CALDO DE POLLO CASERO | Trucos y consejos para hacerlo a tu gusto

CALDO DE POLLO CASERO | Trucos y consejos para hacerlo a tu gusto

y seguro que habéis escuchado el término comida real pero qué es la comida real pues es simplemente la comida de verdad la que hacían nuestras abuelas y madres la que sólo lleva ingredientes sin procesar o con un procesado básico en definitiva la comida casera de verdad hoy vamos a aprender todos los trucos para hacer un delicioso y sano caldo de pollo base de muchos de nuestros platos sopas guisos arroces cremas no digo que no haya caldos de pollo en el mercado sanos y de calidad que lo sabrá pero este lo podemos hacer y controlar a nuestro gusto sin necesidad de leer la letra pequeña de los envases yo aprendí a hacer caldo de pollo de mi madre y obviamente lo he ido adaptando poniendo y quitando ingredientes según mi gusto si nunca has hecho caldo de pollo puedes hacer tu propia adaptación a partir de este tutorial estos serían los ingredientes clásicos que llevaría un caldo de pollo como veis no lleva muchos y todos muy reconocibles unas ramas de apio zanahorias judías verdes no os asustéis porque estén blancas normalmente siempre las compro y las congeló y luego las voy sacando del congelador un trozo de puerro nabo un poco de perejil y los clásicos que nunca faltan patatas y cebolla la cantidad siempre va al gusto ya os digo que yo no se las pongo todas siempre uso carcasa de pollo y un muslo de pollo entero si luego aprovechó para hacer croquetas también un par de huesos blancos de jamón el pollo podríamos tostar lo en el horno si queremos conseguir un caldo más potente y más oscuro pero hoy vamos a hacer un caldo de pollo suave ideal para las sopas de los niños o para enriquecer nuestros guisos y arroces incluso para tomarlo como un consomé a mí me gusta beber melo con un chorrito de zumo de limón esta receta no tiene ninguna complicación empezamos pelando las patatas las zanahorias y la cebolla si queremos conseguir un caldo claro hemos de cocer el caldo a fuego medio sin dejar que llegue a hervir si por el contrario queremos conseguir ese caldo blanco trabajo como dice mi madre hemos de cocerlo a borbotones la vamos bien bajo el grifo el puerro por si tuviera tierra lavamos también las patatas estas son las verduras que normalmente utilizo como veis no le echo ni apio y nabo son verduras de un sabor más fuerte y en casa no gustan tanto podéis echar el pollo a la olla tal cual pero a mí me gusta quitarle la piel para que suelte menos grasa la manera más fácil de quitársela es agarrando la con un trozo de papel de cocina así no se nos resbalan las manos le corto también con ayuda de unas tijeras los trozos visibles de grasa como os comentaba yo parto con todos los ingredientes crudos voy a utilizar mi que con multi con el accesorio es lo que es decir que podéis utilizar perfectamente una olla normal o una olla a presión con el robot controlamos la temperatura y el tiempo con total precisión en primer lugar colocamos todas las verduras ya peladas y lavadas un par de patatas un par de zanahorias un trozo de puerro una cebolla un puñado de judías verdes y unas ramas de perejil a continuación colocamos las carcasas el muslo y los huesos blancos de jamón no le añado nada de sal los huesos blancos están salados y sueltan esa salazón durante la cocción así que al final dependiendo del uso que le dé al caldo rectificó de sal si fuera necesario cubrimos completamente de agua la cantidad de agua depende de lo que ocupen los ingredientes y sobre todo de la capacidad de la olla yo siempre recomiendo utilizar ollas grandes y hacer grandes cantidades de caldo de entrada ponemos el fuego fuerte para que las impurezas suban a la superficie y así poderlas quitar con facilidad con ayuda de un cazo las vamos quitando si vemos que hemos quitado mucha agua podemos rellenar la olla con más y ahora si tapamos y dejamos cocinar a 80 grados durante una hora en oia presión cocemos durante 20 minutos a partir de que salga el pitorro y en olla convencional cocinamos durante una hora y 30 minutos aquí se puede ver que se está cocinando pero no hierve así que el resultado será un caldo claro de pollo como nos gusta en casa os enseñaré un truco para poder colarlo si no tenemos ayuda como hemos hecho mucha cantidad necesitamos un bol grande pero mi colador grande tiene la malla menos fina y dejaría pasar algunas impurezas y mi colador de malla fina no llega de punta a punta del bol así que en primer lugar colocó el colador grande y encima de éste el pequeño ahora no necesito a nadie para que me los aguante y puedo colarlo yo sola sin problema dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego a la nevera con el frío la grasa que quede sube a la superficie y se endurece de esta forma la podemos quitar muy fácilmente no os vayáis que todavía queda algún que otro truco aquí tenemos la grasa endurecida por el frío de la nevera ahora sólo nos queda ver cómo conservar nuestro caldo dependiendo del uso lo podemos conservar en la nevera o congelarlo yo siempre tengo caldo de pollo y pescado congelado es un recurso muy útil que te saca además de un apuro en la nevera el caldo aguanta perfectamente tres o cuatro días si vais a tardar más en utilizarlo yo recomiendo congelarlo para conservarlo en la nevera es ideal utilizar botellas con cierres herméticos si ocupan menos espacio y podemos incluso volcar la botella en la nevera mirad qué color más bonito comida de verdad sin elementos extraños' ni perjudiciales aquí me super truco para congelarlo y ocupar poco espacio en el congelador yo utilizo bolsas zip que etiquetó con el nombre y la fecha lo mismo que antes si estamos solos y tenemos que llenar la bolsa la introducimos dentro de una jarra doblando la parte de arriba para que no se caiga y ahora ya la podemos llenar sin ayuda una vez que hemos echado todo el caldo sacamos el aire y cerramos queda totalmente hermética y plana ocupando poquísimo lugar eso si tenéis que tener la precaución de congelar la sobre una bandeja y una vez congeladas se la quita jce y así os quedará totalmente recta seguro que tenéis algunos trucos más sobre el caldo de pollo que yo desconozca dilo en los comentarios para que todos los podamos incorporar a nuestra cocina nos vemos en el próximo vídeo no faltéis [Música]

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