¡Receta de MI ABUELA! Albondigas en salsa española

¡Receta de MI ABUELA! Albondigas en salsa española

¡Hola receteros y receteras y bienvenidos a que viva la cocina! Soy Gorka Barredo y hoy vamos a preparar unas albóndigas en salsa española Una receta de abuela. De las de toda la vida. De las que han alimentado a familias enteras ¡Una auténtica joya, vamos! Para comenzar vamos a empapar bien de leche una rebanada de pan de molde, sin la corteza Vamos a escurrirle un poco el exceso de leche y la vamos a introducir en un bol A ahora, mucha atención porque vamos a liarnos a meter aquí ingredientes como si no hubiera un mañana Comenzamos introduciendo carne picada de ternera la misma cantidad de carne picada de cerdo La mezcla de ambas carnes va a enriquecer nuestra receta Además de darle un toque extra de jugosidad a las albóndigas Vamos a añadir unos dientes de ajo bien picados Este ingrediente es muy importante, porque será el que le de el toque fetén y definitivo a las albóndigas Añadimos un pequeño puñadito de perejil picado. Otro ingrediente muy importante Además es un ingrediente que pega muy bien con el ajo Vamos a añadir queso rallado, tipo manche o parmesano Éste ingrediente no lo suele añadir mucha gente, pero a mí, me encanta ¡Le da un toque brutal! Un poquito de comino en polvo. Pero eso, muy poquito!! ¡Que este ingrediente es muy vikingazo! Tiene un sabor muy fuerte Pero en su justa medida, las albóndigas van a quedar mucho mejor Vamos a añadirle un par de huevos Este ingrediente, junto a la rebanada de pan mojada en leche le va a dar el toque cremoso que buscamos Todos los ingredientes y sus cantidades los tienes al final del vídeo y también en la descripción Finalmente añadimos una pequeña cantidad de sal, pero no demasiado que el queso ya tiene bastante Y lo que sí que sí, que no puede faltarle es pimienta negra recién molida así que le añadimos generosa cantidad Hecho todo esto, tan solo nos queda mezclar todos los ingredientes con las manos hasta que nos quede una especie de pasta homogénea Una masa que se nos pegue un poco a las manos Así que con las zarpas bien limias vamos a integrar bien todos los ingredientes Y una vez que lo tengamos vamos a dar ya forma a las albóndigas Cogemos una pequeña porción y haciéndola rodar sobre nuestras dos manos, le damos forma redondita Al final, nos tiene que quedar una albondiga de 4 centímetros de diámentro, como mucho y si es más pequeña, pues no pasa nada ¡Mejor, casi! Luego la vamos a hacer roda por harina de trigo común ¡Que se embadurne bien de ella! Al final, todas las caras de la albóndiga tienen que quedar bien impregnada de la harina Una vez hecho todo esto, la vamos a colocar sobre un plato Y vamos a continuar dando forma a las albóndigas hasta que hayamos terminado con toda la masa Ahora, en una sartén bien amplia vamos a echar generoso chorrete de aceite de oliva Aquí, vamos a preparar lo que será la base de nuestra super salsa española también conocida como salsa castellana vamos a calentar el aceite a temperatura media y una vez que esté caliente, vamos a añadir una a una, cada albóndiga dentro de él Recuerda hacer esto a una temperatura no muy alta A temperatura media ¡Porque si no la harina se nos va a quemar! Al final, lo que queremos es cocinar aquí un poco las albondigas pero éstas, también soltarán parte de su harina al aceite y con ella, después haremos nuestra salsa española Así que vamos a dejar cocinar aquí las albondigas durante alrededor de un minuto y después, les vamos a ir dando la vuelta. Una a una, para seguir cocinando el resto de sus caras Hecho esto, vamos a dejarlas cocinar alrededor de otro minuto Y vamos a seguir así hasta que se hayan cocinado todas las caras por el interior, eso sí, seguirán crudas Una vez logrado esto, vamos a retirar las albondigas del aceite Y las vamos a reservar en un plato el aceite, lo vamos a dejar de momento en el fuego vamos a aprovechar para hacer aquí, y en la harina y los jugos que han soltado las albóndigas, nuestra súper salsa para ello vamos a añadir como un vaso de vino blanco y vamos a dejar que llegue al hervor, para que se evapore el alcohol Cuando ya esté hirviendo vamos a añadir el doble de cantidad de caldo, que será de carne Si no tienes caldo puedes añadir directamente agua. Aunque claro, perderá parte del sabor Sal no añadimos poque el caldo ya la tenía Pero si el tuyo no tiene, añádesela. Después damos vueltas mientras lo cocinamos a fuego medio para que se integren todos los ingredientes. Incluida la harina Así, espesará un poco nuestra salsa Pasados unos tres minutos, más o menos, ya tendremos nuestra salsa bien ligada y ahora, lo que vamos a hacer va a ser devolver las albondigas dentro ¡Porque las vamos a terminar de cocer aquí! Las esparcimos por toda la superficie de la sarten y las dejamos cocinar a fuego medio Así, habrá intercambio de sabores Las albóndigas darán sabor a la salsa y la salsa dará sabor a las albondigas ¡La ambrosía definitiva! Además durante este tiempo de cocción el caldo también se evaporará un poco y habrá concentración de sabores Es decir que la salsa estará todavía más rica Al final obtendremos algo como esto. ¡seguro que nuestras madres y abuelas estaríam orgullosas de nosotros! Si te gusta por favor, dedito arriba que con este sencillo gesto me ayudarás mucho a seguir haciendo más vídeos No te pierdas ninguna receta suscribiéndote al canal ¡Y QUE VIVA LA COCINA