Elaboración de anchoa del Cantábrico,Conservas Ana Maria, Santoña.Anchoasdeluxe

Elaboración de anchoa del Cantábrico,Conservas Ana Maria, Santoña.Anchoasdeluxe

[Música] anamaría es una empresa familiar que se fundó ya hacia el año 1996 y nosotros nos dedicamos exclusivamente a la elaboración de productos artesanales nuestra especialidad es la anchoa del cantábrico y el bonito del norte [Música] una vez que ha llegado el pescador nuestras instalaciones llenamos las tinas con salmuera y se va dando vuelta a las cajas de pescado tal cual vienen se les va añadiendo más sal y ahí pasarán alrededor de cinco o seis horas donde alcanzarán la dureza y la sal que queremos que consigan una vez conseguido esto en lo que hacemos es dar vuelta el pescado sobre las mesas y ahí las mujeres se encargarían ya de descabezar lo [Música] una vez descabezado pasaría unos textos y de estos textos a un barril un barril en el que se coloca una capa de sal una capa de pescado así sucesivamente hasta llenar el pescado hasta el límite una vez llenado le añadimos un cuello suplementario donde lo que su fin es conseguir aumentar su capacidad porque al final de su llenado lo que hacemos es colocarle una piedra de alrededor de 25 a 30 kilos [Música] alcanzada la madurez de la pesca lo sacamos del barril y se lo seleccionamos manualmente para evitar dañar el lomo lo que no es posible de ahí pasa un sábado manual pez por pez y de seguido se le da un baño de agua para retirar los restos de sal y de sangre de ahí se meten en unos trapos para descubrirlo y extraer todo el agua de la anchoa una vez escurrido pasa a la mujer la mujer se encarga de retirarle cortarle mejor dicho la cola y la tripa así como de extraer desde la espina central sobre los dos lomos por delante y por detrás recortarles las barbas sobrantes y de ahí se introduce ya sea vidrio oa lata [Música] [Música] una vez verificado su correcto cierre pasaría por una máquina de lavado y de ahí nos encargaríamos del notarlo y darle fecha de caducidad así como de etiquetarlo una vez completo todo el proceso se encajona haría y estaría listo para el consumidor [Música] [Música]

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