ASÍ COMÍA MARÍA ESTUARDO | Shortbread, galletas escocesas

hoy os traigo otra receta de nuestro libro las mejores recetas de la historia más de 300 páginas repletas de historia y gastronomía con multitud de curiosidades y un buen puñado de exquisitas recetas lo tenéis ya disponible en todas las librerías y tiendas online os dejo el link directo a amazon en la descripción o pídelo directamente en tu librería habitual es ideal para regalar la receta de hoy es una de las que más me habéis pedido desde que empezamos esta serie las famosas short bread escocesas en honor a la reina maría estuardo nacida en escocia con sólo seis días pierde a su padre y es proclamada reina su destino era no ser sólo reina de escocia sino también de inglaterra pero acabará casada con el futuro rey de francia francisco el segundo quien morirá a los 16 años tras apenas un año de reinado mariah que ha pasado prácticamente toda su vida en francia regresa a escocia con 18 años donde la espera su trono vacante allí se encuentra con un reino profundamente dividido en terreno religioso pero hay otro detalle importante que desencadenará todo lo que vendrá después isabel primera su tía y reina de inglaterra ve amenazada su posición pues maría estuardo y los católicos reclaman el trono inglés cuando maría estuardo regresa a casa no lo hace sola de igual forma que su suegra catalina de médicis había llevado desde italia nuevos hábitos gastronómicos a parís ella era lo propio con escocia llevando las costumbres aprendidas en francia- la cocina escocesa anclada en la edad media vivirá su mayor renovación con la llegada de maría y su séquito en 1561 el principal legado de la cocina francesa a la escocesa e inglesa serán las salsas esas salsas altamente especiadas ácidas y dulces resultarán tan adictivas que ya no saldrán de las islas maría acabará perdiendo el control de escocia ante su hermano y otros nobles protestantes y siendo llevada a prisión escapará y será acogida por isabel en inglaterra eso si isabel cambiar a una jaula por otra y encerrar a mariah temerosa de su influencia si permanecerá cerca de 20 años hasta ser ejecutada su hijo jacobo acabará siendo el primer rey unificado de gran bretaña e irlanda los escoceses son famosos por su gusto por las galletas y las masas dulces las short bread nacieron como una forma de aprovechar los restos de masa de pan fueron evolucionando desde lo más humilde hasta lo más lujoso cuando la mantequilla formó parte de sus ingredientes este cambio se le ha llegado a atribuir a maría estuardo y la influencia francesa unas galletas delicadas con un increíble y delicado sabor a mantequilla dignas de toda una reina son ideales para comer junto a una taza de té o café vamos a ver cómo se hacen sobra decir que es muy importante usar mantequilla de buena calidad no escatimé jce en este punto necesitamos 140 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente cortada en dados pequeños echamos en el bol de la batidora junto con 50 gramos de azúcar y 25 gramos de azúcar glas batimos con la pala plana de la batidora durante 5 minutos básicamente hasta que se integren bien todos los ingredientes mientras batimos la mantequilla con los dos tipos de azúcar tamiz amos 170 gramos de harina de trigo junto con una pizca de sal y 50 gramos de maicena paramos la batidora y echamos un tercio de la harina tamizada batimos a velocidad media cuando se haya integrado toda la harina seguimos añadiendo más podemos añadir otro tercio con la batidora parada o ir añadiendo cucharadas mientras sigue batiendo veréis que la masa queda muy suelta como si fuera tierra pero tranquilos es normal simplemente hay que seguir batiendo hasta que la propia masa se vuelva a unir veréis cómo pasa de ser como tierra a tener los trozos más grandes y unidos la masa se vuelve más fina y fácil de compactar en este punto ya podemos dejar de batir sacamos la masa de la batidora y acabamos de darle forma de bola con las manos es ligeramente pegajosa pero no se queda en los dedos podeis golearla sobre la superficie de trabajo y no se pegará en ella cuando tengamos una bola hecha la envolvemos en film transparente y la dejamos reposar en la nevera 30 minutos mientras tanto preparamos el molde yo voy a utilizar un molde cuadrado de 20 x 20 es importante hacer las galletas en un molde si no queréis que se deforme el horneado hacíamos el interior del molde con spray desmolda antes y forramos totalmente con papel vegetal para luego poder desmoldar fácilmente nuestras galletas sacamos la masa de la nevera y colocamos en la superficie de trabajo estiramos con ayuda de un rodillo hasta formar un cuadrado del mismo tamaño que el molde 20 x 20 [Aplausos] de grosor debemos dejar un dedo aproximadamente una vez que tenemos el cuadrado lo ponemos en el molde marcamos la masa sin llegar a cortar del todo primero marcamos la mitad y luego hacemos los rectángulos podéis hacerlo con una espátula o con un cuchillo una vez que tenemos los rectángulos marcados hacemos la decoración característica de la sorber con ayuda de un tenedor si veis que la masa se ha calentado os recomiendo meterla con el molde y todo 15 minutos en la nevera para que se enfríe y al horno precalentado a 140 grados durante 40 minutos calor arriba y abajo una vez pasado el tiempo sacamos el molde del horno y dejamos enfriar 5 o 10 minutos desmoldamos con cuidado pues las galletas aún están tiernas y se pueden deformar las dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla una vez que están frías las cortamos con ayuda de un cuchillo o incluso con las manos siguiendo las mismas marcas que habíamos hecho con estas cantidades salen 12 deliciosas galletas escocesas hacerlas porque os van a encantar recuerda que puedes comprar el libro las mejores recetas de la historia en tu librería habitual o en tiendas online link en la descripción leemos en la próxima receta no faltéis [Música]