🥖PAN PAYÉS con MASA MADRE SUPER CRUJIENTE y FÁCIL | Little Fit By Marypaz

[Música] muy buenas a todos hoy vamos a preparar un pan payés un pan payés que se caracteriza por su forma redonda y su costra crujiente y gruesa te pido que si no lo has hecho te suscribas a mi canal y le des a la campanita para estar al día de todas mis novedades que no es cierto sabéis que tengo Instagram sí aquí lo tenéis si me buscáis como elitecido y Mari Paz lo dejo aquí me encontraréis aquí público también un montón de recetas Así que seguirme Quédate hasta el final del vídeo porque comenzamos [Aplausos] [Música] [Aplausos] [Música] vamos con los ingredientes 425 gramos de harina de fuerza esta de aquí 45 gramos de harina de espelta pero podéis ponerle más de fuerza o otra harina que queráis 10 gramos de sal 2 gramos de levadura de panadería seca pero también puede ser 5 gramos de levadura fresca 300 ML de agua y 150 gramos de masa madre activa Y si queréis hacer la masa madre en la web Mari Paz punto es tenéis el proceso para hacerla y entrar a alite fit by maripaz aquí lo veréis pinchamos y entramos en la página oficial Y esto es lo que contiene la página tenéis que echarle un vistazo porque de verdad está genial para buscar la receta de la masa madre ponemos aquí masa madre y aquí la tenéis Ver receta habéis visto qué fácil aquí tenéis los ingredientes que utiliza que como podéis ver es agua y harina a la derecha los productos utilizados y te dice el procedimiento y algunas preguntas que suelen realizarse y ya está así de fácil [Música] [Música] simplemente resumiendo tiene harina y agua por partes iguales si queréis hacerlas simplemente es desde el primer día echar por ejemplo 50 ML de agua y 50 gramos de harina de fuerza masa madre siempre tiene que estar a temperatura ambiente aconsejable que esté a unos 25 grados más o menos al principio no notaréis nada Pero conforme va pasando al quinto día sexto día ya notaréis que empieza a tener burbujitas eso es muy buena señal la importancia de usar la masa madre es que de una fermentación lenta y al pan le da un sabor delicioso os lo recomiendo Hay que ser pacientes pero merece la pena pues vamos con el procedimiento tan solo hay que introducir todos los ingredientes en el robot de cocina amasaremos durante 10 minutos si no tienes un robot de cocina no os preocupéis también se puede hacer a mano lo único que tardaréis un poquito más pero el proceso es el mismo yo sinceramente os recomiendo este robot de cocina que se llama moulinés MasterChef no vale mucho Lo compré en Amazon Y si os interesa os dejaré en las descripciones en link a mí me ha ido genial y estoy muy contenta tiene varias velocidades y viene genial te adelanta un montón el trabajo [Música] Pues mientras amasamos vamos viendo que la masa se va pegando en el gancho y eso quiere decir que gluten está desarrollado Entonces ahora lo que vamos a hacer es taparlo con un trapo o con un film transparente en mi caso va a ser un film transparente y lo dejaremos durante 45 minutos o hasta que explique su tamaño ahora en verano es más fácil que duplique el tamaño por el calor la temperatura recorta temperatura serían unos 25 grados aproximadamente 25 27 [Música] Mirad ya ha aumentado su tamaño ahora lo que vamos a hacer es desgasificarlo con la ayuda de la máquina [Música] tenemos la máquina y nada un poquillo solo [Música] no os preocupéis si no tenéis la masa madre lista de hace una semana por ejemplo como indico yo en Little by Mari paz.es podéis hacerlo el día anterior y meterlo en la nevera perfecto Listo Ya está que me emociono con la máquina vale la paramos y vamos a la masa visto que la masa ha quedado pegada en el gancho No eso es muy buena señal Así es como tiene que quedar [Música] hora enharinamos la mesa de cocina y verteremos la masa en ella Vamos a hacer unos pliegues metiendo las puntas de la masa hacia adentro varias veces un ratito así eso mejorará el resultado del pan si se os complica el manejo de la masa os podéis mojar las manos con un poquito de agua o de aceite pero así todo el rato puntas para adentro coges y para adentro para adentro porque también por aquí también aquí allá así durante un rato unos minutos es importante hacer este paso para resultado de verdad Así que ya sabéis manos al lío Vale pues yo creo que con estos pliegues Ya lo tenemos ahora lo que vamos a hacer es enharinar el Bol donde va a ir el pan no os preocupéis en echar Mucha harina porque si no el pan o la masa se puede pegar al quitarla dejaremos reposar la masa durante una o dos horas o si pueden mejor toda la noche en la nevera y así ha quedado la masa tenemos lista nuestra masa y es el momento de retirar la masa con muchísimo cuidado girándola sobre la superficie donde se va a hornear Pero antes echaremos un poquito de sémola yo gasto esta sémola y italiana de la marca caputo y lo voy a echar sobre el papel vegetal un poquito solo que queda fenomenal así un poquito y aquí es donde echaré el pan perfecto Es hora de retirar el pan [Música] y vamos a hacer unos cortes con el cuchillo de masas en la parte superior [Música] un poquito más tienen que ser unos cortes profundos [Música] una cosita así más o menos [Música] ahora para acabar pulverizaré con un poquito de agua la base del pan eso ayudará a que se humedezca y le dará un toque crujiente vamos a precalentar el horno a 250 grados durante 30 minutos solo con calor por la parte de abajo 15 minutos Añadir un recipiente con agua abajo del todo yo lo he puesto en una rejilla así como veis en el horno pasados los 15 minutos de horneado a 250 grados bajaremos la temperatura a 180 grados con calor arriba y abajo durante 30 minutos más Por cierto me tienes el apartado regalo que para quien quiera puede tener un ebook gratis un ebook de recetas dulces de chocolate saludables como pues escribiendo un email donde estoy poniendo aquí [Música] mensajes@hotmail.es y hay que darle a aceptar la política de privacidad Le das al botón de suscribirme esperamos un poquito [Música] y gracias por suscribirte ya estaría en el correo te llegaría este ebook gratis pues ya ha pasado el tiempo y ahora retiraremos el pan del horno Mirad qué pintaza tiene madre mía está buenísimo ahora lo dejaremos enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla pero primero quería enseñaros porque de verdad ha quedado precioso pero precioso y ya habéis visto lo fácil que es [Música] toca cortar este pan tan chuli pues vamos allá no he elegido el mejor cuchillo para esto pero se corta Vamos allá un poquito más y ya lo tenemos Mirad qué miga mira [Música] aquí la tenéis [Música] esto como cruje es una pasada [Música] ahora vamos a ir con la sustituciones [Música] por ejemplo en la parte izquierda os he puesto los ingredientes que utilizo y en la parte derecha sustituciones lo que podéis sustituir por ejemplo la harina de espelta se puede sustituir por cualquier otra harina o Añadir más de fuerza la levadura seca de panadería por 5 gramos de levadura fresca la masa madre pues puedes hacer una masa madre rápida el día anterior añadiendo 75 ML de agua y 75 gramos de harina de fuerza Incluso le puedes Añadir en vez de la harina de fuerza harina integral así de fácil Estas son las posibles sustituciones os lo dejo aquí escrito por si queréis echarle un vistazo por último quería enseñar los utensilios e ingredientes que yo he utilizado aquí os he dejado el kit para hacer pan tenéis el lique en la descripción y también elitepad.es la máquina de cocina que he utilizado es moulinex MasterChef va muy bien está muy bien de precio y os la recomiendo también es lo mismo en la tienda de la elitezuma ipad.es o abajo en las descripciones también podéis conseguirla Y por último os recomiendo La sémola Italiana de la marca caputo para hacer panes y pizzas y lo mismo en la tienda y abajo en las descripciones para que lo consigáis fácilmente saberos ayudado con esta información de ingredientes y utensilios que yo utilizo si te ha gustado la receta No olvides suscribirte a mi canal si aún no lo has hecho dejadme un like y muy importante darle a la campanita para estar al día de todas mis novedades Muchísimas gracias a todos por estar un día más en mi canal y nos vemos en el siguiente vídeo hasta luego [Música]