Receta tradicional de callos a la madrileña de Fran Vicente

muy buenas soy frank vicente os apetece unos gallitos a la madrileña vamos allá [Música] ponemos nuestros callos el morro y la pata cortada en cuadrados en agua fría al fuego cuando hiervan nos enfriamos una vez fríos los volvemos a meter en agua junto con la cebolla el puerro el laurel los ajos y una pizca de sal cocemos a fuego lento durante dos horas después sacamos las verduras trituramos y se las volvemos a añadir a nuestro visto dando un hervor en una sartén ponemos aceite de oliva la cebolla y rehogamos cuando esté todo rogado añadimos la panceta curada la morcilla el chorizo y la cayena seguidamente el pimentón dejamos sofreír por último añadimos el vino blanco reducimos a seco e introducimos la salsa de tomate dejamos 2 minutos de cocción y le añadimos todo el sofrito a nuestros callos dejaremos cocer la mezcla a fuego lento durante 40 minutos y ya tendríamos nuestros callos en un plato hondo disponemos nuestros callos procurando que no falte ninguno de los elementos principales [Música] [Aplausos] nos programamos un poquito de perejil ya comer [Aplausos]