Cómo hacer la receta de pan maltés de masa fermentada Ħobż tal-Malti y Hobz biz-zejt

Me encanta el pan maltés y siempre quise hacer uno. Espero que os guste este pan hecho por japoneses amantes de Malta. Estoy haciendo levain la noche anterior. La noche antes de hornear el pan, mezcle 50 g de masa fermentada rígida, 200 ml de agua y 400 g de harina de pan y deje reposar durante 12 horas Consulte la lista de ingredientes en la descripción 12 horas después Buenos días ¿Cómo está el levain? Levain está creciendo en tamaño doble. añadir 175ml de agua 10g de sal La única forma de mezclar es con las manos. Exprimir la masa y dejar que el levain se mezcle con el líquido. Luego agregué 100 g de harina de pan. Es un desastre pegajoso. Intentemos estirar y doblar. La masa todavía es débil y descuidada. Intentemos abofetear y doblar. Empezó a ser una masa un poco más fuerte. Vierta aceite de oliva en la superficie de la bola. pequeño masaje con aceite de oliva. Tomo un poco de masa de muestra para probar la fermentación en el cilindro. dejar en el lugar cálido durante 90 minutos. 90 minutos después, la masa sube un poco. Estirar y doblar 4 veces descansar durante 90 minutos La masa es casi el doble de tamaño. La temperatura ambiente es de 20c grados. La masa es elástica y más fuerte. Esta vez, Coil Folding 4 veces. Déjalo reposar suavemente durante 45 minutos más. Ok, la masa de muestra tiene el doble de tamaño. Hay muchas burbujas de aire saludables. Lo divido en 2. un giro rápido y reposo en banco durante 15 minutos. Vamos a empezar a dar forma al pan. Quiero que sea un rollo muy apretado porque no estoy usando una canasta para apoyar durante la fermentación final. Fermentación final en un lugar cálido. Se necesitaron 2 horas y 15 minutos para aumentar el doble de tamaño en la sala de 24 grados centígrados. Mi familia ya cenó y está descansando frente a la prueba de TV Finger. se recupera muy lentamente. Finalmente, llega el momento de hornear a 250c grados durante 1 hora. Puse la bandeja para hornear extra con agua caliente para crear vapor. Esto es después de 20 minutos en el horno. Quité el agua. Después de 1 hora en el horno, me preocupa que se queme demasiado. Pero deja otros 30 minutos en el horno con la puerta un poco abierta. El pan de la izquierda es con masa fermentada rígida y el de la derecha es con levain. Ambas hogazas de pan están bien levantadas y la corteza es muy crujiente. La corteza está crujiente. Así es como quería. No puedo esperar para probarlo. ¿Puedes ver que es muy hinchable? La miga es transparente, hermosa Aún no está terminada. Estoy preparando la cobertura para "hobz biz-zejt", sándwich abierto maltés. Estoy mezclando ingredientes de mi memoria gustativa de Malta. Pienso, cebolla morada, tomate maduro, atún en aceite, perejil plano y por supuesto, alcaparras. Las alcaparras maltesas son las mejores, pero se me acabaron. Mézclalo con aceite de oliva. Untar pasta de tomate, La pasta de tomate maltesa es la mejor, pero de nuevo me quedo sin ella. Creo que así es como se hace el sándwich abierto maltés, pero me gustaría saber qué piensas. Por favor envíeme un comentario.