Como se hace un FUMET de GAMBAS 🦐 para sopa de marisco (FACIL y rapido) 🚀

buenos días estamos en la cocina de la mexicana la receta de hoy es fumé de gambas es una receta súper súper fácil pero super super deliciosa no lo siguiente exquisita técnicas de la todos prometer pero idóneas de comentarios porque no os imagináis lo sabrosísima y de limpieza se maneja muy fácil ingredientes medio kilo de gamba fresca del mercado preferiblemente luego os cuento por qué langostino pues al gusto yo compra otro medio kilo pero si queréis 300 gramos pues 300 gramos aceite de oliva virgen extra y coñac vamos a preparar la entonces todos sabéis limpiar y pelar gangas si hay alguien que todavía no sabe os lo explico pero es que es súper fácil y si cogemos una mamá la más fresca le quitamos la cabeza le quitamos la cola le quitamos las patitas del centro y ya sale de la piel y la piel habéis visto limpísima exquisita que esto lo voy a reservar para hacer una deliciosa instalaría de gambas que eso será otra receta y esto que son las piedras y las cabezas de gambas y langostinos es lo que haremos el fumé con el coñac entonces que os voy a contar de las gambas os voy a contar algo muy importante entonces es porque he elegido gamba fresca esto es para mí importantísimo ni más ni menos que veréis que tiene muchísimo muchísimo sentido y es que si comprar gamba congelada la mitad de la bolsa de la banda que va congelada el hielo ese hielo una vez que la gamba tengamos que limpiarla se va a reducir el 50 por ciento es decir si yo compro medio kilo de gamba fresca aunque me cuesta 23 euros el kilo y compro un kilo de gamba congelada y me cuesta 10 al final que merece la pena la pampa fresca porque porque dice quien lo de gamba congelada vas a perder la mitad se va a quedar el medio kilo sin embargo en medio kilo de la gamba fresca te va a quedar impecable el kilo de a 23 lo que te va a costar 12 euros luego luego hay dos euros de diferencia 23 euros con la bolsa de gamba congelada en un cava es a poder comparar una gamba fresca del mercado a una bolsa de gamba congelada que luego aparte límite en amoniaco yo que sé cuántas cosas más entonces por la salud por la frescura por la calidad res camba fresca vamos no ayer mikel ex hace sin embargo la rutina como voy a poner menos cantidad aunque al final le comprado medio kilo pero bueno podría ser a lo mejor con 100 gramos de langostino podría ser menos cantidad lo es un pregón gelado y hasta lo voy a mezclar con con la campa fue para josh y todo puede ser fresco yo desde luego lo prefiero en los ajenos en casa no tenía langostino frescos y que había comprado el mercado ambas fechas pero la amba desde luego si es preferente y luego lo vais a ver en el sabor en la textura en buses que esto se pesaje inscripto se ve y es que aquí se deshacen es que ya está ya que esto es bocatto di cardinale entonces ahora dejando un ratico que los vélez todo bien y nos ponemos con la regla para celda mirar como la campa de limpia y langostino ambas maravillosas y comiendo con la receta que sepáis que allá arriba en la tarjetita pesaje veréis la ensaladilla de gambas que voy a hacer con la materia prima ahora le damos el fuego fuerte seco y muchos amigos de aceite [Música] y vamos bien bien [Música] bien es de gambas y langostinos prácticas [Música] crítico una vez que lo tengamos bien crítico entonces le añadiremos el coñac d y hasta que el alcohol se evapore bien y después de año a este paso [Música] haciendo bien este delicioso voy a hacer una sopa de marisco buenísima el añadir a la sopa de marisco con una mejilla como el emperador p ya veréis por qué ya tengo una típica y ahora vamos a emborrachar a lazio rico coña y bueno ahora la idea lo creas para que se reduzca el actor suba un poco ah jamel internamente la realidad hoy ha subido el collar y hacer reducción actor y ahora entonces le echó agua y la tengo hirviendo 10 minutos de abrirle un poco más una vez que está en ebullición lo tengo 10 minutos ahora vimos su pendiente ya tengo el fondo triturado y ahora lo pasamos con el chivo ah y esto es maravilloso para una sopa de marisco un arroz y marisco un arroz ante una caldereta bueno te sirve para cualquier fondo en cualquier plato que vayáis a hacer después de marisco yo lo voy a utilizar en una sopa de marisco ya en la receta vas chuparon los dedos [Música] pues aquí lo tenéis [Música] v de gambas un besazo os veo en mi próxima receta