ASÍ COMÍA LA REINA VICTORIA | Trifle de Navidad

cuarta entrega de la serie la mejor receta de la historia la primera dedicada a una mujer la reina victoria' reinó durante más de 60 años sobre el mayor imperio jamás conocido gran bretaña india oceanía canadá gran parte de áfrica y otros territorios desperdigados por el mundo fueron tantos los cambios y avances ocurridos durante su reinado que su nombre se asoció a toda una época la época victoriana no tuvo prácticamente poder político pero sí mucha influencia mujer pequeña de tamaño pero con mucho carácter tuvo nueve hijos y más de 40 nietos bastantes de ellos bien repartidos por las casas reales europeas por ello la llamaban la abuela de europa en la mesa parece que era una auténtica dragón especialmente tras la muerte de su marido el príncipe alberto los dulces serán su auténtica debilidad y en concreto dos preparaciones típicas inglesas de navidad el pudding y el try feroz aprovechando las fechas en las que estamos había que hacer uno de estos dos postres el pudín lo dejaremos en pendientes y es que hoy me apetece hacer por primera vez drive en uno de los postres ingleses más internacionales seguiremos la receta de la época victoriana con ligeras variantes para adaptarla básicamente a mi gusto el bizcocho esponjoso inglés base del también famoso victoria es ponche que lo hicimos paso a paso en un vídeo anterior pero vamos a verlo rápidamente también aquí en realidad podéis usar el bizcocho que os apetezca pero este es el típico del try fell en primer lugar vamos a separar las yemas de las claras en total vamos a utilizar 10 huevos l a las yemas le vamos a añadir 300 gramos de azúcar y batimos hasta blanquear una vez que hayan blanqueado incorporamos 165 mililitros de leche tibia sin dejar de batir y una cucharada de extracto de vainilla la vainilla es opcional la receta original no llevaba en otro bowl tenemos 285 gramos de harina de trigo a la cual le vamos a echar 16 gramos de levadura química o polvo de hornear y una pizca de sal en la original se usa bicarbonato en lugar de levadura mezclamos bien e incorporamos a las yemas en tres tandas es importante tamizar los ingredientes secos batimos a velocidad baja hasta que se haya incorporado totalmente la primera tanda y volvemos a añadir una segunda tanda y repetimos la acción una tercera vez en un bol aparte y grande montamos las claras no hemos de añadirle nada simplemente montar la velocidad baja hasta que empiece a esfumar y luego montar a velocidad alta hemos de conseguir picos firmes ahora simplemente vamos a incorporar las claras a la mezcla de las yemas en tres o cuatro tandas poco a poco y con movimientos envolventes es importante que las claras estén bien montadas para darle aire al bizcocho y que no se baje mucho yo voy a utilizar un molde de aluminio de 20 centímetros que voy a forrar tanto el fondo como las paredes con papel vegetal como no quiero hornearlo en dos veces utilizaré las paredes del papel para que el bizcocho pueda subir sin problema al horno precalentado a 180 grados centígrados durante una hora opción arriba abajo he colocado el bizcocho en la parte baja del horno dejamos pasar 5 minutos y lo pasamos a la rejilla hasta que se enfríe obviamente para el try fell no vamos a necesitar todo el bizcocho pero la buena noticia es que este bizcocho está buenísimo por sí solo así que seguro que no nos sobra otra de las elaboraciones que tenemos que hacer son los a maret y unas galletas italianas características por su textura crujiente y por su sabor a almendra amarga en un bol tenemos 65 gramos de almendra incorporamos 50 gramos de azúcar glas mezclamos bien con unas varillas mientras mezclamos deshacemos los posibles grumos del azúcar y de la almendra en otro bol montamos una clara de huevo l cuando empiece a esfumar añadimos 6 gotas de esencia de almendra amarga esto es lo que le dará el toque característico a la mar efe si no las habéis probado haced las tienen un sabor increíble hemos de montar la clara hasta conseguir picos firmes incorporamos la clara montada a la mezcla de almendras en varias tandas una vez mezcladas ambas elaboraciones pasamos todo a una manga pastelera si os queda demasiado líquida siempre podéis añadir un poco más de almendra molida a la mezcla en una bandeja de horno sobre papel vegetal vamos formando nuestros pequeños a maret y su pequeño tamaño es otra de sus características dejamos reposar la mezcla de la nevera toda la noche al día siguiente los llevamos de la nevera al horno precalentado a 170 grados centígrados durante 30 a 35 minutos aquí tenéis mis amaretto facilísimos de hacer y deliciosos dejamos enfriar y guardamos en un tupper hermético hasta el montaje del try phone aunque la reina victoria' siempre intentó guardar las apariencias y velo por valores como la familia el honor y la austeridad lo cierto es que con la comida no tenía control alguno engulle a todo lo que se le ponía a su alcance los banquetes reales eran un auténtico festín con cantidad y variedad garantizada comía de todo carnes asadas casquería pescados mariscos huevos patatas pero el dulce era su perdición galletas bizcochos y pasteles no podían faltar a lo largo del día está documentado que además de tostadas huevos queso y algún dulce desayunaba chuletas de cordero con patatas una glotón de campeonato a lo largo de la época victoriana se cambia el tradicional servicio a la francesa tipo buffet por el servicio a la rusa plato a plato un cambio que sólo afectará a las clases altas que seguirán despilfarrando comida como en muchas otras épocas de la historia en la época se calcula que dos terceras partes de los británicos eran pobres y se alimentaban a base de pan queso y patatas la creciente clase media podía permitirse carne pescado y postres otra elaboración clave en el try fell es la crema inglesa en un cazo echamos 125 mililitros de nata para montar y 125 mililitros de leche entera cortamos una vaina de vainilla por la mitad y echamos todas las semillas al cazo al igual que la rama hay que calentarlas sin que llegue a ruiz la crema inglesa no lleva ningún espesante excepto para su versión para el transfer por lo que hemos de reservar un pelín de los 125 mililitros de leche y disolver una cucharada sopera de maicena la incorporamos al cazo una vez disuelta mientras tanto en un bol echamos 40 gramos de yemas en mi caso han sido 3 yemas de huevo l y media junto con 50 gramos de azúcar batimos bien hasta blanquear dejamos entibiar la leche durante 15 minutos aproximadamente la incorporamos a las yemas batidas a la vez que la col amos volvemos a echar la mezcla al cazo y la ponemos al fuego como vemos sin parar hasta que alcance los 84 grados centígrados justo en este momento es pesará maravilloso si no tenéis termómetros sobre todo no lo dejéis hervir vamos ahora con la nata montada ya nos queda menos echamos en el bol 500 mililitros de nata para montar o crema para batir bien fría esto es muy importante si queréis que monte bien añadimos azúcar glas al gusto yo le he puesto 2 cucharadas soperas batimos con las varillas del globo a máxima velocidad hasta que esté montada a nuestro gusto a mí me gusta bien duda una pequeña recomendación si la montáis el día anterior estará más firme una vez montada pasamos la nata a una manga pastelera y a la nevera hasta el momento de utilizarla y acabamos con las preparaciones previas haciendo unas flores escarchadas no os penséis que estas flores son de cualquier jardín son flores comestibles que podéis encontrar en fruterías y tiendas gourmet para escarchar las flores batimos ligeramente una clara de huevo simplemente que espuma con un pincel pintamos de clara las dos caras de la flor o el pétalo espolvoreamos azúcar por ambas caras y dejamos secar durante 12 horas se conservan muy bien en un tarro hermético ya lo tenemos todo para montar nuestro try field con todos los pasos previos que hemos preparado y los ingredientes que nos quedan por añadir de aquí solo puede salir algo riquísimo cortamos nuestra maravilla de bizcocho en dados de unos 2 centímetros aproximadamente vamos a presentar un try fell tamaño xxl para 6 u 8 personas en primer lugar colocamos el bizcocho regamos con jerez dulce podeis ponerle el licor que más os guste yo le he puesto un chorrito en la época victoriana bueno y en la actualidad prácticamente sumergen el bizcocho en alcohol picamos bruscamente los a maret y además de peculiar sabor a almendra amarga aportarán un toque crujiente este postre se compone de diferentes capas las cantidades van al gusto yo le he puesto 6 amaretti a este recipiente a continuación llenamos de fresas cortadas la cantidad también al gusto yo reconozco que ha abusado de esta capa pero es que en casa nos encantan añadimos unas almendras laminadas cubrimos con la crema inglesa mirad qué textura más fantástica no soy muy amante de este tipo de cremas pero ésta me ha encantado y la última capa que no el último ingrediente será la nata montada casera con el toque de dulzor justo como a mí me gusta aquí sí que hay que ser generosos la nata montada le gusta a todo el mundo y es una auténtica delicia por sí sola cortamos unas gominolas de jengibre que nos van a servir para decorar nuestro thrive el rematamos la decoración con más almendras laminadas y las flores escarchadas creedme si os digo que el conjunto es fabuloso de sabor de presentación de todo hacedlo de postre para navidad dejaréis a vuestros invitados- patidifusos preparamos también una versión para dos en copas de gin tonic la reina victoria murió el 22 de enero de 1901 a los 81 años de edad tras toda una vida de excesos con la comida este chef el que en su época era una auténtica bomba no veo cómo aligerar los sin renunciar al sabor para que os resulte un postre de navidad sabroso y digerible el único secreto es comerlo con moderación seguro que merece la pena el sacrificio hasta la próxima entrega de la mejor receta de la historia no faltéis [Música]