CALLOS de HACHA en Ceviche Receta ORIGINAL │ Ingrediente 791

[Música] hola qué tal el cocinero el cocinero hace amantes del buen comer bienvenidos una vez más a tu canal ingredientes 791 hoy voy a compartir contigo solo por gusto a cocinar ceviche de Caillou casi nada este se dice muy poca gente lo come porque porque es difícil de prepararlo es complicado en conseguir el callo pero aquí te voy a enseñar todos sus trucos y todo eso secreto acompáñame para que no te pierdas ningún detalle con un tacto todo es un secreto si no te has escrito un puedes hacerlo eh pero si vale transparente notificaciones para que cada vez que subamos un vídeo aprenda una nueva receta iniciamos con los ingredientes medio kg de callos partidos una taza de pepino media taza de cebolla morada Chile chiltepin oficina gusto medio chile serrano finamente picado media taza de clamato 5 limones y sal y pimienta al gusto rinde para 3 porciones contiene 260 calorías por porción y tiene un tiempo de preparación de solo 30 minutos es muy importante seleccionar los ingredientes correctos en este caso en la proteína viene siendo el callo el callo cuando yo le pongo el dedo por encima no se une eso nos da una frescura del 100 % el callo viene sucio en por decir algo no trae aquí una digamos un excedente que es excelente lo vamos a quitar con el cuchillo y eso es bueno que lo traiga porque es excelente lo protege contra la transportación el hielo la refrigeración y eso hace que cayó cuando lo vayamos a cocinar sea 100% fresco como lo vamos a quitar vamos a poner el cuchillo por un lado y vamos a girar el callo íbamos a ir quitando esa piel esa piel que viene del cedente y listo ya está limpio nuestro callo como vamos a partirlo para el ceviche vamos a partir lo primero por la mitad que lo tenemos tenemos la mitad luego lo vamos a hacer en línea ya estás líneas luego lo vamos a hacer cuadros y estos cuadros van a hacer unos cuadros pequeños porque porque se va a disgustar así cuando esté ya bien preparado nosotros ceviche y así es como vamos a partir nuestro callodehacha ahora sigue la verdura la verdura qué es el pepino y la cebolla el pepino ya está pelado y sin semilla vamos a cortarlo en líneas y esas líneas lo vamos a hacer cuadros pero es un cuadro lo vamos a hacer del tamaño de cómo cortamos nuestro nuestro caballo para qué pues para que guardes una simetría entonces es asimetría de corte la vamos a reservar y en lo que vamos a utilizar para nuestra preparación pues la cebolla es más sencillo aquí lo tenemos esos y el chile serrano que vamos a utilizar va a ser la mitad y esa mitad llegamos a quitar lo que es la semilla y lo vamos a empezar a cortar pero finalmente porque porque este sabor de picos o va a estar oculto y no queremos que sea un que predomine el sabor del picor sino que lo importante aquí viene siendo el callo de hacha el va a ser el protagonista y este picante le va a respaldar ese sabor por lo tanto como lo vamos a cortar debe ser finamente acabamos de reservar el chile tenemos el chile chiltepin o el chile piquín en este caso por lo tenemos en bolitas aquí vamos a alisar un triturador esté aquí con este triturador vamos a meter los chiles y hoy te lo vamos a probar bien vamos a empezar con la preparación a empezar con la preparación y aquí tenemos un bowl donde vamos a mezclar todos los ingredientes primeramente vamos a poner la proteína que hacer callo vamos a partir ahí está dentro ahora siguen el pepino y la cebolla y todos ingredientes y vamos a mezclar te he dicho que la cocina pues es química o es matemáticas en matemáticas el orden no altera el producto pero en química si por lo pronto aquí vamos a empezar a mezclar estos estos ingredientes y la proporciona ya que te estamos dando de estos de estos ingredientes pues es porque nosotros ya hemos experimentado y para que tú no vayas en tu cocina no te decimos la proporción para que guardes una simetría ves ahí aquí tenemos el callo y cayó del protagonista entonces la verdura solamente lo va a acompañar posterior a eso vamos a salpimentar vas a poner de sal aquí muy importante como es callo y cayó ocupado un poquito más de sal que cuando hacemos un ceviche pescado de camarón vamos a ver un poquito más de sal de la que normalmente le ponemos y luego le vamos a poner pimientos recién molida sabemos que la pimienta recién molida pues le da un sabor diferente porque porque es ese frescor se lo transmite a la preparación ya lo tenemos vamos a mezclar de nuevo y ahora si vamos a ponerle el picante el picante que es pues el chile el chile serrano la mitad va para dentro y aquí si vamos a medirle con el chile chiltepin porque porque aquí va a depender de tu gusto entonces vamos a ponerle el chile chiltepin por dentro cuál es demoledor aquí lo estamos moliendo cambia el color pero cuando llevar un sabor increíble al final y vamos otra vez a mezclarlo ya está casi terminado ahora fueron 500 gramos de callodehacha cuántos limones le vamos a poner vamos a poner cinco porque 5 por cada 100 gramos de proteína es un limón en este caso el vertimos el limón y list tonces batimos y ya está nuestro preparación es un servicio rápido es un ceviche que normalmente no se hace porque porque este producto es algo costoso entonces saberlo preparar de una manera adecuada pues te va a dar un resultado satisfactorio por lo tanto en este canal te estamos pasando todos los tipos ya está listo nuestro se dice vamos a llevarlo al refrigerador por 10 minutos para que sean dos cosas uno que se integren todos los sabores y dos que se enfríe porque porque como te he dicho siempre en Barizo se debe comer frío vamos a llevarlo refrigerado vamos iniciar con el emplatado pero si te acuerdas no le pusimos el clamato porque porque cuando lo reservamos el clamato le va a dar un sabor y se le va a integrar el sabor el callo y no queremos entonces se lo vamos a poner ahorita ahí está para que es para que salga tu osito aquí tenemos entonces te voy a enseñar tres emplatados el primero el más sencillo pues una una tostada vas a poner aquí una un adorno de aguacate al aguacate le vamos a poner un poquito de ajonjolí y vamos a hacer una tostada tradicional ahí está entonces llevarla trata de manera vertical las ponemos sobre sobre lo que es el la cucharada de ceviche si ves no se cae y se escurre y no se va a quebrar la tostada porque porque la vamos a tirar esta manera y a quedar perfectamente servida listo generoso como decimos aquí en el canal ese es el primer emperador más sencillo los otros dos más elaborados pero te van a servir para que luzca tu preparación hay que tenemos un plato y le vamos a poner un círculo de aguacate con aguacates en medias lunas aquí vamos a poner vamos a cerrar el círculo ya lo tenemos muy bien vamos a hacer este para acá y poner camarón tenemos camarón cocido si no sabes cómo cocer camarón aquí te dejo una tarjetita para que sepas cómo se coge el camarón de manera correcta el camarón como vamos a poner a la orilla del plato lo vamos a partir para que rinda entonces hacemos este corte lo ponemos por lo cortamos exactamente por la mitad ya tenemos lo que pone el adorno tengo que ponerle al plato entonces vamos a poner alrededor de lo que es el plato pero para hacia el centro de lo que es el aguacate hacia dentro entonces vamos a ponerlo y ven cómo está cómo cambian los colores naranja con el verde y el blanco entonces está quedando muy vistoso no es un emplatado así que digas uy qué difícil es sencillo pero aquí en Granada pues quedamos todos esos tips para que tú te luzcas con tus amigos con tus vecinos con tu suegra con tu novia con tus pasa con tu con quien tú quieras no y ahora sí vamos a tirar el ceviche en el curro centro vacía dentro sin jugó primero ir a y está wow huele increíble ves como luces entonces ahí está una gran preparación y una un emplatado sencillo batallón platicarte y a comentarte porque me llegan los olores entonces ya sabes que a mí se me antoja mucho lo que hace el pescado y marisco y aquí se saborea bueno aquí tenemos el tercer emplatado qué vamos a hacer vamos a colocar láminas de aguacate en línea ahí la vamos a poner perfecto ahora vamos a poner a un lado unos unos pedazos de limón el limón de manera recta lo colocamos en la tabla y le cortamos las orillas entonces lo vamos a poner aquí atrás pisto entonces aquí enfrente le vamos a tirar el ceviche de gallito y entonces ahí cuando le gustes pues puedes ponerle más limón buenas de buscarlo con el aguacate qué es un emplatado sencillo pero aquí todavía le falta un poquito más de color y ese color que le vamos a dar va a ser con unas hojitas de cilantro para qué pues para que se luzca y lo tenemos y listo se ve fresco se ve vistoso y se ve agradable eso solo tres empleados que te voy a enseñar el día de hoy para el servicio de calle me estoy riendo riendo porque aquí en mano no me he apartado ninguno entonces tengo la posibilidad de comerme cualquiera de los tres pero bueno vamos a degustar y vamos a buscar la tostadita porque a mí es lo que me encantas y a la antigüita aquí tenemos la preparación vamos a ver qué tal nos salió una mordida fuerte para que rinda siente el sabor del callo no se siente un sabor diferente del Rey [Música] [Música]