GASTROFÍSICA | Baño María

[Música] el baño maría es una técnica maravillosa cuando quieres cocinar las cosas con cuidado no ese tipo de cuidado no es tampoco estoy hablando de hacer natillas dulces de leche patés pero también estoy hablando de calentar la leche de un biberón o mantener caliente la comida que está sirviendo sin que se queme todo estas cosas necesitan de una forma de calentar los alimentos muy suave y cuidadosa y no es plan de ponerlas a fuego a toda potencia tan alegremente aquí es donde entra al baño maría para hacer un baño maría solo hay que llenar un recipiente con agua calentarla y meter dentro del agua otro recipiente con lo que sea que quieres cocinar esto está de maravilla para calentar las cosas con cuidado porque si queremos que nuestra comida se caliente así la única forma de que le llegue el calor es a través del agua y el agua como todas las moléculas tienen ciertas prioridades el calor es energía y la energía para los procesos físicos es como el dinero a veces lo ganas y otras veces lo gastas para aumentar la temperatura de por ejemplo el agua hace falta darle calor darle energía y esta energía la puede invertir en estar más caliente y calentar lo que tenga alrededor pero el agua como todos los materiales tiene un suelo convertirse en un gas [Música] a presión atmosférica el agua puede cumplir este sueño al llegar a los 100 grados centígrados con lo que las moléculas al llegar a esa energía se les presenta a un dilema pongamos que reciben un poquito más de energía en que la invierten podrían hacer como han estado haciendo hasta ahora y usarla para aumentar la temperatura de sus vecinas o podrían usarla para convertirse en vapor en vapor y aquí está la cosa ninguna molécula de agua en su sano juicio dejaría pasar la oportunidad de evaporarse dicho de otro modo a presión atmosférica a nivel del mar no existe el agua líquida por encima de los 100 grados no ve y aprende un poco más de la presión del aire pero la magia del baño maría es esta que siempre podrás relajar el tema calor y trabajará menos temperatura pero nunca por encima de esos 100 grados así que toda esa energía extra que podría estar llegando a la comida para calentarla aún más se está yendo en evaporar el agua que hay alrededor y si quieres trabajar a otra temperatura pues o le bajas la intensidad al fuego o te pones a usar otra sustancia con alcohol el límite baja hasta los 80 grados y con aceite sube hasta los 200 300 grados depende del tipo de aceite y de hecho no hace falta ni que sea un líquido por cuando metes cosas en hielo para refrescar las estás haciendo básicamente lo mismo que un baño maría pero en versión frío y sólido ya que el hielo irá absorbiendo calor y manteniéndose a 0 grados hasta que se haya fundido por completo porque prefiero ser un líquido antes que un sólido y podrías decir todo arcadi pero eso no es inteligente conoce y noté que elementos había un hueco sobre termodinámica que gobierna todo error seas cuántos años tiene esta técnica 2200 2.300 años tiene se atribuye su invención a mariah la judía de ahí baño maría que vivió entre los siglos 1 y 3 antes de cristo ya la que se considera como fundadora de la alquimia y aunque ninguno de sus escritos ha llegado hasta nosotros se sabe que fue la inventora de cantidad de instrumentos y técnicas al químicas como el tripi con él quiero takis además como he dicho antes fuera responsable de detallar y popularizar la técnica que hoy en día conocemos como baño maría así que vete tú a saber realmente cuántos años tiene así que la próxima vez que estés haciendo un baño maría recuerda que estás aplicando una técnica milenaria una técnica que durante siglos y siglos se usaba sólo en el exótico campo de la alquimia que hoy llamamos química y sinceramente que mejor laboratorio químico que una cocina hola hola espero que te haya gustado este vídeo yo por venderlo me lo paso muy bien haciendo estos vídeos de gastro física y nada simplemente decir que si hay alguna cosa de la cocina que te resulte particularmente misteriosa o interesante y quieres que nosotros hagamos un vídeo al respecto no es en decirnos en los comentarios en twitter en facebook nosotros encantados de recibir sugerencias y nada espero que tengas un buen día y voy a ponerme a bailar durante 10 segundos en lo que van apareciendo estos enlaces [Música]