GASTROFÍSICA | Vuelta a las coles

este mes de agosto he estado de vacaciones en la región de alsacia una de las regiones donde francia hace frontera con alemania hemos venido a estar de chil a no hacer nada a ver el paisaje ya dejarnos llevar por la tranquilidad pero yo me aburro uno de los platos más emblemáticos de la región de alsacia es la sub juzga green o el chucrut alsaciano el chucrut en alemán en alemán es la wake out no es más que con titular a que se sala y se deja reposar en un bote herméticamente cerrada durante semanas o incluso meses es lo que yo no entiendo hay algún cacho repollo en el suelo durante varios días que se me coche y se mejor pero lo meto en un bote con sal y bacterias y mágicamente se convierte en una rica guarnición para tus platos no es la hipotenusa bueno a ver magia tampoco es si la col se convierte en su cruz es gracias a un proceso llamado fermentación láctica la idea es que al meter repollo en un tarro también metes dentro ciertas bacterias que van pues pululando por el aire por allí entre las que están los llamados lactobacilos las bacterias al igual que todos los seres vivos necesitan respirar y cuando uno cierra el bote de forma hermética el oxígeno con el tiempo se va agotando y poco a poco las bacterias se van asfixiando pero son solo ilustrarse ellas y tienen un mecanismo de emergencia para esta clase de situaciones precisamente la fermentación a diferencia de la respiración celular que necesita del oxígeno para generar energía la fermentación no necesita oxígeno es un proceso anaeróbico y solamente usa los lípidos los azúcares como fuente de energía total que ahí están las bacterias ahogándose en los glúcidos chulos que tiene la col en blanco cosa fructosa etcétera y dicen una mejora de ponerse las botas espero claro todo lo que entra tiene que salir y al igual que la digestión humana genera residuos pues la fermentación también los genera en el caso particular de la fermentación láctica que es la que ocurre con el chucrut ese residuo es ácido láctico y el ácido láctico es saber es ácido es ardió es la palabra y es lo que le da el sabor yo así a filete agriete a un montón de cosas como el yogur las cervezas ácidas y toda clase de encurtidos como los pepinillos las olivas las alcaparras kimchi coreano y como no el chucrut no hay límite entre otras muchas cosas la gracia de incurrir aparte de que eres capaz de cambiar el sabor de las cosas usando el poder del tiempo es que el ácido láctico se va acumulando poco a poco no se va uniendo el la col un poco más agria cada vez y así se va disminuyendo el ph en el medio se va volviendo más ácido haciéndole la vida más difícil a otras bacterias que pudieran dañar el alimento y volverlo incomestible esto es un modo de conserva de los alimentos y así por ejemplo si llega a abril mayo que es temporada de coles y que sobran un montón siempre puedes convertir unas cuantas en chucrut y conservarlas en tu casa durante meses y así tener comida por ejemplo en invierno sin preocuparte de que se posen ni nada por el estilo que en fin ahora con hashtag la vida moderna pues tenemos neveras tenemos agentes conservantes hay un montón de cosas no nos tenemos que preocupar tanto por la conserva de los alimentos pero esta clase de técnicas hace un siglo salvaba vidas literalmente pero ya ver si es que la física y la cocina son tal para cual y es que al igual que se conservan la energía o el momento lineal también se conserva el chucrut y ajo de la sierra tanto que hambre me ha entrado un momento grave hola he puesto ahora primero que todo espero que te haya gustado el vídeo lo estoy grabando aquí mientras estoy de vacaciones para entretenerme con algo montarlo no sé cuando los montajes seguramente cuando vuelva porque aquí tengo como un ordenador con windows xp que no es entonces la cosa más vídeos friendly digamos del mundo y segundo ella habíamos dicho en un vídeo anterior que íbamos a intentar tener un 1 por lo menos un vídeo al menos eso para nosotros ya es así que hay algunos antes pues mira maravilloso pero ese es el objetivo de momento un vídeo al mes y nada pues que la que mira qué vistas tan muy bajas aquí tengo y francia que tengas chau