Caracolas con pasas y crema pastelera.

[Música] [Aplausos] [Música] hola a todos bienvenidos a caminar comes vive yo soy 0 y el día de hoy te voy a enseñar a preparar unas caracolas rellenas de pasas crema pastelera y algunas frutillas el relleno en realidad le lo puede variar como quieras pero esta preparación lo más importante es su masa que es una masa la mesa está baja las mesas se usa mucho en pastelería porque la puedes usar para preparaciones tanto dulces como saladas es una masa muy rica hojaldrada porque tiene el proceso de dobleces como el hojaldre pero no es igual a la madre ya que el hojaldre no lleva levadura y la masa es danesa si lleva levadura en dentro de sus ingredientes por lo tanto necesitamos un proceso de fermentación para que crezca es una masa bastante elaborada pero te puedo asegurar que la vas a usar para muchas preparaciones así que vamos ya mismo a ponernos a cocinar esta rica masa de mesa para preparar nuestras caracolas de pasas crema y frutas para esta receta vamos a necesitar 300 gramos de harina de trigo de fuerza 35 gramos de azúcar 5 gramos de levadura 140 mililitros de leche un huevo entero 5 gramos de sal 30 gramos de mantequilla para el empaste vamos a necesitar 225 gramos de mantequilla para la crema pastelera 400 mililitros de leche 2 huevos enteros 80 gramos de azúcar la cáscara de medio limón y unas gotas de vainilla también vamos a necesitar 50 gramos de frutas o frutillas escarchadas y 50 gramos de pasas rubias comenzamos preparando la masa coloca una ollita toda la leche y la mantequilla y espera a que se entibie ligeramente coloca en un bol toda la harina el azúcar la levadura y revuelve estos productos secos para integrarlos [Música] agrega la leche con la mantequilla derretida para probar la temperatura mete un dedo y si soporta la temperatura pues la temperatura es la correcta luego agregas el huevo y vas a revolver muy bien hasta formar una pasta pegajosa luego agrega la sal e integra la muy bien a esta mezcla [Música] en harina muy bien la mesa vuelca allí la masa que va a estar bastante húmeda y comienza a amasarla jamás a la hasta que esté suave lisa y ya no se pegue casi de la mesa [Música] colócala en un envase que sea un poco más grande porque la masa va a crecer tapada con un plástico y la vas a llevar al refrigerador hasta el día siguiente que es cuando la vamos a utilizar al día siguiente lo iniciamos formando el pastón para introducirlo en la masa danesa coge una bolsa de plástico totalmente limpia cortarle la base y un costado coloca allí la mantequilla que debe estar fría y comienza a aplanar la ligeramente con las manos para que te sea más fácil y luego con el rodillo [Música] [Aplausos] [Música] necesitamos una capa fina de mantequilla de tamaño rectangular y que tenga sus orillas lo más cuadradas posible [Música] refrigera el platón de mantequilla mientras que no lo vamos a usar vamos a preparar ahora la crema pastelera coloca en una olla toda la leche el azúcar y la cáscara de limón [Música] y lo calienta a fuego medio bajo hasta que la leche obtenga todo el sabor de la cáscara de limón aparte en un bol coloca toda la fécula de maíz los huevos y lo bates con unas varillas hasta que se hayan disuelto todos los grumos poco a poco ve agregando un chorrito de la leche caliente y disuelve está mezcla con unas varillas luego agrega el resto de la leche caliente pasada a través por un colador para que allí queden los restos de la cáscara de limón mezcla bien con las varillas y devuelve toda la mezcla nuevamente a la olla cocina la hasta que espese a fuego medio bajo transfiere la mezcla a otro envase y agrega allí las gotas de vainilla a tu gusto tapa la mezcla con un plástico tocando toda la superficie de la mezcla para que no se cree una costra y déjalo enfriar ahora sí vamos a laminar la masa danesa sobre la superficie bien en harina da vuelta la masa y extiende la de forma rectangular [Música] coloca el platón de mantequilla para medir que nos quepa si no ajus podemos ajustar un poco el tamaño del platón la masa debe ser el doble del tamaño del platón y las orillas de la masa deben ser lo más cuadradas posibles barre el exceso de harina con una brocha limpia y seca [Música] y colocar el plantón a la mitad de la masa [Música] dobla la mitad de la masa sobre el platón de mantequilla y encierra allí el platón [Música] [Aplausos] gira la masa 90 grados que es lo que te enseño ahora a cámara lenta o lo que es lo mismo con la abertura lateral hacia ti este proceso lo vamos a repetir varias veces en harina muy bien la mesa y la masa por encima y con el rodillo empieza a estirarla de forma rectangular [Música] hasta alcanzar aproximadamente de 5 a 8 milímetros de grosor [Música] ubica imaginariamente la mitad de la masa y dobla un lateral hacia esa mitad y luego el otro lateral hacia esa mitad puede solapar ligeramente porque en estas orillas no va a haber mantequilla entonces no pasa nada con solapar la un poquito [Música] luego dobla la otra vez a la mitad esta vuelta se llama vuelta doble y gira la otra vez 90 grados con la abertura hacia ti como te expliqué anteriormente con el dedo puedes hundir ligeramente en una de las esquinas para que sepas cómo colocarla nuevamente cuando la saques de la nevera coloca la masa sobre una bandeja enharinada cubre la con plástico y la llevas a la nevera por 30 minutos para que se relaje vuelve a colocar la masa en la misma posición en la que la dejaste la última vez recuerda que le hiciste una marca hundiendo ligeramente con el dedo en esta segunda vuelta vamos a estirar la masa otra vez de forma rectangular y siempre siguiendo los pasos de enharinar la mesa y enharinar la superficie de la masa [Música] barre los excesos de harina con una brocha limpia en esta oportunidad divide la masa en tres partes imaginarias dobla un tercio de la masa y luego el otro tercio dobla la por encima de esta y así tenemos una segunda vuelta y esta vuelta se llama vuelta sencilla gira la 90° marca la por una esquina tapa la con un plástico y la dejas reposar en la nevera por 30 minutos [Música] ahora vamos con la tercera vuelta que es exactamente igual a la anterior repite todos los pasos de una vuelta sencilla [Música] [Aplausos] [Música] ahora si vamos al formado de las caracolas estira la masa de forma rectangular teniendo cuidado siempre de que no se pegue de la mesa [Música] corta las orillas con una rodaja es muy importante este paso porque así vas a permitir que las capas de la masa se desarrollen juntas sobre toda la masa excepto una de las orillas la crema pastelera en forma de una capa fina [Música] luego colocan las frutillas y las pasas envuelve uno de los laterales y gira la masa hasta formar un rollo intenta no apretar [Música] cuando llegues al final señala ligeramente apretando con los dedos corta porciones de este rollo de 2 centímetros de ancho aproximadamente y colócalas sobre una bandeja de hornear colócalas separadas porque crecen [Música] [Aplausos] aplasta ligeramente con las manos húmedas déjalas crecer por 30 minutos pinta la con huevo batido y hornea las por 20 minutos a 210 grados centígrados 410 grados fahrenheit por haber llegado hasta aquí en este vídeo te voy a regalar la receta del glaseado coloca en un vasito 50 gramos de azúcar glas o pulverizada vamos a necesitar unas gotas de limón y unas gotas de agua ve alternando poco a poco entre gotas de limón y agua y con un tenedor vas formando una pasta es gotitas porque de verdad si le agregas mucha agua se va a quedar muy líquida busca la consistencia que tú desees y puedes agregar más limón o más agua a tu gusto [Música] esparce este glaseado haciendo rayitas sobre las caracolas [Música] y listo mira qué deliciosas caracolas doradas con una masa super hojaldrada con sabor a mantequilla con su crema pastelera y sus frutillas que las disfrutes en esta preparación te haya gustado mucho las caracolas de frutas con pasas y cremas en tus favoritos esta receta porque la masa danesa en muchas preparaciones como te dije al principio tanto dulce como salada cualquier duda sugerencia o comentario me lo puede escribir en el buzón de comentarios y en la caleta de información te dejo la receta sigue por todas estas redes sociales y es muy importante que te suscribas a este canal para que sepan qué cosas vamos a cocinar o por dónde vamos a caminar comparte este vídeo con toda tu familia y amigos y nos vemos en la próxima muchísimas gracias por verme y hasta la próxima [Música] [Aplausos] [Música]