PATATAS AL CALIU CON ALLIOLI | La guarnición perfecta para carnes y pescados

el cáliz o son los rescoldos o restos de brasas que quedan cuando se hace una lumbre o barbacoa en estos restos que todavía conservan calor se meten las patatas envueltas en papel de aluminio para que se cocine están riquísimas como en casa no todos tenemos brasas las vamos a hacer sin necesidad de ellas al horno nos van a quedar igual de ricas y de acompañamiento haremos ella el jolly tradicional catalán tenemos 5 patatas medianas variedad monalisa que hemos lavado bajo el grifo las envolvemos de una en una con papel de aluminio y las colocamos en una bandeja de horno las introducimos en el horno que tenemos precalentado con calor arriba abajo a 230 grados el tiempo de horneado dependerá del tamaño de la patata yo las he tenido durante una hora lo ideal es aprovechar el calor del horno para asar otro tipo de verdura mientras tanto vamos a preparar un auténtico alioli para ello pelamos 5-6 dientes de ajos y los echamos en el mortero salamos ligeramente así evitaremos que salten al machacar los es importante machacar los bien que nos quede una pasta de ajo una vez que tengamos bien picado el ajo incorporamos el aceite podéis utilizar cualquier tipo de aceite yo voy a utilizar aceite de oliva virgen extra variedad arbequina lo más importante para triunfar con el alioli es echar el aceite gota a gota o en un hilo muy muy fino y por supuesto a remover sin parar esto no es negociable como os paséis echando demasiado aceite se os cortará y una vez cortado es imposible de recuperar hemos de ir incorporando el aceite muy poco a poco para que vaya emulsión 'no bien con el ajo no es difícil pero sí tedioso y cansado de hecho hay quien a la pasta de ajo le añade una yema de huevo para que sea más fácil hacer el alioli este alioli es posiblemente el mejor que vais a probar pero también el más apestoso después de comer lo vais a ahuyentar a todos los vampiros durante tres días no vamos a conseguir mucha cantidad después tampoco se necesitará tanto para aderezar los platos puesto que es mucho más potente que una mayonesa pero contad con 30-40 minutos para conseguir esta cantidad fijaos qué textura es maravillosa por último vamos a cocinar a la plancha estas fantásticas chuletas de cerdo salpimentamos por ambas caras echamos un chorrito de aceite en una plancha a fuego fuerte y cocinamos las chuletas esto es una sugerencia cualquier carne el iría bien el plato de hecho estamos simulando una pequeña barbacoa sin tener barbacoa ya tenemos las patatas listas antes de sacarlas os recomiendo pinchar las para probar que estén tiernas mirad qué pinta más buena sin añadir absolutamente nada en el momento de presentar las las aderezamos como más nos gusten partimos por la mitad salpimentamos y echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra presentamos junto al alioli y acompañamos con las chuletas una comilona catalana rica generosa y sana nos vemos en la próxima receta no faltéis