ASÍ COMÍA JULIO CÉSAR | Pan de 2.000 años de antigüedad

este es julio césar el famoso general y dictador romano predecesor de los emperadores venerado y despiadado conquistador amante de cleopatra y célebre por frases como llegué vi vencí la suerte está echada o en cesar solo mando a cesado no se me ocurrían mejor receta para julio césar que un pan algunas fuentes citan la paleta de cerdo al vino tinto con manzana y especias como su plato favorito pero no cabe duda que el pan y el vino son todo un símbolo de la época indispensable para alimentar al inmenso ejército romano y satisfacer a las clases más bajas la receta de pan que os traigo fue un encargo que el british museum hizo al chef italiano giorgio locatelli su misión fue recrear uno de los panes carbonizados encontrados bajo las ruinas de pompeya con más de 2.000 años de antigüedad este pan está realizado lógicamente con las técnicas e ingredientes de hoy en día la idea es hacer un pan rico que se asemeje al que comían los romanos no me pidáis una fiel recreación histórica el objetivo de esta serie es que todos podamos hacer las recetas en casa de forma fácil y divertida vamos allá aquí los ingredientes todos reconocibles más un aporte extra de gluten y una viga elaborada 48 horas antes empezamos disolviendo 12 gramos de levadura fresca en 530 mililitros de agua tibia removemos con un tenedor hasta su total disolución en roma' no existía la levadura tal y como la conocemos hoy de hecho muchos panes se hacían sin ningún tipo de fermentación en un bol añadimos 405 gramos de harina de espelta blanca si no lo encontráis os recomiendo utilizar harina de trigo común incorporamos otros 405 gramos de harina integral de espelta igual que la anterior podéis sustituirla por la harina integral de trigo removemos para mezclar bien ambas harinas el grano de trigo espelta es mucho más antiguo que el de trigo común se calcula que tiene siete mil años de antigüedad mezclamos 18 gramos de gluten con las harinas en panadería el aporte extra del gluten se hace para aportar al pan más elasticidad y que no se desligue conseguiremos un pan más esponjoso y crujiente añadimos 24 gramos de sal y mezclamos bien hacemos una especie de agujero en el centro para añadir los ingredientes húmedos e ir integrando los poco a poco aquí la vida ácida que debemos hacer dos días antes os explico cómo la he hecho sólo necesitamos tres ingredientes básicos disolvemos 5 gramos de levadura fresca en 250 mililitros de agua tibia una vez disuelta la vertemos sobre 250 gramos de harina de trigo común o de fuerza no tenemos que amasar hay que mezclar bien hasta que la harina se haya integrado totalmente veréis que queda una mezcla más bien líquida aunque dependiendo del tipo e incluso marca de harina quedará más o menos líquida la tapamos con film y a la nevera debemos deshinchar la por la mañana y por la noche los tres primeros días y podemos guardarla en la nevera hasta dos semanas esto no es masa madre es un pre fermento una vez visto cómo se hace la viga volvemos con nuestro pan echamos en el centro del bol 400 gramos de vida a ciudad vamos incorporando poco a poco el agua que teníamos reservada con la levadura a la vez que integramos la harina con la viga y la propia agua si vemos que amasar con el tenedor es misión imposible nos toca meter las manos esta masa no es nada delicada en cuanto amasado pero sí que requiere que vayamos integrando bien todos los ingredientes la cena era la comida principal para los romanos podía durar horas y en ella se servían todo tipo de viandas carnes y aves asadas pescados huevos verduras productos exóticos todo ello condimentado con garonne una salsa de pescado fermentado similar a las asiáticas omnipresente en la cocina romana mientras en la calle los más humildes tenían que conformarse con pan gachas fruta y descartes de pescado el cine se ha encargado de inmortalizar la típica imagen de esos emperadores romanos recostados comiendo con las manos en fastuosas cenas parece que julio césar disfrutaban más en el campo de batalla que comiendo y bebiendo apoltronado en los palacios también es cierto que en su época aún no había toda la cantidad y variedad de elaboraciones que se dieron durante el imperio romano como parte de su leyenda se dice que solía comer junto a sus soldados sin privilegios leyenda o no lo único cierto es que la prioridad de julio césar era ir acumulando poder y gloria al igual que vimos con napoleón la comida no entraba entre sus preferencias volcamos la masa sobre la encimera enharinada una vez que hemos echado todo el agua y seguimos integrando los ingredientes a la vez que pasamos todavía nos resulta una masa pegajosa si lo considerase necesario podéis echar un poco de harina y seguir amasando unos 5 minutos 10 minutos aproximadamente en total una vez amasada la más ha dejado de ser pegajosa formamos una bola y en el mismo bol donde empezamos el amasado espolvoreamos un poco de harina y metemos nuestra masa tapamos con un trapo limpio y dejamos reposar durante una hora pasado el tiempo vamos a darle forma a nuestro pan volcamos con cuidado espolvoreamos la superficie de harina y redondeamos la masa aplastamos ligeramente y colocamos sobre papel vegetal en una bandeja de horno julio césar cambió la historia para siempre la conquista de la galia y otros territorios trajo mucha riqueza roma tras erigirse dictador puso orden donde reinaba la corrupción a costa de acabar con la república y el senado cuyos miembros acabaron asesinando le el 15 de marzo del año 44 antes de cristo- en su última cena corrió el vino y seguro que cayó un buen trozo de pan se cuenta sin entrar en detalle que tuvo una cena ligera seguramente preocupado por los rumores y profecías que anunciaban su cruel final tapamos nuevamente y dejamos reposar 10 minutos más lo justo para que siempre caliente el horno pasados los 10 minutos atamos un cordel apto para alimentación alrededor del pan se cree que este cordel lo ponían para poder transportar el pan más fácilmente así que debemos dejar un pequeño lazo luego veremos si el invento funciona con la ayuda de un cuchillo vamos a dividir el pan en 8 porciones iguales esta es una de las principales características de los panes encontrados en pompeya algunos incluso llevaban el sello del panadero al horno precalentado a 200 grados centígrados durante 35 minutos pedazos de pan casi 2 kilos y con 2 mil años de antigüedad me encanta cómo ha quedado así es como se supone que lo cogían para llevarlo de un sitio a otro imagino que sus cuerdas eran más resistentes de lo que parece la mía y ahora la prueba de fuego vamos a ver su interior que creo que cuando se trata de pan al menos para mí es lo que más me interesa corteza crujiente como is y un interior esponjoso y elástico de sabor os aseguro que estaba buenísimo en casa no llegó al día siguiente espero que os haya gustado esta nueva entrega de la mejor receta de la historia nos vemos muy pronto con otro personaje y otra receta un besito