Masa madre Pan integral con pipas de calabaza Sin amasar muy fácil

[Música] [Aplausos] hola cómo estáis espero que muy bien bueno este vídeo pertenecería a uno de los del lunes en donde yo he decidido ponerle las letras rosas para que sepáis que cuando mando una receta por ahí en medio que sea de color rosa pertenece a las propiedades de los lunes os voy a hacer un pan de integral con pipas de calabaza y masa madre pero os quiero explicar que es la masa nadie porque bueno mi casa se había hecho siempre para mí mis abuelas y tenían un horno de piedra en el pueblo donde hacían el pagani la masa madre y hacían pan pero para muchas personas mi madre cuando vino a barcelona bueno antes vio en madrid decía que el pan no fermentada que la masa no le subía y que no que no podía hacerlo que no le iba bien le echaba la culpa a la cocina que bueno llegó a comprar unos sobrecitos que le llamaban creo que gaseosa fragmentos y llegó a comprar varias cosas para poder hacerlo hasta que al final dejó de hacerlo una temporada y después hacía y hacía muchas cosas bueno un día ella me contó que mis abuelas iban al patio donde tenían los sacos de grano y cogían el grano de cebada de trigo de avena lo cogían ellas lo machacaban y de ahí hacia la masa madre de todas maneras la harina estaba molida y en el molino de piedra y claro lógicamente si todo eso le añadimos que lo hacía en un horno de piedra pues lógicamente le salía un pan buenísimo que os voy a decir con eso resulta de que la levadura está en la cáscara del cereal en la piel de afuera ahí está la levadura la levadura está en lo que envuelve cuando la harina la procesa la limpia y le quitan eso resulta que le están quitando la masa madre entonces la masa madre tiene unas propiedades tiene antioxidantes tiene vitaminas del grupo b b2b 9 y b12 tiene ácido fólico tiene proteínas y todo eso es quitado de la línea y no os va a hacer mental por eso es que se compra la levadura levadura química o como yo siempre digo levadura fresca de panadero que es mejor si tenéis posibilidad de haceros vosotros el pan y hacer la masa madre pues conservar 'aces' todas esas propiedades que yo os estoy diciendo que no podéis que no tendréis tiempo pues en vez de la levadura química compráis la levadura de fresca de panadero y si aún así no podéis buscar siempre pan integral o de masa madre es el mejor y el que más propiedades tiene los otros en el proceso de conservación se le ha quitado no está entonces para yo hacer la masa madre y que la podéis hacer vosotros en casa porque es un proceso muy fácil y que luego lo podéis tener para toda la vida si la vais alimentando pero os tengo que explicar tenéis que buscar la harina integral la más la más pura que encontréis harina integral porque porque conserva lo que es la y se hará en una temperatura adecuada se hará un fermento buenísimo en conservar a todas las propiedades para hacerlo vamos a utilizar una medida yo voy a utilizar esta pero podéis utilizar un vasito de los del café siempre la misma medida porque pondréis la misma cantidad de harina integral con agua la mezcla del bien en un bote que sea bastante alto porque va a fermentar y va a subir entonces tiene que estar cerrado y tiene que estar cerrado tapadito en un sitio cálido que no le entre nada de humedad ni frío ni nada de eso tiene que estar en un sitio cálido a una temperatura entre 20 y 22 grados en un en un bote así yo le pondré una goma de una goma así para que veáis el segmento lo que ha asumido el agua tenéis que poner la mira aquí veis que pone sodio donde yo tengo la uña sodio ves que poner 94% al veis en esta con el sodio y pone el 3 y medio no importa la marca yo lo digo siempre no importa la marca importa lo que pone en la etiqueta qué pasa que la sal mata el fermento mata la levadura no va a dejar que fermente lo mata entonces tenéis que buscar el agua la más baja en sodio que encontréis la más baja y si la vais a utilizar del grifo mínimo que repose dos horas mínimo reposar dos horas y si no la más baja de sodio que encontréis misma cantidad de harina que de agua y ahora lo enseñan al día siguiente a las 24 horas cuando ya has hecho esto le vamos a echar este poquito de azúcar integral de caña de la más integral que encontréis veis que es gorda que es granulado que es gordita vale eso es lo único que le vais a echar en todo el proceso de la levadura nada más al principio de todo de la elevadora el primer día o sea primero fermenta sin nada solamente harina y agua al otro día a las 24 horas se le añadirá este poquito de azúcar y de nuevo añadiremos un cazo de harina integral y un cazo de agua volveremos a moverlo y lo guardaremos hasta el siguiente día que pasa que lo mismo que la sal mata la levadura el azúcar integral la alimenta y entonces le vamos a dar la comidita que necesita para que ese fermento se debe y salgan todos los bichitos buenos que tienen que salir todo el fermento bueno que tiene que salir vale entonces yo os hago el proceso y dura cinco días para que tengáis una buena masa madre el primer día harina y agua misma cantidad de harina que de agua al día siguiente harina y agua misma cantidad más este poquito de azúcar al día siguiente le añades harina y agua al día siguiente le volvéis a añadir harina y agua a 25 días tenéis una levadura bueno una masa madre impresionante la vais a ver y nada os paso para que veáis como yo la he preparado vale venga [Música] vale pues vamos a preparar el primer día el primer día yo le pongo dos calzados de harina dos casos de agua mezclamos bien tapamos y guardamos [Música] no no [Música] [Música] sí [Música] ya le he puesto la goma para que veáis en qué punto empezamos [Música] no os he dicho antes que el bote lo hervido para que no quede ninguna bacteria adentro y que lo tapó y lo dejo en un sitio oscuro [Música] segundo día ya ha crecido un poquito le vamos a añadir un cajón de harina un cazo de agua y el poquito de azúcar lo movemos todo bien para integrar todos los ingredientes y volvemos a hacer el mismo proceso lo guardamos [Música] tercer día he cambiado la medida este caso es un poquito más pequeño y este será el que utilicemos ya en todo el proceso veis cómo se ha activado ya la levadura vamos a hacer exactamente lo mismo un cachito de harina y un cachito de agua incorporamos bien todos los ingredientes y volvemos a guardar el bote [Aplausos] [Música] [Música] no ah [Música] e [Música] e [Música] t estamos en el quinto día el cuarto no lo he grabado porque es exactamente igual que el tercero y ahora ya tenemos la levadura preparada para gastarla para utilizarla sacaremos la que necesitemos volvemos a recargarla y entonces la guardaremos en la nevera en este momento vamos a hacer el pan integral con pipas de girasol sin amasar y con la masa madre sabéis que los ingredientes siempre o los dejo arriba y abajo en la cajita de descripciones pero yo de todas maneras tengo costumbre de decir oh los necesitamos 350 gramos de harina integral 280 ml de agua 40 gramos de pipas de calabaza como una tacita un cucharón como el que hemos utilizado de masa madre y 10 gramos de sal [Aplausos] [Música] he puesto la harina en un gol y con una espátula voy añadiéndole el agua poquito a poco hasta que voy dejando toda la harina mezclada añado como el tamaño de un cucharón de masa madre y sigo incorporando lo todo con la espátula con movimientos envolventes de abajo hacia arriba [Música] bien [Música] digo no no [Música] bien [Música] sí no [Música] añado las pipas de calabaza pero me reservo unas poquitas para ponerlas de adorno en la parte de arriba [Música] y no [Música] añadimos la sal casi al final [Música] [Aplausos] [Música] y lo tapó y lo dejó reposar hasta que doble a su tamaño a veces en una hora hora y media [Música] y ya lo tenemos volvemos a removerlo para sacarle un poquito el aire del fermento [Música] ya sabéis con movimientos envolventes de abajo hacia arriba y como si lo estuviéramos envolviendo lo que nos interesa es que pierda un poquito el gas pero que no se baje la masa bien [Música] no [Música] bien [Música] he preparado un molde con papel de horno me interesa que el papel llegue hasta arriba no le corte es lo que sobra porque la masa va a subir y nos interesa que ese papel se quede ahí solamente le he cortado las cuatro esquinas [Música] y [Música] d [Música] con la ayuda de la espátula voy a extender toda la masa por el molde [Aplausos] [Música] yo no [Música] con un huevo batido voy a pintar toda la masa por encima [Música] 2 [Música] i [Música] ahora decoraremos con las pipas que habíamos reservado [Música] e [Música] no lo voy a tapar con el paño y lo voy a dejar reposar una media hora [Música] 2 un momento de llevarla al horno arriba y abajo a 180 grados unos 40 minutos lo pincharemos y si el palillo sale húmedo lo dejamos un poquito más y si el palillo sale seco ya la tenemos y mirar qué pan no esto es tan increíble voy a dejarla enfriar en una rejilla y después os cortaré un trocito para que veáis cómo ha quedado este pan por dentro [Música] es pan integral con masa madre sin amasar y con pipas de calabaza que me decir esto tiene una pinta increíble [Música] hasta aquí el vídeo de hoy espero que os haya gustado que la información nos haya ayudado nos vemos en un siguiente vídeo disfrutar mucho de este pan de masa madre no olvidéis suscribiros regalando un like y nos vemos en un siguiente vídeo hasta pronto [Música] no [Música] [Música]