Los 3 Secretos que usan los Negocios para hacer POLLO ASADO | Cocina Universal

Los 3 Secretos que usan los Negocios para hacer POLLO ASADO | Cocina Universal

cualquiera puede hacer un pollito asado pero son pocos los que pueden hacer un pollo tan rico que forman un negocio exitoso de ello y entonces cuál es el secreto o mejor dicho la diferencia entre un pollo asado casero o un pollo loco o un pollo feliz hay un ingrediente secreto que usen ellos y nosotros acaso usan pollos de granjas especiales que tienen mejor sabor no necesariamente es obvio que estas cadenas le dan un excelente toque y sazón a sus pollos y que debido a dicho sabor pueden repetirlo en todas sus sucursales y son exitosos sin embargo creo que hay tres factores claves que están usando estas cadenas para hacer un mejor pollo asado en general independientemente del sazón que le pongan y esos son una mejor forma de marina del pollo una mejor forma de asar el pollo y usar mejores complementos y acompañamientos para el pollo asado el día de hoy te voy a estar mostrando la diferencia en estos tres puntos pueden tener en tu producto final o bien tus bonitos así se apoyó loco así se apoyó feliz el día de hoy te voy a estar mostrando paso a paso cómo hacer un mejor marinado para tu pollo y junto con unos acompañamientos perfectos vas a ver que nos va a quedar book mismo entonces acompáñame para que hagamos todo estoy más en cocida con universal [Música] el primer paso en esta receta será cortar estos pollos de 2 kilogramos de peso en corte mariposa también llamados patchwork en inglés este es el corte que usan gran cantidad de negocios y para hacerlo estaremos usando un cuchillo de chef el cual tiene que tener muy buen filo incluso si ves que tu cuchillo le falta filo te aconsejo afilar lo antes de hacer este proceso lo primero que haremos será tomar los pollos enteros y les vamos a retirar los adentros el primer paso que haremos será retirar el espinazo para poder abrirlo en forma de mariposa la forma más sencilla de hacer este corte es levantar el pollo por la parte de la cola poniéndola hacia arriba y empezamos a cortar a un costado de la cola con fuerza a lo largo de la espina y seguiremos cortando hasta llegar al cuello del pollo y tranquilo es mejor llevarte este proceso con mucha calma para evitar accidentes ya que es retirado el espinazo ojo no lo tires ya que esta pieza de pollo es excelente para hacer un buen caldito de pollo volteamos el pollo y el último paso será hacer presión entre las pechugas con nuestros pulgares para tronar el hueso que llevan por dentro y así asegurar que el pollo pueda descansar plano sobre la parrilla hacer el corte mariposa en resumen te va a permitir cocinar el pollo entero directo sobre el asador mucho más rápido y sencillo ya que la superficie plana para asegurar que se cocinen uniformemente para preparar el marinado comenzamos por tomar una cabeza de ajo entera para la cual le daremos una machucada a los ajos de forma que los podemos pelar de manera más sencilla ahora usando un molcajete seguiremos por echar todos los dientes de ajo dentro del molcajete junto con un chorrito de aceite de oliva y los vamos a aplastar y lo vamos a ir machacando hasta formar una pasta con textura suave y cremosa esto toma unos minutos pero continúa machacando hasta que veas esta consistencia seguido de eso vamos a añadir unas dos cucharaditas de sal y un poco de pimienta molida al gusto un toque de orégano seco cebolla en polvo el inefable chile cascabel molido y un chorrito de vinagre blanco recuerda que ingredientes y cantidades los puedes encontrar en la descripción de este vídeo revolvemos todo nuevamente y ya con eso está listo el marinado del pollo de hecho un consejo que te puedo dar es que pruebes el marinado y revises que te ha quedado con la cantidad de sal a tu gusto de chivas poner un poquito más para esta receta estar usando dos pollos ya que te voy a estar mostrando la diferencia entre un marinado de tiempo largo de reposo y un marinado y media previo al asado uno de los tres tips para mejorar tu pollo asado es darle suficiente tiempo el pollo para marinar sea adecuadamente el experimento va a ser muy sencillo un pollo lo voy a estar mandando por 24 horas o sea un día entero en mi refrigerador mientras que el otro lo voy a marinar justo previo antes de hacerlo primero dejaremos caer una buena cantidad del marinado sobre este pollo en el tazón blanco el otro lo vamos a dejar así solito y ahora con nuestras manos limpias y sin miedo al éxito vamos a darle un buen masaje a toda este pollo por ambos lados buscando que el marinado pueda llegar a todas partes y ahora ambos pollos entran a mi refrigerador por un periodo de 24 horas al siguiente día regresan nuestros pollos a la cena y podemos observar que el marinado penetro bien en el pollo del tazón blanco en este punto vamos a dejar caer en este mismo marinado sobre el segundo pollo y nos vamos afuera a un asador en donde la siguiente tarea será dejar caer unos dos kilogramos de carbón así como lo hemos hecho en otros vídeos estamos acomodando el carbón solo en una mitad del asador eso lo hacemos para poder tener un área de fuego directo y un área de flama indirecta hacemos una casita con el carbón echamos una servilleta con aceite y prendemos para echar a volar esta brasa esto va a tardar unos minutos por lo cual mientras prende vamos de vuelta a la cocina para preparar una cebollita asada comenzamos por tomar dos cebollas blancas las cuales partimos por la mitad quitamos la parte del tallo y cortamos en gajos grandes después sobre un pliego de papel aluminio de buen tamaño transferimos las cebollas dejamos caer un buen chorro de aceite de oliva el jugo de cuatro a cinco limones y este tu caxito es importante porque le va a dar un muy buen sabor a este acompañamiento y por último un toque ligero de sal cerramos el papel aluminio usando preferiblemente dos capas y hacemos fuerza para asegurar que no se nos haya líquidos regresamos el lanzador donde ya tenemos una buena cantidad de brasas y es a un costado de las brasas donde vamos a colocar el aluminio con las cebollas para que se hacen el segundo punto clave para hacer el pollo asado es pues obvio hacerlo de manera perfecta en los negocios de pollo normalmente tienen parrillas que pueden subir y bajar para controlar la cercanía de la brasa y por ende pueden controlar la cocción del pollo a lo largo del proceso en un asador de casa sin embargo no siempre se cuenta con esta opción y es en este caso precisamente cuando conviene usar el método del fuego indirecto el cual tiene una zona de calor alto en la zona de calor bajo ahora llega el momento de colocar los pollos en el fuego en directo con las pechugas viendo hacia arriba este pollo es el del marina de inmediato mientras que el segundo es el que lleva marinos por 24 horas vamos estar cocinando estos pollos por 90 o hasta 110 minutos en un asador tapado o bien lo que buscamos es que la temperatura interna en el muslo registre mínimo 165 grados fahrenheit otro punto bueno es ver que dentro del asador ya tapado se tenga una temperatura de al menos 400 grados fahrenheit y mientras esperamos este es un buen momento para preparar una de salsa para acompañar el pollo así como te comenté al inicio del vídeo el tercer punto clave de los negocios de pollo es tener a la mano un excelente acompañamiento o una salsita para el pollo asado y una salsa ideal para ello es una salsa fresca de tomate y jalapeño rallado la frescura de la salsa hará un buen contraste con la grasita del pollo asado y en pocas palabras hará un bocadillo ideal y por eso mismo esa salsa es muy frecuentada en los negocios de pollo asado después de rallar unos 4 a 5 tomates rayamos unos 2 a 3 jalapeños frescos tomamos medio puñado de cilantro fresco y picamos finamente para después agregarlo a la salsa como un último toque agrega un chorrito ligero de vinagre blanco y un poco de sal al gusto otra salsa buenísima para el pollo asado en la salsa verde a base de calabaza tomate y jalapeño y si te interesa esta receta de la salsa te dejo un link en la esquina de la pantalla revisamos ahora al asador donde después de 90 minutos puedo ver que hemos podidos ya están agarrando un muy buen aspecto por fuera para los últimos 15 ó 20 minutos en el asador les voy a dar una vuelta sobre su espalda para que el otro módulo reciba un poco de calor directo adicional pasado ese tiempo regresamos nuevamente al asador donde después de insertar un termómetro de carne en uno de los muslos del pollo puedo ver que la temperatura ya supera 165 grados celsius indicando que estoy hasta 100% listo en este punto de la cocción ya vas a poder sacar el pollo así nomás y ya está listos sin embargo un punto opcional es que con mucho cuidado para que no te desbarate puedes darle la vuelta y poner las pechugas y los muslos directos sobre la brasa para darles una dorada por unos dos minutos máximo y de hecho a mí se me pasó a la mano en un descuido y los dejé por cuatro minutos y se me pasó un poco más del 3t sin embargo eso no es un problema ya de regreso en la cocina los vamos a dejar reposar por unos 15 minutos después de eso llega el punto donde te voy a mostrar la diferencia que hizo el marinado de tiempo largo este primer pollo que estoy cortando es el que estuvo mucho tiempo marina no sé 24 horas como puedes ver la pierna y el mundo tiene el jugo abundante pero la prueba de oro para la jugosidad está en las pechugas al cortar una pechuga podemos observar que en efecto esto está muy pero muy jugoso por todas partes y debido a que las pechugas tienen la mayor cantidad carne del pollo es por eso que vale mucho la pena marinar por 24 horas en cambio el segundo pollo que marina vamos inmediatamente antes de estar no se ve tan jugoso y el sabor tampoco siempre no tanto en la carne y para probar estos dos resultados tomaremos un para tortillas que ya salieron del comal encima echamos un poquito de pollito de las dos versiones que hicimos hace un momento no se nos puede pasar ponerle un poco de cebolla asada la cual te persona salió perfectamente cocida encima un poco de salsa fresca de tomate y jalapeño y ahora si llega el momento de probar estos tacos y ver qué tal nos quedaron probaremos el que dejamos marinando por 12 horas [Música] y claro no podemos dejar atrás el otro pollito que hicimos que fue de marinado rápido vamos a probarlo para ver qué tal debo decir que también tiene lo suyo pero si definitivo se nota un poquito más cerca la carne y no quedó tan suavecita ese proceso de marinado largo te sirve tanto para suavidad como sabor ese sabor si se impregna y le da un toque especial al pollo y aparte si siguen los consejos que hicimos en el asador estoy seguro que en tu próxima reunión familiar el pollito sado va a ser la estrella del show pero bueno con eso ha dicho muchas gracias nuevamente por ver este vídeo muchas gracias por dejar un like si te gusto lo que viste déjame algún comentario que reset te gustaría ver a la próxima también si todavía no lo has hecho dale click aquí donde ves el logo de cocina universal dale click ahí y a la campanita y así cada viernes te va avisar que subí un nuevo vídeo a mi canal muchas resignadamente esto fue el secreto de los podés basados en cocina universal y nos vemos hasta la próxima

Noticias relacionadas