Callos, receta de la abuela | Monsieur Cuisine Connect

hola a todos ya todas hoy hemos estado en el mercado central de tarragona qué bonito qué es tarragona la verdad es que es preciosa y el mercado súper bien me encantó la manera de proteger con todo esto del cob y de que había pues una seguridad de distancia de seguridad y todo nosotros compremos nuestros callos ya cocidos en el puesto de menuts y conserves de mari carmen es el puesto número 8 tienen facebook tienen teléfono la verdad es que las chicas fueron con nosotros súper súper amables les quiero agradecer muchísimo porque además tenía me aconsejaron me dijeron ya vendían los callos ya cocidos aunque también los tienen crudos pero también vendían los que había cocido con el morro y la verdad es que super bien súper aconsejable para los que no estáis en tarragona pues ir al mercado al comprar porque la verdad es que merece la pena para recetas así merece la pena nos hicimos unas fotos con ellas y ahora os la presento la foto para que veáis lo guapa que son [Música] y ahora pasamos a hacer la receta de los calles de milla ya que se la quiero dedicar a mi tío juanito que me lo pidió que era su mamá y me la pidió que les cae le encantaban los callos y yo como aprendí a hacerla aquí la tienes tito y a mi amigo david que lleva semanas pidiéndome que haga los callos también aparte de a todos vosotros que me seguís a todos los nuevos cosas integrales y a todos los que me estáis apoyando en todo esto así que no me enrollo más y pasamos por los ingredientes de los callos de la abuela los ingredientes que vamos a utilizar 2 kilos de callos y 500 de morro estos son de ternera también los hay de cerdo pero nosotros los haremos de ternera 2 cebollas que las he picado a trozos no muy pequeños 6 dientes de ajos porque los míos no eran grandes y los vuestros son grandes pues 4 picatostes he puesto 100 gramos picatostes fritos vale porque no me gusta mucho cómo se fríe el pan el amonio de cushing de 4 a 6 cayenas por supuesto porque esto es un plato que tiene que estar picante yo he puesto 6 cayenas 2 cucharadas de pimentón dulce esto es y que tiene que ser yo voy a utilizar una cucharada de carne de pimiento choricero que es concentrado si no quieres ponerle esto y tenéis ni horas poner y ahora vale ponéis las horas cuatro horas antes en agua y entonces se se hidrataran entonces quitáis luego la pepita y sacáis la carne con un cuchillo poquito a poco sin la piel o el chorizo choricero igual se hace de la misma manera pero yo voy a probar este nada más y así lo hacía a ella y las chicas me lo recomendaron también sal 100 gramos de aceite de oliva hemos puesto cuatro chorizos cuatro morcillas 100 gramos de tomate triturado y 250 gramos de jamón a trocitos yo he mezclado bien en paquetitos y yo mezclado el jamón serrano con el jamón ibérico porque le da gustito delicioso así que ya lo tenemos todo hoy así que comenzamos y [Música] como veis yo he puesto en una bandeja de horno que tengo honda porque no tenía o ya tan grande o era muy grande demasiado grande para luego ponerlo en la nevera porque esto lo hacemos hoy pero lo comerán lo comeremos mañana y los invitados también lo comerán mañana es una receta que se hace hoy pero para comer al día siguiente lo digo porque yo lo tengo la bandeja de horno porque si no no me hubiera cabido todo en la olla si tienes una olla grande ponerlo en olla grande vale que se me olvidaba también que nos regalaron unas patatas para que picaremos mientras hacíamos la receta muchísimas gracias y ahora mismo vamos a probarla estarán riquísimas seguro así que vamos a poner la cebolla en el vaso así los dientes de ajo y las cayenas y los 100 gramos de aceite y ahora todo esto lo vamos a poner en menú lo tapamos sin cubilete y programamos en menos rehogar en vez de 7 minutos 14 minutos velocidad ya veis que marca 1 pero irá cambiando de 0 a 1 pero sí que nos interesa que se nos fría bien la cebollita y le damos al play y esperamos estas cartas de minutillos estoy acabado abrimos como esta y ahora añadimos bajamos así cada cebolla del vaso y ahora añadimos el tomate triturado los 100 gramos de tomate triturado un platito menos la cucharadas de pimentón ponga y dos cucharaditas de mentón como no la puedo llenar mucho voy a poner un poquito más así y la del concentrado de carne de pimiento choricero vamos a poner así una esto le da un sabor increíble con la ñora igual y dos así con este de aquí que nos ha sobrado lo ponemos con aceite de oliva tapamos ya la nevera y se nos conserva meses vale entonces ahora programamos no nos salimos del modo rehogar así que ponemos la etapa sin cubilete lo único que cambiaremos el tiempo en vez de siete minutos le vamos a poner cinco minutos y le damos al play y esperamos estos cinco minutitos ya ha tomado abrimos hasta vélez super bien ya puede muy bien añadimos los picatostes se me olvidó deciros que hace falta agua pero bueno no es un ingrediente y ponemos así de sal no mucha porque como lleva jamón nuestros callos eso también se habla bastante ya os diré el agua que yo pongo vale tapamos pero ponemos el cubilete salimos del modo rehogar lo ponemos en normal y programamos 40 segundos a velocidad 5 y le damos al play con respecto de todo bien ya ha acabado de mirar la cita qué colorcito tiene el rico entonces ahora es cuando le vamos a introducir el agua y os voy a decir la cantidad del agua el chorizo la morcilla vamos por pasos vamos a ver cuánta agua le ponemos 1500 gramos le añadimos el jamoncito le añadimos los chorizos y las morcillas y programamos [Música] en modo va a poder nos preocupéis que nos va a triturar aunque en la actualización este puesto no nos va a estructurar lo vamos a poner 35 minutos le damos el play y ahora nos va a saltar el calentamiento va a poner el calentamiento cuando veamos que llegue a 100 grados es porque el agua ya empieza a hervir entonces le daremos aquí a saltar y que empieza a contar los 35 minutos vale así que hasta ahora ahora veremos que pescar las morcillas y apartar las esto ya está hecho la morcilla y el chorizo también lo apartamos pero que yo me voy a ayudar de una cuchara en seguida sólo enseño pero quitamos las morcillas y los chorizos tapamos en un modo normal programamos 35 minutos velocidad 0 pero se nos va a poner a 1 y temperatura 120 grados y le damos el play aunque se nos ponga a velocidad 1 no pasa nada porque ya la morcilla chorizo los tenemos aparte de mientras que se me hace esto lo voy a ir poniendo a trocitos lo voy a trocear mira estoy acabado así que con mucho cuidado de no quemarnos abrimos ya podemos pagar la máquina yo me ayudo de niassa como ya sabéis me va súper bien y hacemos el vaso ahora yo os explico la morcilla veis la tengo puesta en un platito aparte porque porque si la pongo mezclada con todo se nos va a deshacer el chorizo no hay problema el chorizo sí que lo podemos poner perfectamente ponemos así porque esto no se nos deshace es mucho más duro y no se las va a deshacer nos ponemos así y ponemos la salsa así no los trocitos de jamones no quedaba alguno en la cuchilla pero veis que están los trocitos viene y huele se alimenta como vemos así como vemos bien que se integre todo bien y como veis tanto si lo ponéis como yo en una bandeja de horno o lo ponéis en la olla tiene que cubrir así que quede bien cubierto porque luego él cayó también hecha una gelatina por sí solo entonces ahora la morcilla como os he dicho yo le voy a poner un papel film y no voy a poner en la nevera y lo pondré en el momento de calentar el plato ahora lo tenemos que dejar hasta enfriar hasta que ya esté frío del todo cuando esté frío del todo lo taparemos con un film y lo llevaremos a la nevera toda la noche hasta mañana que no lo vayamos a comer si local en taiz mañana en una en un plato o en una como yo voy a hacer una cazuelita de barro al microondas ponéis la ración y ponéis la morcilla por encima y local en taiz si lo queréis calentar todo de golpe en la olla pues ponéis todo lo que necesitéis en la olla al acabar cuando esté emplatada le ponéis igualmente la morcilla encima espero haberme explicado bien yo ahora os voy a hacer la foto de la presentación aunque hasta mañana no nos comeremos pero os haré la presentación de la foto así que hasta ahora y mirar cómo nos ha quedado nuestros callos en la monsegur o si la verdad es que tiene un olor espectacular lo he probado que no me podía esperar a mañana para saber y la verdad es que está buenísimo buenísimos mañana muchísimo más porque tendrán todo el sabor deseo que os guste que compartáis que me digáis vuestro lo que pensáis que me sugiera jce las recetas y ya sabéis si os gusta dedito arriba muchísimas gracias y hasta pronto [Música]