Masa madre fácil con agua de manzana fermentada.

vamos a empezar partiendo de un agua fermentada de frutas en mi caso es un agua fermentada con manzanas y os explico como la he hecho he puesto dos manzanas golden no eran muy grandes y son muy grandes poner una cuatro cucharadas de panela y el tarro como veis es bastante grande para que veáis más o menos mide unos 20 centímetros y unos 12 15 entra como litro y medio 2 litros de agua dos manzanas picadas cuatro cucharadas de panela y cubrimos casi hasta el borde tenía un poquito más porque yo ya he hecho un pan entonces más o menos dejar un trocito por si fermenta y sube pero más o menos litro y medio dos litros de agua lo tapamos con que con la tapa o bien floja porque esto va a desprender gases cuando fermente o bien como he hecho yo pues simplemente con una gasa a ver si os la puedo enseñar he cogido una gasa limpita nueva la ponemos ahí que tape bien y una gomita ahí pues está atada es simplemente por si hay alguna mosquita alguna cosita que no nos caiga adentro vale y lo vamos a dejar en un armario fuera de la luz solar fuera de cualquier luz vamos en un armario que está oscuras entre cuatro y siete días yo lo he tenido una semana más o menos unos nueve días habrá estado de vez en cuando los primeros días los movemos así un poquito con una cuchara de palo para que vaya fermentando y vamos consiguiendo que el azúcar que hemos introducido pues vaya alimentando ese fermento que se va a producir vale simplemente eso y así conseguimos en una semanita o incluso un poquito menos cuatro o cinco días conseguimos tener nuestra agua de fruta fermentada ahora seguimos para elaborar nuestra masa madre bueno para elaborar la masa madre podéis hacerla más líquida o más sólida y eso como os guste luego las masas como os guste trabajar la masa yo lo hago bastante líquida y hago una masa madre al cien por cien digamos que ponemos la misma cantidad de agua que de harina que en este caso vamos a poner el agua fermentada de frutas entonces por ejemplo vamos a poner unos 50 gramos de agua con mucho cuidadito que no nos queda ningún trozo sino la col ice más o menos sé si os paséis un poco no pasa nada siempre teniendo en cuenta que ponéis la misma cantidad de agua que de harina más o menos bueno pues ahora pondríamos de la harina que utilizamos podríais poner la harina blanca o harina de centeno harina integral lo que vosotros os guste ponemos la misma cantidad tenemos 51 pues bueno tendremos 102 por no andar sacando hay que sentir en el granillo que hay así mucho vamos a poner lo que no nos pasemos más o menos vale no viene de un gramo que tenemos que hacer simplemente mover nuestra masa como ya tenemos el agua de frutas fermentada esta masa madre va a fermentar enseguida bien se queda pues nada con una pasta no tenemos que hacer nada más la cuerda simplemente la movemos un poquito y ahora lo único que vamos a hacer es bajarlo bien todas y lo que hacemos es con una marca ponemos una marca para que podamos a ver hasta dónde sube nuestra masa madre y lo activa que está aunque realmente lo vamos a ver porque va a empezar a formar muchas burbujas y eso es que la masa madre está activa y dejamos todo esto dentro no tiramos nada y bueno simplemente pues nada lo bajamos bien simplemente para que lo veáis no podrías dejar tal cual y hacemos con una goma con algo que tengáis a ponemos ahí nuestra marca hasta donde está nuestra masa más o menos y la vamos a dejar que se active yo la tapa un poquito con esto también para que no entre nada pero no la enroscó fuerte la pongo ahí y ya está vemos como esta y vamos a esperar a que fermente y os lo enseño mirar la masa madre y ha doblado su volumen podríamos dejar la un poquito más pero yo ya la voy a utilizar a partir de ahora todo lo que es el agua de manzana que tengo ahí no la voy a utilizar para seguir con la masa madre lo voy a dejar porque voy a hacer vinagre de manzana o sea que a partir de ahora esto ya nos olvidamos lo que vamos a seguir es con esto alimentando la cuando la vayamos a utilizar para hacer pan si hacéis pan todos los días la alimenta y si no la podéis dejar en la nevera hasta que la vayáis a utilizar si lo usa es sólo el fin de semana por ejemplo y a partir de ahora para refrescar la ponemos a partes iguales harina y agua por ejemplo para hacer un pan pondríamos 50 gramos o 25 gramos de agua y 25 de harina de acuerdo si la queréis más sólida en lugar de los 50 gramos de agua y 50 de harina que hemos puesto podrías poner 25 de agua y 50 de harina