Como hacer sobrebarriga rellena al trapo - como preparar matahambre relleno al trapo

[Música] Hola hola mi gente bienvenidos Cómo están hoy vamos a preparar sobre barriga rellena o matambre aquí en Rosita cocina tenemos 500 gramos de carne de cerdo la vamos a cortar así en cubitos y luego la vamos a moler esta carne de cerdo lado vamos junto a la sobrebarrilla Bueno aquí tenemos la sobre barriga estaban las dos carnes así juntitas pero ya aquí sacamos la de cerdo aparte esto lo adobamos con cebolla con sal con pimienta con ajo y lo dejamos de un día para otro ahora sacamos la de cerdo vamos a molerla porque esta carne de cerdo es la que vamos a usar para el relleno de la sobrebarrilla listo así debe quedar como ustedes la Ven aquí le van a agregar 180 gramos de miga de pan vamos a hacer una masita [Música] agregamos también un huevo vean ustedes lo pudieron ver ahí lo que pasa es que no quedó en La Toma pero ahí ahí se ve un poquito agregamos un huevo y también le agregamos sal al gusto sí que quede buena de sal Listo ya esto queda una masita para el relleno agregamos comino y pimienta para darle como más sabor comino y pimienta y queda lista para el relleno aquí tenemos la sobrebarrilla esto es una sobre barriga pequeña le quitamos así los como los trocitos de grasa más grandes pero el resto por ejemplo acá todo esto se lo dejamos porque cuando la adoremos al final en el horno toda esa grasita doradita es lo que queda muy rico listo vamos a extender la carne de cerdo que ya que ya preparamos bien extendida porque esta Va a ser la de la que va a quedar por dentro y vamos a picar aquí una ciruelas pasas esto es opcional esto es al gusto de ustedes no es que sin las ciruelas pasas no no quede rico y no se pueda no si no les gusta la ciruelas Simplemente no las agreguen y listo ponen queso mozzarella el queso de su preferencia la cantidad también que ustedes prefieran y aquí nosotros antes ya teníamos habíamos freído estos chicharrones de cerdo ya están freídos sí Entonces vamos a agregar Celos al relleno y vamos a ponerle Aquí estos tomates secos que vienen en aceite esto le da un sabor riquísimo no se imaginan que el chicharrón queda muy muy rico en este en este relleno de esta sobre barriga listo entonces empiezan a enrollar bien aprietan bien y van enrollando enrollando que quede bien templadito también para que no se vaya a salir el relleno para que no quede como tan suelta y cuando ustedes la vayan a cortar esas tajadas estén bien apretadas listo entonces van a coser los extremos con un hilo de algodón los extremos deben coserlos bien para que no se salga el relleno que no se nos vaya a desbaratar todo el rollito que hicimos Por qué Porque es que no lo vamos a no lo vamos a amarrar con con papel vinil ni tampoco con aluminio lo vamos a amarrar con tela vean Ahí está ya conocimos los extremos también vamos a coser esta orilla que queda acá por encima la vamos a pegar bien con hilo hace en puntadas largas grandecitas pero que quede bien cocido lo que les digo para que no se abra Entonces les estaba diciendo que la vamos a acumular No la vamos a cocinar No la vamos a hornear No la vamos a llevar al horno sino vamos a cocinarlo en olla Entonces lo vamos a envolver en tela vamos a usar tela género tela de algodón como lo hacían antes vean ya quedó bien amarradito bien cocido quedó con la grasita de ella aquí por la parte de encima listo entonces en tela género lo vamos a enrollar esto es tela de algodón género de algodón es la misma tela que se usa para hacer las sábanas sábanas de algodón bien enrollado van templando que quede bien apretadito [Música] doblan los extremos y empiezan a amarrar para amarrar aquí al que usamos cabuya de efique pero también pueden usar pabilo de algodón de ese que se usa para para Elevar las cometas también se usa para amarrar esto y van haciendo una lazada y otra lazada y van apretando [Música] por eso se llama sobre barriga al trapo Así lo hacían antes así cocinaban todo lo que era el capón la sobre barriga pechuga rellena todo eso lo hacían antes así y es incluso Manzano no entonces vean vuelven y refuerzan por acá por detrás Y ya en este momento Ustedes deben tener agua en una olla casi a punto de hervir para cuando lo agreguen ya a que empezar a cocinarla este ya el agua debe estar caliente no listo quedó bien amarradita nuestra sobre barriga rellena sin riesgo de que se suelte aquí tenemos zanahoria Romero Laurel cilantro ajos cebolla morada tenemos cebolla puerro cebolla palos de cilantro todo esto lo vamos a llevar al agua que está a punto de hervir y también le vamos a agregar sal para que no no vaya perdiendo como el sabor aquí va a quedar cocinándose esto casi 4 horas Entonces el agua se va a ir evaporando se va a ir secando ustedes tienen que ir reemplazando el agua en en todo el tiempo de cocción pero recuerden que el agua que agreguen debe estar caliente no vayan a agregarle agua fría Eso es para ir reemplazando el agua que se va evaporando que se va perdiendo listo tiempo de cocción 4 horas Entonces vamos a sacar esta sobre barriga deliciosa la vamos a dejar enfriar y la van a llevar a la nevera de un día para otro Sí déjenla enfriar Este caldito no lo vayan a desechar que eso le sirve para darle sabor a otra preparación es un caldo de carne que queda delicioso listo de un día para otro la dejan en la nevera ya aquí pasó toda la noche en la nevera ya la sacamos y la vamos a soltar vamos a cortar las las cuerdas y van ustedes a ver el resultado vean eso vean que quedó bien apretadita bien maciza Quedó nuestra sobre barriga rellena y ahorita cuando la cortemos ustedes van a darse cuenta de eso listo Entonces vamos a poner aquí un papel encerado tenemos calentando el horno Vamos a darle como una doradita por la parte de encima en el horno si ustedes no tienen horno no se preocupen hagan el mismo proceso así untenlo de mantequilla de vaca y le vamos a poner también miel mostaza y le vamos a agregar sal para que la grasita de la sobre barriga quede así bien saladita como ella se va a dorar y va a quedar bien rica entonces agréguenle un poquito de sal y la pueden poner en una sartén la van girando la van girando hasta que quede bien doradita y si tienen el horno bueno la llevan así al horno y y encienden el Grill o el o la resistencia para que les dore por encima y cuando ya ustedes vean que está así doradita aquí el horno estaba a 200 grados sí a 200 grados centígrados cuando ya la vimos así doradita ya la la sacamos y van ustedes a cortarle todos los hilos de algodón que le habían puesto lo sueltan así de esta manera es esto lo hacen antes de cortarla y vean Qué linda que quedó nuestra sobre barriga lo que les digo bien queda bien apretadita por dentro bien maciza y vean ese chicharrón de cerdo hace que se vea también jugosa por dentro ustedes pueden ver ahí vean esa delicia mi gente síganos en Facebook como arroba rositacocina oficial déjenos aquí su comentario cómo les pareció esta receta de temporada Esperamos que la preparen y nos cuenten Cómo les fue Oigan Gracias por vernos de verdad gracias por esos comentarios tan lindos nos vemos en otra preparación más al estilo de Rosita cocina [Música]