Auténticas MIGAS EXTREMEÑAS receta de mi abuela | MIGAS DE PASTOR | MIGAS DE PAN

buenas familia en el vídeo de hoy os voy a enseñar a hacer unas maravillosas migas extremeñas o migas de pastor con la receta de mi abuela así que no te las puedes perder vamos al lío con la receta que empezamos para esta receta vamos a necesitar pan picado en este caso venden estas bolsas por aquí por extremadura que son de un kilo y yo voy a utilizar medio que lo voy a utilizar la mitad lo primero que tenemos que hacer es la noche anterior preparar el pan de las dudas estas bolsas son de kilo voy a utilizar la mitad la otra mitad del otro medio kilo lo podéis reservar en un tupper o en una bolsa de congelación en el congelador y para cuando vayáis a hacer otra vez migas las congela y sin ningún problema vamos a echar en un recipiente amplio el medio kilo de pan picado aquí lo venden así y si no lo conseguís vosotros así pues nada simplemente es comprar pan dejarlo de un día para otro y mirarlo así un poquito vamos a echar un vaso de 250 mililitros de agua templada y en el vaso vamos a echar una cucharadita de sal no necesitamos mucha sal porque el pan ya lleva sal vamos a disolverla muy bien apenas templadita no hace falta que esté caliente [Música] y ya lo que tenemos que hacer es ir echando este agua enredando bien las migas y las impactando para que su vez acá vamos echando y vamos dando las vueltas para que dé humedecido por todas partes iguales pues ya que lo tenemos regado con el agua con sal lo vamos a tapar muy bien y lo dejamos en reposo toda la noche hasta mañana que vamos las días ya ha estado el pan toda la noche en remojo con el agua ya sal está tierno y esto unido vamos a necesitar 150 gramos de panceta una buena panceta cortadita 150 gramos de chorizo media cabeza de ajos 125 ml de aceite de oliva si queréis podéis utilizar el girasol pero mejor si utilizáis 2 pimientos rojos también podéis utilizar pimiento verde gomita y mitad a mí me gusta más el pimiento rojo y un poquito de pimentón de la bea no le vamos a echar más sal porque ya le hemos echado el agua con sal por la noche y ya tiene el chorizo también sus condimentos así que no le vamos a echar nada más vamos a poner un buen recipiente al fuego que nos quepa todo el pan en esta sartén tiene bastante grosor cuando hago migas para muchas personas a veces hecho migas para 25 utilizó un perol grande que le llamamos aquí en extremadura que tengo muy grande pero vamos a hacer migas no os he dicho la cantidad de pan con medio kilo de pan aproximadamente vamos a tener migas para 45 personas nosotros como hay niños incluso nos sobra un platito nos da para 6 medio kilo de pan 45 personas valen así que tenerlo en cuenta y si queréis hacer migas para más personas pues multiplicar la receta vamos a poner al fuego el aceite de oliva bueno vamos a ir dándoles un pequeño cortecito los podéis dar un golpe a los ojos más que nada para que cuando frían no exploten un poquito vamos a echar la media cabeza de ajo y los vamos a freír antes que nada también deciros que recetas de migas hay muchísimas son una receta tradicional de cuantos cuando nuestros antepasados eran pastores alguien me la enseñó mi abuela mi bisabuelo era pastor y es una receta muy básica antes no se le echaba pues lo que había lo mejor se había hecho rizo pues no se le echaba chorizos hacia las migas solo company y bueno es una receta que llena muchísimo vale así que vamos a freír por orden primero los ajos los ajos ya están listos los vamos a sacar a mí me gusta ir haciéndolo a tandas porque cada cosa que pongo como tienen sus puntos de hacer se me aseguró que cada cosa está en su colita vamos a echar el chorizo el chorizo ya viene prácticamente curado y ahumados así que tratamos para que no quede mira una vueltecita lo sacamos ya para que no quede ser consultor lo ponemos también ahí los quiero ser cuando todos estáis viendo una bandejita no también de la bola d nos gusta más hecho pues lo dejáis un poquito más sin problemas siempre digo que las cosas tienen que ser también a vuestro gusto y ahora vamos a echar la panceta una buena panceta mucho cuidado que la panceta el éxito tiene el aceite cubriendo por él solicitó que tiene mi mentor si en lugar de panceta queréis echar papada también salen 20 cajas de papada de cerdo yo hoy estoy haciendo las mismas con todas las migas se pueden hacer sola y luego hacer esto aparte y cada uno se pone en el plato lo que le gusta pero a nosotros como nos gusta todo yo ya lo dejo todo aquí preparado vamos a reservar mirad qué pinta tiene esto y ahora es el momento de echar nuestro pan vamos a echar el pan y vamos a ir removiendo para que el pan no se fría no se tiene que frente al panel el funk se tiene que ir haciendo tiene que ir perdiendo un poquito la humedad que le hemos incorporado durante ese reposo acacho por la noche pero tienen que quedar piernitas no tiene que quedar frita ni el pan tostado ni nada con mucho cuidadito luego van a ir reduciendo en un poquito todo el pan y esto llena bastante vamos a ir dando vueltas sin parar para que no se nos agarre abajo y no se nos cueste el pan es importante que el pan no se quede y bueno aprovechar para suscribiros al canal si aún no lo habéis hecho os recuerdo que es completamente gratis sé que hay gente que me está mandando mensajes si es gratis suscribirse al canal es completamente gratis solo tenéis que darle al botoncito rojo que tenéis ahí abajo de suscribirse y esperan un segundito os aparecen unas campanitas y activar todas de esa manera cada vez que yo subo en una receta os va a llegar un mensaje de youtube y os va a decir que he subido un nuevo vídeo vale pero es completamente gratis no os preocupéis que estas recetas son gratuitas las vais a tener en youtube siempre y las podéis ver las veces que queráis vamos a ir dándole vueltas sin parar venga pero le dado una vuelta en sillas como podéis ver la amiga ya va cogiendo ese color rojo es el pimentón que tiene el chorizo pero yo le voy a echar un poquito más esto es opcional si no le queréis echar pintor no se los coman todos los no todas partes le echan pimentón a las migas yo no sólo echaron pn no mucho como un cuarto de cucharada y media cucharada a vuestro gusto no más vamos a seguir dando una vueltecita mira las mitas llevan 25 minutos con el fuego para mí ya está las probamos voy a ser probado soplar que están muy calientes y otros grupitos que yo hago es un poquito y lo pellizco pero si veo que no se queda apelmazado que esto se suelta rápido las migas están listas pero bueno lo mejor que podéis hacer es probar las para mí están prácticamente hechas sino las queréis con nada este es el momento de dejarlas se pueden comer así con un café con leche están buenísimas y este es el momento de incorporarle todo lo que habíamos hecho antes el chorizo la panceta y los ágiles también me perdonas [Música] vamos a darle una vuelta con todo esto y de nada una vueltecita le pagamos os enseño que voy a freír el pimiento aparte podéis freírlo con el mismo aceite una vez que sacáis las pancetas me gusta freírlo aparte porque el aceite se pone muy negro entonces con un poquito de aceite aparte está cazuelita que tengo como una freidora porque no tengo freidora y lo frío ahora y se incorpora a las migas ya tengo esto listo lo voy a poner donde tengo las otras aquí en un colador con un platito para que escurra el exceso de aceite porque este aceite no me interesa para nada que caigan las migas las migas completamente apagadas lo único que tenemos que hacer es ya poner el pimiento y le damos unas vueltas y cómo huele esto bueno ya podéis ver la pinta que tienen nuestras migas las podéis acompañar o bien de sardinas asadas un poco de naranja de melón como vamos a hacer nosotros de huevos fritos las acompañan en algunos lugares de lo que os apetezca incluso en el desayuno con una buena taza de café con leche ya os digo yo que no pasáis hambre en toda la mañana vamos a probarlas me encantan una maravilla no os podéis perder venga nos vemos como siempre en el siguiente vídeo vamos a que aproveche