Receta original de turrón de foie de Perretxico

Receta original de turrón de foie de Perretxico

bueno vamos a hacer un turrón de foie con un poquito de curry le vamos a poner luego un yogurt colado y unas poquitas de almendras este es un pincho que pues es diferente por la variedad de contrastes que tienen cuanto a sabores en cuatro texturas ahora lo que hoy ha presentado son los productos con lo que lo vamos a hacer y bueno son cosas que todos tenemos en nuestros bares en nuestros locales por un lado tenemos blog de pato que podemos utilizar un mousse o un mi cuit tenemos turrón tenemos una escuela de gelatina y un poquito de curry que esto es el cómo vamos a hacer el turrón de fue aparte aquí tenemos agua a 90 grados 125 gramos de agua vamos a poner él el blog de pato llevan 250 gramos y otros 125 de turrón entonces con el agua lo que pretendemos es que se vaya fundiendo no queremos que el agua está hirviendo porque si no lo que hace es oscurecer muchísimo el turrón y lo que queremos es que mantenga el color suyo natural no el turrón y el fuego que no se quede un turro muy oscuro que sea lo más real posible se trata de ablandar un poquito los elementos bueno esto es un pincho que al principio costó es un pico que exponemos en vitrina y bueno pues por diferente pero bueno poquito a poquito se ha ido asentando y la hora cara es uno de los pinchos que más éxito tienen luego aparte que bueno que es verdad que los clientes que suele haber suelen ser bastante clásicos y ya sabéis que tiran por la tortilla de patata el bocado de jamón pero bueno esto es una labor de camareros y de cocineros y poquito a poco es lo que al final conseguir diferenciar nuestros locales de otros locales esto lo que vamos a dar ahora es un poquito de batidora este parque no tiene ningún grupo que se tritura todo bien vamos a ir hidratando también las colas vamos a ponerle tres colas para que quede firme pero que tenga una textura de música vamos a añadir el curry vamos a poner un poquito al gusto nosotros nos gusta ese punto en el que le da ese matiz pero mucha gente no saben identificar que lleva curry porque en cuanto dice es que lleva a ocurrir mucha gente se echa para atrás pero luego cuando se lo descubres pues la verdad que la grada tenemos un poquito sal la sal no nos gusta triturar la mucho para que al final también se encuentre un poquito casi casi que es mezclarla vale lo que queremos es que tenga una mordida que no sea una gelatina que sea un mousse que sea algo intermedio pero que nos recuerden lo máximo posible lo que es el turrón o es lo que pretendemos hacer un turrón y ya lo tendríamos vamos a meter las colas los currelas bien y vamos a terminar de mezclar leds y lo que vamos a hacer es nosotros utilizamos estos moldes para hacer un poquito la forma de la tableta porque luego lo que haremos nosotros lo servimos en lingotes como podéis ver luego pues vamos a hacer es ya verterlo esto lo solemos hacer a peso más o menos 220 250 gramos nos saldrían como 10 turrones y esta hora lo metemos a enfriar nosotros metemos en el congelador un par de horitas y lo que hacemos luego ya es lo sacaremos desmoldamos y cortamos entonces nosotros ya tenemos uno preparado ya lo hemos hecho antes es cierto que el molde este nos da las formas redondeadas bueno vamos a intentar hacerlo lo más real posible pues vamos a cortar un par de lingotes pero vamos a servir vamos a hacer uno en este plato aquí lo que tenemos es un yogurt colado esto lo que hemos hecho es un yogurt griego los hay más espeso los menos espesos nosotros lo que queremos es una textura para que os hagáis una idea de casi una nata montada pero esto sólo lleva yogur lo que hace es perder suero lo ponemos en un chino va escurriendo durante 24 horas en cámara y al final tenemos esta textura entonces aquí lo que vamos a darle es como el turrón de juega tiene ese punto dulce le va a dar un contraste ácido que es lo que os decía al principio tenemos un pincho que por un lado lleno de matices en cuanto a sabores pero también en cuanto a texturas vale lo vamos a poner unas almendras tostadas por arriba del turrón que lleva almendra no nos las podemos tirar a lo loco ya limpiaremos luego el plato le va a dar esa textura crujiente le vamos a poner unos picatostes que hemos hecho es un pan tostado lo podemos nosotros hacemos con billete es para hacer con cualquier pan que o sobre cualquier pan duro y lo que hemos hecho luego es bañarlo con un poquito de oro en polvo por un polvo ya hoy en día se puede conseguir en cualquier lado humanos en cualquier proveedor que tenemos nosotros especializados vale le ponemos 4 que le da sería como el típico paté que te sacan en cualquier en cualquier local pero bueno ya tenemos ahí el pan tenemos las almendras y tenemos un turrón de foie le vamos a poner algo que le va a dar un puntito fresco que va a ser un poquito de menta entonces es un matiz más intentamos que sea de más a ser posible los cogollos un poco las mentas pequeñitas las hojitas pequeñas y esto es algo que bueno en algunos pinchos nosotros lo hemos puesto en este nos gusta que se vea pero es cierto que muchos y muchos clientes se comportan como niños en todo la parte como las hierbas como la dejamos a un lado también es cierto que se ha abusado demasiado de las hierbas entonces en algún pincho hemos tenido que esconderlo porque pues parece una tontería pero pero dos hojitas de menta cambian totalmente el conjunto de un pincho y es un matiz súper refrescante estamos hablando de un pincho que es bastante graso entonces bueno pues éste está mente ayuda bastante a refrescar el conjunto y el pincho es este es algo muy sencillito es muy vistoso y os aseguro que está exquisito 2

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