Agua, sal, masa madre y verdadera pasión. | Darío Marcos | TEDxEPHOS

soy yo qué tal buenas tardes soy diario pero en el barrio casi todo el mundo me llamara como me dice daniel paradero resulta que hay una panadería en la guindalera aquí en madrid por lo que cuentan los mayores nos hemos puesto cerquita donde estaba la antigua la la panadería tradicional de toda la vida que hay en el barrio que por supuesto ya no existe y aunque no lo parezca mi vocación nunca se fue puede ser panadero sino que por así decirlo él en mi adolescencia me llamó a andar y el guitarrista y en los últimos diez años de vida ha sido dar y el arquitecto así que más o menos os preguntaréis entonces como cómo se pasa de tener una banda hacer conciertos arquitecto hacer el pan es para todos los días y convertirlo en su modo de vida y la única respuesta que tengo esa pregunta es tener verdadera pasión por lo que haces única y exclusivamente que es el pan al final eso es una baza es en principio parece fácil nos mezcla de harina agua sal la masa madre esperar un tiempo tienes una barra de pan no pero lo que esconde una hogaza de pan es fruto de la complejidad de esos cuatro ingredientes son sólo cuatro ingredientes pero son capaces de crear una riqueza enorme de texturas aromas sabores colores que están todos dentro de una pieza final pero creo que tenéis con vosotros una bolsita sí me gustaría que los probables vosotros a ver todo esto para mí no sé que es muchísima información está ahí y concentrado lo que para mí es lo más importante que es la ciencia el pan que que llamó que se llama y es que todas esas cosas que no vemos y que están dentro de la harina del agua de la sal hay tantísimos factores que influyen en el resultado final que es prácticamente imposible para utilizarlos y conocerlos y para mí es lo que me apasiona el hecho de cada vía intentar adivinar qué es lo que ocurre dentro de dentro del pan intentar saber cuál es esa ciencia cuáles son esos parámetros para intentar mejorarlo esto que os he dicho es lo que me apasiona y lo que llevo haciendo como hobby desde hace unos tres años más o menos y llegó un día en el que bueno se lo reparte amigos o conocidos incluso cuando no las condiciones no eran óptimas por así decirlo y no pasaba nada llegó un día en el que empecé a repartir pan es a grupos de consumo de aquí de de madrid y ya mercados de productores artesanos sobre todo y ya un momento en el que cada vez se fue haciendo tan grande que tuve que decidir o bien pasar al mundo profesional o o dejarlo y volver a hacer pan para nosotros en casa porque se me estaba yendo de las manos no y cómo podéis imaginaros me decanté por lo primero el el tesón y la perseverancia con la que me tomé el proyecto desde el principio hicieron que amigos familiares y algún que otro es conocido por aquella época se quisieron sumar al carro y bueno echar una mano hicieron todo lo posible para ayudarme a lanzarlo adelante incluso hubo gente que me apoyó a través de un gran fan limpieza por internet la verdad que el camino no ha sido fácil el camino no ha sido fácil siempre ha habido un montón de trabas pero para mí lo más importante es no haber fijado un objetivo a cumplir sólo tenía fechas límite no tenía no sabía dónde quería llegar simplemente iba avanzando sabía lo que me gustaba y hacía para seguir haciendo teníamos más demanda hacía más se iba creciendo poco a poco según las circunstancias no iban pidiendo y yo pues así es como creo que se debe afrontar un proyecto no sea no digo que los planes de negocio las hojas de ruta no importen al final yo creo que cualquier hora de cualquier orden en la vida es bueno pero pero no ceñirse a algo escrito sino yo creo que el encontrar tu verdadera pasión y y seguir por donde ella te te pida por así decirlo es lo fundamental para que un proyecto así salga adelante y me gusta me gusta poner un símil no para mí y para ello ha sido como cómo llevar una bici muy muy pesada como está en este caso y que al principio cuesta muchísimo echarla andar ahora pesa tanto que te cuesta horrores pero una vez que estás en marcha la inercia hace que el camino sea maravillosamente fácil ahora me gustaría dejarlo para terminar con un pequeño vídeo que muestra los los últimos primeros meses que fue para mario [Música] 20 magia vivas todas las [Música] les entiendo muy bien 3 [Música] i muchas gracias por las preguntas [Aplausos]