PATATE IN TECIA: La guarnición para tus barbacoas de PATATA, CEBOLLA Y PANCETA

sí puede ser a mi tío y nos vamos directos en la ciudad de trieste en el norte de italia para preparar uno de sus platos más emblemáticos las patatas intensas este plato debe su nombre a la fecha una olla de barro muy similar a nuestras manitas o pucheros que se usaban toda italia para cocinar las patatas se cocinaban en este puchero de barro muy lentamente con cebolla panceta mantequilla bueno mantequilla en tiempos no mejor manteca de cerdo ahora se suele hacer con mantequilla y no yo sola te echas se usa una sartén si hacemos bien está creciendo tenemos unas patatas muy jugosas potentes y crujientes por fuera y muy sabrosas porque llevan la grasita de la mantequilla de la panceta y un poquito de caldo que le vamos a echar también es una guarnición estupenda pero también sirve como primer plato o incluso plato único si nos ponemos machetes vamos al lío como veis hoy me ha adelantado y empezó a cocinar esta receta antes de tiempo aquí en estado ya tenemos un kilo de patatas que se está cociendo son patatas enteras limpias con su piel no peladas que hemos puesto a cocinar durante media hora tenemos que cocinar hasta que al meter un cuchillo pase bien por la patata pero que no estén demasiados blandas porque luego van a seguir cocinándose todavía le quedan unos minutos a las patatas pero vamos a hacer mientras en la sartén donde vamos a cocinar todo la cebolla cortada en juliana pues la panceta ha cortado en daditos en italia suele usar guancha le aquí la idea es algún tipo de panceta dovalá genial si conseguís una buena panceta de soya con los torreznos que es la ideal para este plato la ideal para todo qué vamos a echar una cucharada sopera de mantequilla y otra de aceite como os decía este plato tradicionalmente se hacía también con manteca de cerdo y la podemos usar pero como ya lleva la panceta igual es un poco demasiada grasa cuando ya esté derretida la mantequilla echamos una cebolla entera que hemos cortado en juliana fina como siempre que hacemos cebolla me gusta echar del tirón un poquito de sal ya está la cebolla un poco pochado y vamos a echar la panceta que queremos que se doren bien y que chisporroteo felicidad como somos los sorianos yo no soy de soria directamente pero mi abuelo sí y me considero de sonia que lo sepáis ahí está lo que digo que es un pueblo que consideró las patatas ya están listas hemos apagado el sofrito porque ya está bastante bien para que no se nos pase ya lo que tenemos que hacer es pelar las patatas hemos cogido las patatas con bien porque luego es mucho más fácil pelarla vamos a ir cortando las patatas como en trocitos pequeños pero totalmente irregulares y lo vamos integrando a nuestro y así cuando a las patatas claro ya tenemos toda la patata en la sartén o menos subir un poco el fuego porque algo que nos interesa es que se vaya dorando vamos a echar otra cucharada más de mantequilla que tenemos aquí que le va a dar todo el sabor a todas las patatas y ahora así que con fuego medio-alto no paramos de remover queremos que se vayan tostando las patatas echar un poquito de sal también que las patatas no lo hemos echado y un poquito de pimienta negra y seguimos removiendo ahora un detalle importante según va cogiendo color las patatas tenemos aquí un poco de caldo vegetal pues el también caldo de pollo y vamos echando un poquito para que se vaya notando también importan sabor hemos estado unos diez minutos mirando las patatas echando caldo de vez en cuando cuando sabemos que están bien hechas cuando veamos ya que como construidas de tostadito en las patatas las podemos probar también que estén en su punto tienen muchísimo sabor porque llevan mucho tiempo cocinándose con la cebolla con la panceta con el caldo y están súper sabrosa lo voy a servir en un platito a modo de tapa y vamos a probarlo que la deje de una pinta buenísima no es muy fotogénico pero os aseguro que está buenísimo que he probado antes a ver qué tal aunque está ardiendo al lío están buenísimas de un sabor brutal espero que os haya gustado esta receta y que os gusten recetas de patatas que llegamos un par de hace poco igual nos molan aunque yo creo que todo el mundo le moda las patatas así que nada decirme algo hasta la próxima semana [Música] no sé qué hacer con la tabla verdad