? Como hacer LOMO o CARRE de CERDO relleno ??Pure de BATATAS al CARAMELO

? Como hacer LOMO o CARRE de CERDO relleno ??Pure de BATATAS al CARAMELO

hola hola amigos como estan hoy les traemos esta pieza de cerdo que es un carré de cerdo también lo llama lomo de cerdo en otras partes del mundo relleno miren lo que es eso y con un puré de batatas al caramelo que se las trae este plato es tan versátil que lo pueden comer caliente o frío y sin más arranquemos i pondremos en remojo desde la noche anterior en coñac nuestras ciruelas sin carozo en argentina la llamamos ciruelas presidentes y aquí tenemos la pieza de carrey que hemos comprado previo le hemos sacado el hueso y el solomillo y ahora estamos limpiando la grasa y el tejido conectivo que tiene todo por arriba este carne de cerdo por abajo lo que está pegando a la tabla es la parte que estaba pegada a las costillas acá les muestro bien cómo se saca ese tejido conectivo con mucha paciencia tratando de no desperdiciar nada de carne luego lo vamos a dar vuelta y acá van a ver que tiene un cordón apoyando nuestro cuchillo bien filoso solamente apoyando miren qué fácil es acá vamos a retirar todo ese cordón de carne y grasa y vamos a redes luego a aprovechar lo que se pueda de carne esta parte de acá abajo es la que estaba pegada a las costillas así que haremos una buena limpieza y no dejaremos nada de tejido conectivo también sacaremos esa punta para emparejarlo y ya casi está listo saquen todo lo más que puedan déjelos bien bonito porque va a ser la presentación del plato y acá lo tienen bien que parejito quedó listo para el próximo paso lo de bajo van a ver que tiene como una hendidura que es donde estaban las costillas y allí vamos con un cuchillo bien filoso y de estos bien grandes que nos ayudan bien para hacer los cortes profesionales vamos a abrirlo a la mitad si llegara la parte final para que no se nos agujero haciendo una forma de libro de esa manera ven solo apoyando un cuchillo filoso es suficiente ahora vamos a hacer dos formas del libro más vamos a abrir dos hojas más de un lado y del otro trabajen como dos de envuelta la carne las veces que sea necesario porque no se marea [Música] a bueno y ahora para emparejarlo vamos a usar este tipo de martillos que se utilizan para ablandar las carnes le vamos a colocar solamente pimienta nada de sal y lo vamos a colocar en una fuente y vamos a llevarlo a la heladera y vamos a agregarle ajo picado este ajo estaba en el freezer con aceite vamos a masajear lo bien para que se sabor y se bien y le vamos a agregar coñac así como las ciruelas tenían coñac también nuestra pieza de carne va a tener coñac y así lo vamos a tapar y lo vamos a dejar en la heladera por espacio por lo menos de 8 horas en este caso yo lo dejé de un día para otro cuando lo saquemos a la mañana siguiente lo vamos a frotar con manteca pomada por arriba y por abajo le vamos a poner salsa barbacoa y lo vamos a pincelar bien le vamos a agregar sal en esta oportunidad ajo en polvo y ya está listo para empezar a rellenar vamos a colocar panceta que le hemos pedido a nuestro fiambre o que la corte bastante gruesa y le vamos a agregar en toda la superficie salvo en ese pedacito de carne que esta adelante la panceta o bacon como lo llaman en otros lados lo hemos mezclado también con el puerro que yo teníamos rehogado así como nuestras ciruelas que tenemos ya preparadas y vena y esto nos garantiza que todo tenga el mismo sabor y que no esté sectorizado en un solo lugar el puerro rehogado van a colocar una fila de ciruelas adelante y uno atrás aunque en esta oportunidad la cámara no capto pero ahí lo están viendo cuando enrollo que hay dos filas de ciruelas y de esta manera ya tenemos hecho nuestro rollo de carne de cerdo bien relleno en la oportunidad de empezar a brillar en los extremos vamos a colocar dos lonjas de panceta para cerrar y no tener ningún problema con el relleno que se salga durante la cocción lo van a hacer de esa manera ayudándose con un piolín y luego adaptándolo de punta a punta mientras yo sigo brindando esa oportunidad de decirles que se suscriban nos regalen un like compartan en las redes y nos ayuden con un muy lindo comentario así seguimos cocinando rico para todos ustedes ah es bueno darle un buen cuidado ahora lo vamos a atar de punta a punta para sostener las pancitas que hemos colocado en los extremos y luego le vamos a dar un brie dado cada 1 centímetro para que quede bien compacto y con una buena forma de punta a punta nuestro carro no lo estoy haciendo con un atado individual de hilos pero ahora les voy a mostrar cómo se hace en forma de lazo también y para hacer el lazo vamos a hacer un primer una primera sujeción matándolo y luego pasando por delante vamos a ir atando lo cada 1 centímetro y sujetando sin cortar nuestro hilo y ya estaremos terminando nuestro bridado ahora vamos a preparar nuestra fuente que va a ir al horno poniéndole las verduras que ustedes quieran nosotros pusimos ajos cebollas zanahorias puerros el puerro que teníamos rehogado y que quedó un poquito las ciruelas y todo el coñac que teníamos donde re mojamos nuestro cerdo durante la noche y acá ahora nos vamos a fondo donde jorge ya tiene preparada la sartén para dorar nuestro café miren tomándolo de las puntas lo primero que vamos a hacer es sellar los dos extremos luego por todos los bordes dando la vuelta que no quede nada nada sin dorar esto es fundamental para darle el sabor a nuestra carne y conserve todos los jugos ahora vamos a colocar nuestra pieza de carne en la fuente que ya teníamos preparada y le vamos a pincelar con salsa barbacoa bastante salsa barbacoa que lo vamos a usar durante todo el proceso de cocción pincelando y lo vamos a cubrir para llevarlo a un horno a 150 grados durante 45 minutos tapado luego de los 45 minutos lo vamos a sacar lo vamos a descubrir y volver a pincelar con nuestra salsa barbacoa y va a volver al horno a cocinarse el punto que tiene que llegar es de 65 a 70 grados y ya está cocinado miren cómo quedó lo van a dejar reposar una vez que sale del horno y ya está listo para sacarle los hilos y presentarlo en la mesa si es que lo quieren comer caliente i i todo el fondo de cocción lo van a aprovechar lo van a procesar y va a ser una salsa para acompañar este carro ahora vamos a sacarle todos los siglos recuerden que tienen bastante hay que tomarse el trabajito nosotros los adornamos con unos pinches de cerezas y ciruelas y aquí lo estamos cortando con nuestro cuchillo eléctrico que es ideal para este tipo de preparaciones porque no desarma la carne y si no hágalo con un cuchillo serrucho bien afilado miren como quedó este carro magnífico para acompañar nuestro carro vamos a hacer un puré de batatas al caramelo así que vamos a hervir nuestras batatas y vamos a preparar un caramelo en seco y una vez que esté hecho con ese punto caramelo le vamos a agregar a ese caramelo agua caliente de esta manera vamos a obtener la salsa caramelo necesaria para agregarle a este puré que luego de cocido le hemos agregado un poco de manteca y ahora si el caramelo de esta manera va a quedar un puré con un sabor que es increíble le agregan un poco de sal y pimienta a su gusto y está listo para presentar en el plato en el caso nuestro lo vamos a hacer en forma de que en elx y ahora se los mostramos y acá está presentado en la fuente con las que en elx el lomo o carré de cerdo presentado muy bonito es un plato para una fiesta ideal para una cena íntima van a quedar muy bien miren qué bonito quedó y bueno para disfrutar vamos llegando a su fin también como les dije este plato lo pueden comer en caliente tibio o frío en sanguchitos acá se los muestro cortado bien de ser también como se ve todo el relleno y más adelante van a ver se ha cortado el resto en lonchas más finitas para hacer unos sándwiches al día siguiente así que a disfrutar y chau chau chau chau a volar [Aplausos] [Música] [Aplausos] [Música]

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