Caldo DASHI JAPONÉS CASERO - Receta

i y [Música] muy buenas pequeños estaba yo el otro día escribiendo el guión para un reset aunque me lleváis pidiendo al menos 12 millones de siglos cuando me di cuenta que para hacer esa receta altamente poderosa necesitamos saber hacer dos recetas un poco menos poderosas pero muy importantes que se utilizan como ingredientes para un montón de recetas japonesas así que tomé una decisión esta semana tendréis dos mini vídeos seguidos y la semana que viene tendréis una poderosa receta de economía japonés casero así que no os costará encontrar el caldo así ni la mayonesa japonesa cada vez que la utilicemos en futuras recetas el dashi es un sabroso caldo compuesto de bonito y alga kombu que aporta el sabor umami a las recetas que lo utilizan un mami es el quinto sabor y aporta sabrosos y dad a todo lo que toca significa literalmente delicioso apunta bien los ingredientes y prepárate para conocer los secretos de este caldo legendario ponte el cinturón porque estamos a punto de viajar a través de los sabores destino japón [Música] la vuelta al mundo cocinando [Aplausos] para poder hacer un caldo dashi básico vas a necesitar estos dos ingredientes que seguramente te parecerán extraños misteriosos e inhóspitos hay algún tipo de sustituto si puedes disolver una pastilla de caldo de pescado concentrado en un litro de agua es lo mejor que has hecho en tu vida no para que te hagas una idea sería como comer una hamburguesa de mcdonald's te quita el hambre pero no es la mejor que puedes comer ni de lejos si quieres hacer un caldo de a si de verdad necesitas cat sushi o lo que es lo mismo láminas finísimas de bonito deshidratado o hondo los fondos mitsubishi parece muy complicado de encontrar pero es un ingrediente muy común en la cocina japonesa y puede comprarse en amazon o en tiendas especializadas sin problema este lo he comprado en la zona gourmet de el corte inglés por ejemplo el otro ingrediente imprescindible es este alga kombu introduce el umami en la mezcla multiplicando el sabor y la experiencia por 10 millones poco se habla del plazo poderoso que estoy forjando a base del deporte no seré yo verdad en fin este es el aspecto que tienen dos trozos de alga kombu antes de ser hidratados rígidos a algo quebradizo si huelen fuerte citó primer paso de esta receta que sirve para hacer otras recetas más poderosas limpiar el alga kombu como podéis ver tiene una especie de polvo salado en la superficie que no queremos en nuestro caldo moja un trapo y vete acariciando la superficie hasta deshacerte de la mayoría si no utilizas un legendario trapo de flores rosas saldrá igual pero tú serás mucho menos sensual este es el aspecto de un alga kombu lista para ser utilizado en nuestra receta lo que debéis hacer es añadir un litro de agua en una cazuela y sumergir el alga kombu dentro si sé que estáis impacientes por hacer ramen okonomiyaki o cualquiera de las recetas para las que se utiliza el caldo de así pero ahora os toca esperar al menos 12 horas mientras el alga se hidrata y suelta todo su sabor y aroma 12 horas después el alga habrá cambiado por completo y toca empezar a cocinar lo que vamos a hacer es poner el fuego bajo sin que llegue a hervir para que el alga infusión el caldo es importante que no hierva porque entonces el alga combo amarga y estropea el sabor de nuestro caldo hay que tener paciencia y trasladar todo el sabor y las propiedades de este ingreso sin que llegue a cocinarse del todo veinte minutos después podrá retirar el alga subir el fuego y añadir un buen puñado de katsuo busy dentro de la cazuela al entrar en contacto con el agua rápidamente cambiará de textura y empezará a liberar todo su sabor en este caso si hay que cocinar el resultado cinco minutos a fuego medio-alto tienen la culpa y no olvides remover de vez en cuando para que el bonito no se quede apelotonado en el centro después de esto tienes que colar el caldo para que quede totalmente limpio claro y libre de impurezas se utiliza un trozo de tela limpia un filtro de café o si ya eres muy poderoso y sensual un legendario trapo de flores rosas como yo el resultado es el perfecto caldo de así que buscamos delicioso oloroso y un montón de cosas más que acaban en oso listo para ser usado en otras muchas recetas y creedme que lo haremos pronto os enseñaré formas de hacerlo brillar nos vemos en la siguiente aventura y recordad no olvidéis jugar con la comida [Música]