enseñar cómo se hace una receta super tradicional de sicilia el cuscús a que no te lo esperabas a que creía es que el cuscús era un plato típico del mundo árabe pues sí cia en pasado sido dominada durante muchos siglos por los árabes y en su legado junto a muchas otras cosas nos han dejado el cuscús pero lo hemos hecho a nuestra manera lo hemos hecho una de las cosas más típicas del oeste de sicilia el marisco y el pescado te enseñamos todo el proceso de elaboración del cuscús a mano nada de añadir el agua y en cinco minutos tenerlo listo el cuscús se hace con sémola de trigo duro como está así de gruesos y está es muy muy saludable el agua que tenemos al lado la mezclamos su constante para empezar a darle un poco de sabor la elaboración del cuscús a mano comienza con la creación de sus granos en sicilia usamos este tipo de bol muy específico puedes usar cualquier contenedor que tenga una base plana y que te deje hacer estos movimientos circulares con la mano el trigo lo vamos a manejar poco con junto al agua lo que queremos hacer es juntar la sémola creando bolitas granitos de tamaño un poco más grande y para asegurarnos que no queden demasiado pequeños o los pasamos por un colador descartando lo que no se han juntado para volverlos a pasar los granos listos los dejamos descansar sobre un trapo limpio durante 30 minutos mientras el cuscús se reposa vamos a preparar el sazón al crudo vamos a picar cebolla ajo y perejil y los mezclamos juntos el cuscús se ha reposado y lo volvemos a verter en el mismo bol donde le hemos preparado le vamos a incorporar aceite de oliva dando vueltas con un tenedor para despegar bien los granos añadimos un puñado de sal el sazón que habíamos preparado antes y un puñado de especias en este caso usamos cúrcuma guindilla o ají el cuscús se cocina al vapor no confíes de los preparados que te pongan por detrás que se cocinen 5 minutos añadiendo agua tradicionalmente se usa esta olla especial de barro con agujeros afortunadamente también hay versiones más modernas son más fáciles de usar y de limpiar este es de simple acero formado por un caso en el que vamos a poner algunas verduras para dar un poco de sabor puedes comprarla hoy específica en amazon o sino usar una olla normal y un colador de acero en el agua ponemos un tomate una cebolla en unas hojas de laurel el cuscús lo removemos con las manos y lo metemos en la parte superior de la olla creamos nuestro castillo de ollas que encajan perfectamente porque están estudiadas para ello y si no las tienes se puedes usar este truco antiguo que funciona perfectamente te removeremos el cuscús de vez en cuando pero siempre teniendo en cuenta que tenemos que hacerlo un poco más bajo en el medio para favorecer la salida del vapor y una vez que el agua hierva ponemos un trapo mojado por encima de la olla exterior para que agarre el vapor y dejamos cocinar el cuscús durante una hora y media durante esta hora en ella vamos a preparar el caldo de pescado y otros tazones como en todas las cosas se cuscús llegando aquí se ha adaptado a la tradición local así que mientras en las tradiciones del norte de áfrica se hace mucho con verduras un cordero existía en esta parte difícil porque el busto se solamente de la parte oeste de sicilia se ha adaptado a la tradición pescadera así que el curso más típico de mi ciudad es el cuscús o de marisco o de pescado y es justo lo que vamos a cocinar hoy una mezcla porque vamos a usar unos pescados de sopa para hacer el caldo que va a sazonar el discurso y también vamos a freír unos calamares para ponerlos por encima del cuscús o después para comerlo el caldo es súper fácil a un simple sofrito de cebolla está añadimos son unos tomates cortados a medias y los machacamos con la cuchara cuando todo esté bien dorado vertemos el agua y añadimos la zanahoria apio perejil y laurel sazonamos con un puñado de sal tapamos la olla y esperamos a que hierva y procedemos también con preparar un pesto de almendras y ajo para dar sabor y crocantes del cuscús estamos sazonando con un poquito de sal y lo guardamos para luego de vez en cuando descubrimos el cuscús y lo revolvemos para que los granos se queden bien separados lo revolvemos desde los bordes hacia el interior para que se cocine uniformemente y luego volvemos a hacer el agujero en el medio el agua del caldo está hirviendo añadimos el pescado normalmente se usan gallinas anguilas y otros tipos de pescado de sopa el pescado lo cocinamos en función del tiempo de preparación vamos a dejar unos 30 minutos para los gallinetas unos 45 minutos las anguilas y los otros peces si no los queremos comer entero los dejamos desprender en el agua para dar más sabor al caldo mientras tanto picamos un poco de perejil y lo guardamos para luego el resto del caldero en mundo signado una hora en total y luego colamos todo para separar el líquido casi tenemos el discurso listo y de hecho hemos vuelto a preparar este enorme bowl que es el mismo en el que hemos hecho la primera preparación del concurso de para hacer todas las bolitas porque ahora lo volvemos a poner aquí dentro y los vamos a sazonar con el caldo que hemos preparado y en este momento lo dejamos descansar un poquito para que el cuscús se vaya absorbiendo el sabor del caldo y todas las esencias del pescado que se han desprendido adentro ha pasado una hora y media desde que el vapor ha empezado a cocinar el cuscús y ahora procedemos con una fase llamada sí sí ya no significa regalo porque volvemos a poner el cuscús en el bol vertemos un poco de caldo luego volvemos al pesto preparado anteriormente y lo mojamos con unas cucharadas de caldo y un puñado de perejil lo vertemos en el bol junto al cuscús y mezclamos ahora añadimos aún más caldo para que quede bien mojado mezclamos otra vez y cubrimos el bol muy bien con varias capas de toallas y de mantas y esperamos dos horas para que el cuscús se siga cocinando en su vapor absorbiendo bien el sabor del pescado a las dos horas lo abrimos y aprovechamos de su olor le agregamos un poco de caldo más al gusto y preparamos del plato añadiendo también los calamares fritos mira qué pin también ya que bono hemos hecho el cuscús en un día entero ahora ya es noche pero ha llegado el momento de probarlo está increíble se siente el caldo de pescado absorbido por dentro y ahora vamos a probarlo con un anillo de calamar están crujientes corrientes buenísimo si nunca has probado el cuscús de marisco ese es el momento de probar a hacerlo vas a probar algo nuevo y vas a sorprender a todo el mundo con esta receta sobre todo cuando le tiras que es un plato típico de sicilia y darme me gusta [Música] los cuerpos ya no me gusta chau mira todos los doce cocineros italianos y mira también patrio [Música]