ASÍ COMÍA MARÍA ANTONIETA | Brioche parisino y otros dulces

[Música] la traducción literal de la más famosa frase atribuida a maría antonieta es si no tienen pan que coman bríos realmente la reina de francia nunca dijo tal cosa pero en cualquier caso esa frase describe muy bien al personaje una extranjera acostumbrada a todo tipo de privilegios cuyo mundo se estaba viviendo literalmente abajo se dijo que los excesos de maría antonieta precipitaron la revolución francesa algo también exagerado porque el aporte de los 16 los excesos no los cometía una única persona lo que sí parece cierto es que fue la persona más odiada de francia durante la época de la revolución tanto en versalles como en las calles fue víctima de conspiraciones noticias falsas y exageraciones es evidente que ella también debió poner de su parte pero seguro que no mereció tener un final tan cruel maría antonieta nació en austria hija del emperador francisco primero se casó a los 14 años con el futuro rey de francia llegó a reina a los 18 y murió guillotinada a los 37 tras pasar sus últimos dos años encarcelada le tocó vivir una época complicadísima en cuanto a lo social pero apasionante en el terreno gastronómico en el siglo 18 la cocina francesa toma la delantera para convertirse en el gran referente mundial durante el siglo siguiente será la época del gran antonio y karen del boom de los restaurantes y de grandes innovaciones en la cocina la pastelería vivirá una edad dorada maría antonieta desde versalles y justo antes de esa gran eclosión la disfrutará de lo lindo no le gustaba comer en público por ello los desayunos en privados eran su momento favorito macarons pasteles de limón milhojas babas bombones puig de amor y muy especialmente bríos lo dulce era su perdición pues de salado se dice que no pasaba de sopas y pollo hervido a pesar de la exagerada oferta de comida que había en la corte mientras los campesinos no tenían ni un pedazo de pan que echarse a la boca el brioso es un pan enriquecido con mantequilla y huevos que solo estará al alcance de las élites posteriormente se le añadirá azúcar y se le darán diferentes formas dependiendo de la zona sirve tanto para salado como para dulce la forma más conocida es el brioso parisino también conocido como brillo satén por la pequeña bola que asoma en forma de cabeza este tipo de bríos fue creado en el siglo 17 la receta es muy sencilla y da como resultado uno de los panes más golosos y tiernos que te puedas imaginar empezamos deshaciendo 40 gramos de levadura fresca en 140 mililitros de leche tibia removemos con ayuda de un tenedor hasta que se haya disuelto totalmente en un bol echamos 600 gramos de harina de trigo junto con 120 gramos de azúcar y 12 gramos de sal batimos ligeramente 4 huevos l en total hemos de incorporar 180 gramos de huevo lo agregamos a la harina en varias tandas mientras mezclamos con ayuda de una rasqueta a continuación vertemos la leche con la levadura disuelta que teníamos reservada cuando veáis que con la rasqueta se hace difícil amasar es el momento de meter las manos y ahora es cuestión de amasar hasta que la masa haya absorbido toda la harina aquí toca tener paciencia y no desfallecer o mejor aún dejar que un robot amasador haga el trabajo por nosotros todas las masas se pueden hacer tanto con robots como a mano en esta ocasión la estoy haciendo a mano la diferencia entre hacer la mano o en robot es el tiempo de amasar en este punto incorporamos 120 gramos de dados de mantequilla bien fría yo la suelo dejar 10 minutos en el congelador antes de utilizarlas muy importante trabajar con mantequilla de calidad en un brioso es un ingrediente importantísimo y por tanto cuanto más calidad tenga mejor sabor tendrá el resultado final seguimos amasando hasta que la mantequilla se haya integrado totalmente toca volver a trabajar duro poco a poco veremos cómo va cambiando el aspecto de la masa se va volviendo más fina elástica y menos pegajosa corre la historia de que existía una variante que era el bríos ate decapitado en honor a la reina que no falte el humor negro no he encontrado mucha más información al respecto parece más bien una leyenda otra leyenda cuenta que fue maría antonieta quien introdujo el croissant en francia como parte de sus desayunos sin embargo parece que esta historia tampoco está verificada pues el kit del austriaco del que viene el croissant no llevó a parís hasta 1838 de la mano del empresario augur sang si hubiera vivido hoy maría antonieta sería una influencer con millones de seguidores y su vida estaría llena de fake news una vez que la mantequilla se haya integrado totalmente es el momento de pasar la masa a la superficie de trabajo que habremos enharinado previamente en harina moss y amasamos cinco minutos nos ayudamos de la rasqueta para despegar la masa de la superficie como veis la masa queda ligeramente pegajosa pero no se nos pega a los dedos en alineamos un bol introducimos la masa en forma de bola tapamos y dejamos reposar hasta que doble su volumen el tiempo de reposo dependerá de la temperatura ambiente pero seguro que no menos de una hora y media una vez pasado el tiempo de reposo volcamos la masa sobre una superficie enharinada dividimos la masa en dos bolas iguales en este caso de 570 gramos cada una para hacer el brillo 7 partimos de una bola que en harina moss ligeramente antes de seguir en mantequilla más el molde este es el típico para hacer un grillo satec en un molde de flan rizado hay distintas maneras de formar la cabeza os muestro una de ellas tan sencillo como ir volteando la bola de masa sin llegar a separarlas teniendo en cuenta que una parte debe quedar más grande que la otra colocamos la masa en el molde procurando que nos quede centrada la bola pequeña con respecto a la bola grande y ahora simplemente hemos de ir clavando dos dedos entre ambas bolas llegando a tocar con la punta de los dedos el fondo del molde vamos a presentar la otra mitad como un brillo hernández otra de las presentaciones clásicas pinta más igualmente con mantequilla el molde esta ocasión un molde rectangular pequeño estiramos la masa con ayuda de un rodillo y cortamos en seis pilas estiramos las tiras individualmente con un rodillo y las enrollamos sobre sí mismas colocamos en el molde con la vista del rollito hacia arriba en un bol tenemos un huevo echamos una pizca de sal batimos ligeramente y pintamos nuestros vídeos con ayuda de un pincel tapamos y dejamos llevar hasta que doble su volumen pasado el tiempo volvemos a pintar con el huevo batido y horneamos con el horno precalentado a 210 grados durante 5 minutos pasados los cinco minutos bajamos la temperatura a 180 grados y seguimos horneando durante 25 minutos aproximadamente y voilà ha subido tanto que la cabeza se nos ha quedado un poco encogida pero da igual estará igual de bueno dejamos enfriar cinco minutos desmoldamos y dejamos enfriar totalmente sobre una ronda y este que me decís de este alucinante o no casi se sale del molde a rastras mirad qué maravilla de miga y por qué nos llega el olor a mantequilla es una pasada en casa nos encanta el brillo maría antonieta murió guillotinada el 16 de octubre de 1793 abucheada por la multitud despojada de toda dignidad tras un duro cautiverio y alejada de sus hijos hacía mucho tiempo que había dejado de disfrutar de los lujos y placeres de versalles su figura se fué rehabilitando poco a poco con el paso del tiempo pero siempre será recordada como la reina más odiada de francia y por una desafortunada frase que nunca pronunció hasta la próxima entrega de la mejor receta de la historia no faltes [Música]