ASÍ COMÍA GENGIS KAN | Brochetas de carne al estilo mongol

hoy hablaremos de yale fiscal o mejor dicho ying y yang aunque esta pronunciación parece que no haga honor al terrible conquistador que fue así que con vuestro permiso yo le seguiré llamando gengis estamos ante el primer gran can el fundador del imperio mongol ese que llegó a ser el más grande imperio contiguo los descendientes de james llegaron a ocupar toda china y el asia central turquía buena parte de rusia y hasta un cacho de la europa del este no invadieron japón y europa occidental de milagro el mérito de gengis khan fue unificar bajo su mando a todas las tribus nómadas de mongolia e ir conquistando y saqueando territorios casi sin despeinarse su ejército era famoso por su disciplina y ferocidad una combinación demoledora llego a tener 36 esposas e innumerables descendientes hasta el punto que se dice que el 8% de la población actual de la zona viene de gengis más de 16 millones de personas eso sí que es tener una familia numerosa la búsqueda de pastos y comida pudo haber provocado su enorme expansión de hecho en china obtenían el arroz las verduras legumbres salsa de soja e incluso el pan que no disponían en sus tierras y que comían esos mongoles continuamente en movimiento creando a lomos de sus caballos y sin sitio fijo al que llamar hogar obviando los alimentos que adquirían en los lugares que iban invadiendo su dieta era la típica de un nómada básicamente comían la carne y la leche de los animales que llevaban consigo caballos ovejas corderos vacas yaks camellos y cabras con la leche hacían quesos y yogures e incluso una bebida alcohólica llamada a irak a base de leche de yegua fermentada con la carne no se complicaban demasiado simplemente a la brasa ya sea en piezas grandes o cortadas para brochetas o pinchos esta última parece que era una de las fórmulas referidas de gengis khan carne de cordero o ternera ensartada en brochetas acompañada de los pocos alimentos vegetales que tenían normalmente ajo y cebolla no encontrado información sobre si usaban especias o hierbas aromáticas pero pudiera ser teniendo en cuenta que dominaron los territorios de la ruta de las especias por el bien del plato me voy a permitir usar especias para marinar la carne en concreto usaré sumak una especia persa muy cítrica sabe y huele a limón este marinado sirve aparte de dar sabor para ablandar la carne se cuenta que los mongoles ablandaban la carne poniéndola debajo de sus monturas tras un largo día de saqueo y cabalgata la carne quedaba bien tierna para asar la no tengo claro que esa historia sea del todo cierta pero tampoco es ningún disparate seguro que el método funciona pero como no tengo caballo ni tiempo para comprobarlo optar por un marinado básico salpimentamos la pierna de cordero deshuesada ya limpia de grasa y troceada la pasamos a una fuente y añadimos aceite vegetal en mi caso de oliva por la época y son a los mongoles debieron usar o aceite de sésamo o grasa animal actualmente incluyen también salsa de soja en sus marinados añadimos el zumo de medio limón un poco de romero y tomillo y una cucharadita generosa de sumak o vuestra especia favorita mezclamos con las manos y dejamos la carne marinar dos horas a temperatura ambiente o toda la noche tapada en la nevera genghis khan nació en una familia noble su nombre real era the moulin las luchas por el poder llevaron a su familia al exilio y la pobreza pero sobrevivió a todos los infortunios hasta llegar a convertirse en el emperador más poderoso de todos los tiempos como otros grandes generales y conquistadores que hemos visto en esta serie destacó por su ambición inteligencia y capacidad de liderazgo también como no por su crueldad napoleón julio césar y en fiscal ninguno fue una hermanita de la caridad desde luego nos vamos a dar el lujo de acompañar estas brochetas con una rica salsa de yogur aunque a buen seguro los mongoles no usarían el yogur como salsa para su carne pero oye que nosotros no somos mongoles y no estamos en el siglo 13 así que podemos permitirnos estas pequeñas variaciones para conseguir un plato lo más rico posible tan sencillo como añadir a un yogur griego sal pimienta aceite vegetal la ralladura de medio limón y unas gotas de zumo de limón mezclamos rectificamos de sal o pimienta si fuera necesario y reservamos en un bol o en un biberón [Música] pasado el tiempo de marinado vamos a formar las brochetas alternamos tres trozos de carne y dos de cebolleta por brocheta en esta ocasión hemos intentado ser fieles y no incluir ingredientes como tomate o pimiento que no existían en la mongolia de la época pero vosotros se los podéis poner sin problema llega la hora de cocinar nuestras brochetas lo mejor sería hacerlo a la brasa es como mejor se hace el cordero si no disponemos de barbacoa podemos usar una plancha o un green molón como este ponemos las brochetas sin necesidad de añadir aceite y las cocinamos hasta que estén bien hechas podéis usar ternera cerdo o pollo siguiendo la misma preparación [Música] y en fiscal murió el 18 de agosto de 1227 a la edad de 65 años supuestamente en plena batalla otras fuentes dicen que simplemente se cayó de su caballo dejando tras de sí un aura de leyenda que ningún otro can pudo superar su nieto kublai khan llevó la capital del imperio a beijing y fue famoso por las crónicas de marcopolo la tumba de jane chris kahn es uno de los mayores misterios de la arqueología buscada durante siglos a buen seguro estará llena de todo tipo de tesoros se cree que está en la montaña sagrada donde el joven de mullin prometió vengarse de sus enemigos pero las autoridades no facilitan su exploración los mongoles prefieren respetar la voluntad de su gran kan incluso 800 años después de su muerte presentamos las brochetas en el plato podemos poner la salsa como acompañamiento o salsear con el biberón por encima si queda una presentación más fútbol que grace nos daría su aprobación el bueno de gengis hasta la próxima receta no faltéis