Brochetas de carne y verduras | Con salsa bearnesa

las brochetas son un clásico de la cocina a la brasa hoy las haremos a la francesa con carne de ternera marinada pimientos cebolla y salsa bearnesa un plato lleno de color que a falta de barbacoa podemos hacer perfectamente a la plancha de acompañamiento serviremos unos boniatos y unos espárragos también pasados por la plancha un nuevo plato combinado para morirse de rico lo más importante es elegir una pieza de carne de calidad yo voy a utilizar carne de ternera pero podéis sustituirla por cerdo pollo o pavo vamos a hacer una comida completa muy sencilla pero debemos tener en cuenta que el marinado es recomendable dejarlo de un día para otro en un bol tenemos 150 gramos de aceite de oliva virgen extra echamos un puñado de cilantro fresco un puñado de albahaca fresca y un puñado de perejil fresco no hace falta picarlo puesto que luego vamos a desechar los cortamos en juliana una cebolla y la echamos al bol echamos también tres ajos machacados y un par de xaló estás peladas y cortadas salpimentamos al gusto finalmente echamos una cucharadita de pimentón dulce y una cucharadita de comino molido mezclamos bien y nos ponemos con la carne lo mejor en estos casos es acudir a nuestra carnicería de confianza y pedir el corte que ellos crean más conveniente para hacer brochetas a la plancha así de simple estas piezas tienen un grosor de 2 centímetros aproximadamente las cortamos en tiras también de 2 centímetros para luego hacer dados más o menos iguales salpimentamos un poco la carne y la metemos directamente en el marinado la movemos para que toda la carne se impregne bien tapamos y dejamos marinar de un día para otro al día siguiente tan solo tendremos que montar y cocinar las brochetas tenemos las verduras lavadas le vamos a poner pimiento rojo amarillo y verde y cebolla morada vamos a intentar hacer trozos más o menos del mismo tamaño que los tacos de carne tanto con los pimientos como con la cebolla una vez que tenemos todas las verduras cortadas llega el momento de montar las brochetas podemos utilizar brochetas metálicas o de madera las que tengáis a mano cogemos un trozo de carne y lo insertamos en la brocheta seguimos con un trozo de pimiento rojo otro trozo de carne otro de cebolla un trozo de pimiento amarillo otro trozo de carne un trozo de pimiento verde un último trozo de carne y acabamos la brocheta con un trozo de pimiento rojo así hasta acabar con todas las existencias del marinado vamos a reservarnos el aceite que utilizaremos para las brochetas y los acompañamientos para hacer este plato aún más completo vamos a cocinar unas rodajas de boniato al microondas las tendremos listas en pocos minutos ponemos las rodajas de boniato con o sin piel en un plato apto para el microondas e introducimos sin añadir nada más a máxima potencia entre 5 y 7 minutos dependiendo de cada microondas o hasta que al pinchar una rodaja esté tierna la otra guarnición serán unas espárragos trigueros que hemos lavado y vamos a desechar la parte más dura tan sencillo como doblar el espárrago y él solo se rompe por la parte dura salpimentamos las brochetas nuevamente pintamos una plancha con el aceite del marinado y las cocinamos a fuego alto pintamos con más aceite si es necesario y las vamos volteando según vayan haciéndose por una cara por otro lado voy a darles un golpe de plancha a los boniatos pintamos un gris con el mismo aceite del marinado salpimentamos las rodajas de boniato y al fuego es una manera de calentar el boniato y darle ese toque a plancha justo antes de comerlo si los podemos tener preparados con antelación pintamos la otra cara del boniato con aceite no podéis negarme que no vamos a preparar un platazo sencillo rico y más vistoso imposible además de sano pues todo está cocinado a la plancha una vez lista la primera tanda de brocheta las retiramos en un plato y acabamos de cocinar el resto aprovechamos el resto de plancha para dorar los espárragos también con el mismo aceite del marinado una vez que está todo listo ya podemos emplatar voy a poner un plato para compartir dos personas comenzamos con los hidratos en este caso el boniato fijaos qué pinta más buena a continuación ponemos la proteína carne de ternera y los vegetales echamos unas escamas de sal en los espárragos y el toque final para mojar la carne puede ser una mayonesa o una salsa de yogur pero como aquí nos va la marcha y nos gusta cocinar haremos una deliciosa bearnesa una salsa más francesa que la torre eiffel para hacer la salsa bearnesa primero hay que clarificar unos 250 gramos de mantequilla al final necesitamos 100 gramos de mantequilla clarificada ponemos un bol sobre un cazo con agua a fuego muy lento hasta que la mantequilla se haya derretido totalmente una vez derretida dejamos el bol fuera del cazo y dejamos que se atempere separen bien la parte grasa de la parte láctea cuando veamos en el fondo la parte láctea es el momento de recuperar la grasa poco a poco sin parte láctea picamos un poco de estragón fresco y perifollo o albahaca como es mi caso pues aquí no encuentro fácilmente el perifollo echamos 30 mililitros de vinagre de vino blanco en un cazo junto con 30 mililitros de vino blanco incorporamos las hierbas picadas removemos y dejamos que se evapore casi todo el líquido veis nos debe quedar apenas una cucharada de líquido retiramos del fuego y cuando ya no esté caliente incorporamos dos yemas de huevo y una cucharada y media de agua fría removemos bien con ayuda de unas varillas y empezamos a emulsionar al principio hay que hacerlo con las varillas manuales porque hay muy poca cantidad pero luego podéis seguir con una batidora eléctrica sin problema no es necesario hacerlo todo a mano salpimentamos al gusto y vamos batiendo y añadiendo poco a poco la mantequilla clarificada poco a poco empezará a espesar pero eso sí voy a hacer los brazos tremendos ya prácticamente la tenemos para esta receta es importante que la mantequilla sea de buena calidad pues de ello dependerá el sabor de la viernesa y aquí nuestra espectacular bearnesa un acompañante de lujo para nuestras brochetas una comida fácil y original que está como siempre para morirse de rica espero que os haya gustado nos vemos en la próxima receta [Música]