El SORPRENDENTE SECRETO para hacer las mejores PAPAS FRITAS | Cocina Universal

[Música] una de las botanas más deliciosas que existen sin dudas son las papas fritas así sea sencillas con pura sal o bien preparadas con salsas y limón definitivo son todo un fenómeno y un manjar que por un precio tan económico podemos disfrutar de una botana tan rica entonces la pregunta obvia es todo porque tomarme la molestia de hacer papas fritas caseras vale la pena hacer papas fritas desde cero mi respuesta después de hacer la prueba es que sí sí vale mucho la pena hacer papas fritas entonces mi primer pregunta es qué clase de persona eres te gustan más dos papas delgaditas con un ligero crujiente y un color amarillo dorado o prefieren las papas caseras tradicionales con un toque un poco más rostizado el profundo y un intenso crujiente el día de hoy que estaré mostrando un poco de la ciencia de cómo hacer papas fritas de nuestra ley porque vale la pena y adicionalmente se está demostrando tres formas distintas para hacer papas fritas una muy rápida para obtener un resultado ideal y la tercera para hacer un resultado eficiente y muy delicioso entonces acompáñame para que hagamos todo esto y más en cocina universal [Música] y comenzamos nuestra receta con un kilogramo de papa blanca que también es conocida como papas yukon para hacer papitas fritas puedes usar muchas variedades de papas una se pueden dar mejores resultados que otras de hecho en la industria usen las papas especiales que tienen un contenido de almidón muy alto y un contenido de azúcar muy bajo la cual te dan resultados óptimos sin embargo estas papas son difíciles de conseguir en supermercados por lo mismo te mostraré cómo hacer papas fritas con papas más regulares que puedes encontrar lo primero que haremos será cortar las papas hay varias formas de hacerlo entre ellas es usar un cuchillo sin embargo si requieres una muy muy buena habilidad con el cuchillo para hacer cortes tan delgados yo de hecho a esta prefiero sacarle la vuelta una segunda opción es usar un rallador de cáscara convencional para rallar las papas y vamos a rallar más allá de la cáscara no te va a dar resultados perfectos pero si te va a dar un resultado decente que puedes hacerlo de manera muy sencilla pero si me preguntas a mí la mejor forma de laminar las papas en rodajas delgadas es usar una mandolina de cocina estos aparatos no son muy todos y sin duda te darán un mejor resultado ya que las papas te van a quedar muy delgadas y parejas en esta receta te voy a estar mostrando tres formas de hacer papas fritas la forma fácil que dejan las papas un poquito más rostizado de lo normal la forma que es un poco más elaborada que te deja resultados perfectos y la tercera forma que considero un punto óptimo para darles un muy buen toque sin tanta complicación pero antes de empezar a cocinar las papas creo que es importante entender un poco de la ciencia detrás de las papas fritas las papas que estamos cocinando en aceite están básicamente llenas de azúcares y agua con almidón al freír en el aceite se está evaporando el agua y el almidón dentro de la papa para dejarla con una superficie crujiente el problema entonces es el azúcar la cual también se cocina en la papa y hace en resumen que se pongan más oscuras a la hora de freírlas entonces un paso recomendable es lavar las papas e incluso hervir las antes de echarla freír por ejemplo este primer lote de papas que estoy haciendo estoy cocinando lo con papas que no estan enjuagadas y no es tener vidas simplemente colocamos las papas distribuidas en el fondo de un wok podéis usar también un sartén normal solo asegura llenarlo como máximo hasta la mitad de aceite y seguido eso vamos a vaciar un litro de aceite vegetal convencional estaremos calentando a flama media por un periodo de 25 a 30 minutos citó 7 ya está precalentado entonces el tiempo de cocción va por el los 10 a 12 minutos lo importante en realidad es supervisar las papas para que cuando veas que dejen de burbujear en el aceite significa que se aproxima al momento de sacarlas por cierto lo que burbujea en realidad no es el aceite el aceite hierve a temperaturas mucho más altas lo que en realidad vemos con las burbujas es el agua de las papas evaporándose de hecho es un indicador muy bueno para saber a qué hora no tenemos que sacar ya después de que estas papas están listas como puedes ver quedaron bastante más cafés de las que encontramos en el supermercado pero ojo porque eso no es malo las vamos a echar a un tazón con servilleta hacer el fondo añadimos un poco de sal de mar molida y sin embargo te aseguro no están quemadas y el sabor a pesar de su apariencia el sabor [Música] no creo que mi cara lo dice todo esto está muy muy bueno saladitas muy crujientes escuchan nada más y ahora sí si lo que buscas es darle un toque amarillo dorado perfecto y que se ven iguales o hasta mejores que la del supermercado entonces esto es lo que tienes que hacer comienza por darle una muy buena enjuagada a las papas ya rebanadas hasta que el agua en las que estés en juagando y declara después echamos las papas dentro de una olla con agua hirviendo a la cual vamos a añadir un cuarto de taza de vinagre blanco hervimos por unos 67 minutos drenamos el agua y al hacer eso en resumen estamos rebajando considerablemente las azúcares y el almidón en las papas aprovechamos que nuestro aceite ya está precalentado a 160 grados el fish para después echar las papas cocinarlas y esperar a que dejen de burbujear las papas a diferencia de la vez anterior esta vez puedo ver que las papas no se están poniendo cafés ya que veas que dejen de burbujear las papas la sacamos del aceite las echamos a un tazón con servilletas en el fondo para eliminar el exceso echamos un poco de sal de mar y así mero están listas con un color perfecto y un toque excelente lo cual te va a recordar obviamente algo que podemos encontrar en el supermercado pero la como saben aún con aspectos distintos ambas papas son muy buenas y muy recomendables hacerlas pero espera porque hay una tercera opción la cual creo yo es la mejor para hacer papas no te tardas tanto y te va a dar resultados muy buenos simplemente vamos a estar enjuagando las papas pero ojo porque no las vamos a hervir los enjuagamos muy muy bien entran al aceite precalentado a 160 grados celsius por unos minutos y aquí también vale la pena recalcar que las papas las vamos a echar por tandas o unas cuantas por unas cuantas hay que echar todas a la misma vez de igual forma ya que estén listas las sacamos echamos sal de mar molida y así se están viendo comparados contra las otras dos pero ahora que sería de unas buenas papas sin una salsa picosita estilo valentina botonera para hacer la salsa simplemente usaremos una taza de chile de árboles unos tres a cuatro chiles guajillo cebolla en polvo pimienta en polvo ajo en polvo sal y por último media taza de vinagre blanco comienza por echar los chiles sin tallos y semillas a una olla con agua hirviendo si quieres que la salsa esté más picosa puedes dejar las semillas en los chiles de árbol hervimos por un periodo de 8 a 10 minutos después en un vaso de licuadora continuamos por dejar caer todos los chiles que acabamos de hervir añadimos la media taza de vinagre blanco después agregaremos media taza de agua potable continuamos para añadir media cucharadita de cada uno de los condimentos y licuamos todo esto muy muy bien hasta que la salsa quede bien incorporada algo muy importante que debes hacer es pasar la salsa por un cedazo o bien un colador para eliminar cualquier restante de semillas o piel de los chiles y ahora usando un bote salsero dejamos caer toda la salsa y ya estamos listos para echarlo sobre las papitas y dejarlas bien picositas oye rodó y si a mí me gustan las papitas con sabor en ese caso es muy sencillo dentro de un recipiente añadimos condimentos como chile en polvo como cebolla en polvo pimienta molida y un poco de glutamato monosódico para después mezclarlo todo muy muy bien echamos este condimento junto con las papas dentro de una salsa de su blog agitamos todo muy bien y listo ya tenemos papas sazonadas y ahora llegó el momento y ver qué tal nos queda [Música] estando a mi si más está muy crujiente un sabor rostizado muy bueno haz la prueba para ver si te gusta más el estilo clásico o el estilo tradicional y dime los comentarios cuál te gusta más y por qué pero bueno con eso dicho muchas veces nuevamente por ver este vídeo muchas gracias por dejar un like y si te gustó lo que viste déjame algún comentario qué receta te gustaría ver a la próxima también si todavía no lo has hecho dale clic aquí donde ves el logo de cocina universal dale clic ahí y a la campanita así va estar suscrito a mi canal muchas veces nuevamente estos fueron papás caseras y porque valen la pena en cocina universal y nos vemos hasta la próxima