Brazo de Reina de Trufa | Tronco de Navidad de Trufa | Brazo Gitano

Brazo de Reina de Trufa | Tronco de Navidad de Trufa | Brazo Gitano

[Música] hola vuestro adicto me llamo pilar de la y media de mi canal de impuestos originales todos antes de nochebuena en casa nos encanta disfrutar el tronco de navidad y desde hace unos cuantos años me toca a mí prepararlo así que hoy te traigo un delicioso tronco de navidad relleno de trufa la naranja puede ser que los dos pequeños de la casa de la naranja no les guste así que no os preocupéis porque durante el vídeo os explicaré cómo hacerlo solamente de trufa y para que veáis lo fácil y rápido y delicioso que está no os podéis perder ningún vaso del vídeo y empezamos con los ingredientes los ingredientes que van utilizar van a ser para el relleno de trufa 5 hojas de gelatina o 10 gramos de grenetina 200 gramos de chocolate para postres 100 gramos de mermelada de naranja amarga opcional 400 mililitros de nata para montar con 35% de materia grasa o crema batida y 50 mililitros de leche para nuestro bizcocho genovés 4 huevos frescos 90 gramos de azúcar 120 gramos de harina de trigo una pizca de sal y una cucharadita de esencia de vainilla también opcional para el almíbar 100 mililitros de agua 50 gramos de azúcar un chorrito de licor de naranja y unas gotas de limón y por último para la cobertura 200 gramos de chocolate para postres 50 gramos de mantequilla sin sal y 50 mililitros de agua para la mousse de trufa primero vamos a poner en un plato con agua fría las hojas de gelatina para que se hidraten seguidamente troceamos el chocolate y lo fundimos en el microondas removiendo lo cada 30 segundos y recordando que terminara de fundirse con el calor residual aproximadamente tardará entre dos minutos y dos minutos y medio [Música] después una vez que el chocolate esté completamente fundido agregamos la mermelada de naranja que como he dicho es opcional mezclamos hasta que se integre y reservamos a continuación calentamos la leche en el microondas sin que llegue a hervir y disolvemos las hojas de gelatina que hemos escurrido previamente y las reservamos por otra parte ponemos en un bol la nata y la montamos con la batidora de varillas para montar mejor la nata deberás guardar en el congelador 30 minutos antes el bol las varillas y la cantidad de nata que vayas a utilizar cuando esté casi montada añadimos la leche con la gelatina y continuamos batiendo unos 20 segundos más si eres muy goloso puedes agregarle 50 gramos de azúcar a la nata que pondrás una vez que esté casi montada y es solamente nos queda agregar el chocolate en dos o tres tandas e incorporarlo con movimientos envolventes [Música] con esta cantidad nos va a sobrar parte de mousse pero mejor que sobre a que no nos falte por último cuando comprobemos que esté firme tapamos la mousse de trufa con papel transparente y la dejamos reposar en la nevera para que coja cuerpo durante dos horas y ahora es el momento de ponernos a hacer nuestro bizcocho genovés primero vamos a poner en un bol refractario los cuatro huevos y empezamos a batir a continuación agregamos el azúcar y continuamos batiendo ligeramente con la batidora eléctrica siempre sobre un cazo con agua caliente pero sin que ésta llegue a hervir hasta que es la mezcla haya blanqueado espesado y al levantar la batidora deje un rastro limpio y antes de terminar añadimos nuestra cucharadita de esencia de vainilla después retiramos el bowl del cazo y continuamos batiendo hasta que la mezcla se haya enfriado una vez que se haya enfriado vamos a incorporar la ralladura de naranja la pizca de sal y la harina tamizada y ayudándonos de una espátula o una varilla vamos haciendo movimientos envolventes para asegurarnos que no nos quedan ningún grupo en el fondo en el caso que seas intolerante al gluten puedes sustituir la harina de trigo por 90 gramos de harina de arroz y otros 30 gramos de maicena y cuando ya tengamos nuestra masa vamos a forrar la bandeja de horno con papel sulfurizado y vertemos la preparación con una espátula la vamos extendiendo para que nos quede lo más uniforme posible y ya solamente nos queda introducir la bandeja en el horno precalentado a 180 grados durante unos 8 o 10 minutos por último cuando esté hecho lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar unos dos minutos ponemos sobre el otro papel sulfurizado le damos la vuelta y lo ponemos sobre un paño de cocina y vamos despegando con cuidado el que estaba en el horno y por el extremo una vez retirado por el extremo largo empezamos a enrollarlo ayudándonos de papel y lo vamos a dejar así unos 45 minutos antes de rellenarlo [Música] mientras tanto no vamos a poner a preparar nuestro admirar para ellos simplemente en un cazo vamos a poner el agua el azúcar el licor y las gotas de limón y le vamos a dejar hervir para que reduzca a próximamente unos cinco minutos pasado este tiempo lo retiramos del fuego y esperamos a que esté frío y una vez que hayan pasado nuestros 4 45 minutos vamos a por la primera parte de nuestro tronco lo vamos a desenrollar y con ayuda de una brocha vamos a emborrachar nuestro bizcocho con el almíbar a continuación extendemos la mousse de trufa recordando que tenemos que dejar sin rellenar un par de centímetros en el borde más alejado de nosotros y no nos debemos de salir por los laterales [Música] ahora enrollamos con cuidado ayudándonos también con el papel de la plancha del bizcocho y ahora es el momento de repasar los laterales con la mousse de trufa lo envolvemos con el papel y lo vamos a dejar reposar como mínimo 2 horas ahora llega el turno de nuestra cobertura de chocolate para ello vamos a poner en un bol el chocolate la mantequilla troceada junto al agua y la introducimos en el microondas a temperatura baja hasta que veamos que se está fundiendo controlándola siempre cada 20 segundos porque terminará de fundirse con el calor residual una vez que la saquemos de microondas tenemos que removerla unos dos minutos y por último empezamos nuestro montaje primero vamos a forrar el plato de presentación con papel de aluminio para no manchar lo después cortamos un extremo del tronco con un corte en diagonal y lo colocamos sobre el resto del tronco a modo de rama pegado con el chocolate de cobertura hecho esto vamos a proteger nuestro tronco y la rama con papel de aluminio para no manchar lo con el chocolate [Música] y una vez que lo tengamos ya hecho ya empezamos a extender el chocolate a yéndonos de una espátula a de un pincel [Música] debemos asegurarnos que lo dejamos completamente tapado todos los laterales y la parte de abajo [Música] cuando hayamos terminado simplemente vamos a dejar reposar durante unos 20 o 30 minutos para que se vaya solidificando el chocolate y pasado este tiempo simplemente con un tenedor iremos haciendo surcos para simular la corteza de un árbol una vez que ya lo tengamos listo vamos a retirar con cuidado el papel de aluminio y ya lo podemos decorar a nuestro gusto yo en este año lo he hecho con naranjas confitadas cuya receta te dejo en la cajita del vídeo [Música] así que espero que os haya gustado este tronco de navidad relleno de trufa la naranja de todas formas en la cajita del vídeo te dejo los anteriores trucos que he hecho relleno de castañas y relleno de crema de turrón para que elijas el que más te guste y ya sabes que si tienes cualquier duda sugerencia siempre que te ha gustado este vídeo me lo puedes decir los comentarios y te contestaré lo más rápido posible y si te ha gustado la receta ojalá que te hagas dvd mi canal si es que no lo has hecho que me digáis algún me gusta que lo compartas en tus redes sociales puedes ver esta receta y muchísimas más en mi blog de impuestos originales puntocom recuerda en la cajita del vídeo te dejo todas mis redes sociales para que no te pierdas ninguna novedad o por si te animas a mandarme alguna foto de los postres que hayáis preparado en el canal gracias por estar ahí dulces besos y nos vemos en el próximo vídeo [Música]

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