El secreto para hacer MASA de PIZZA sin batallar | Cocina Universal

El secreto para hacer MASA de PIZZA sin batallar | Cocina Universal

a massa y amasa masa de pizza y así la uses para hacer pizza o bien para hacer un pan de ajo el día de hoy te voy a mostrar cómo hacer esta masa desde cero para preparar al final una auténtica pizza italiana seguro has escuchado pizza con masa delgada o bien pizza como verdaderamente la hace de italia y si no estoy hablando de la pizza de domino's pizza hut que tiene una masa gruesa y con una cantidad de queso que básicamente es la mitad del peso de la pizza no el día de hoy tenemos atrás la forma tradicional de hacer una pizza italiana pero en casa y con ingredientes pues que puedes encontrar en cualquier supermercado el día de hoy te voy a estar mostrando cómo hacer la masa de pizza desde cero amasando una con tus manos te voy a estar mostrando cómo hacer la salsa de tomate para dejarla con muchísimo sabor al final vas a ver que nos va a quedar boom y mishima entonces acompáñame para que preparemos esta pizza auténtica italiana en cocina [Música] y comenzamos nuestra receta por agregar agua a un recipiente hasta tener una taza y un cuarto o alrededor de 270 mililitros de agua tal y como lo hemos hecho en vídeos previos de pizza estaremos calentando el agua hasta que llegue a una temperatura de 35 grados celsius ten cuidado de no calentar el agua además porque puedes matar la levadura ahora a dichos recipientes estaremos agregando 6 a 8 gramos de levadura seca y le daremos una buena incorporada en el agua y la vamos a dejar reposar por unos 10 minutos para que se active la levadura y en lo que esperamos lo siguiente será tomar un tazón de muy buen tamaño y dentro vamos a dejar caer 390 o bien unas 3 tazas de harina doble cero y doble cero si un 'doble cero' en resumen es un tipo de harina ideal para hacer pizzas y eso es debido a que esta harina tiene un mayor contenido de proteína que la harina regular y eso permitirá a la masa desarrollar una mayor cantidad de gluten lo cual en resumen te va a dar más sabor y mayor facilidad para estirarla si no encuentras este tipo de harina solo busque una harina que tenga al menos unos 11 gramos o un poco más de proteína por cada 100 gramos de harina estas cantidades por cierto son buenas para hacer dos pizzas medianas a la harina vamos a comenzar por añadir 8 gramos o bien una cucharadita pequeña de sal de mesa añadimos 8 gramos o bien también una cucharadita de ajo en polvo y por último no puede faltar una pizca de azúcar continuamos por incorporar todos los ingredientes para hacer una mezcla homogénea y ahora regresa a la escena el agua con la levadura y voilà como puedes observar tiene burbujas lo cual implica que esta levadura está activa y que la podemos añadir a la harina para hacer masa de pizza la levadura por te interesa saber son pequeños organismos que se comen el azúcar naturalmente presente en la harina sueltan dióxido de carbono y hacer que el pan se infle y se suavice por lo mismo para hacer esta masa de pizza asegúrate de usar levadura seca o fresca y entra la levadura y el agua a la harina y después vamos a agregar unos 30 mililitros de aceite de oliva vamos a mezclar todo muy muy bien hasta que la masa quede muy bien incorporada el aceite de oliva te va ayudar para que la masa pueda agarrar mejor sabor y también dar un mejor tono tostado cuando cocinamos la pizza te recomiendo usar un tazón de muy buen tamaño para evitar tu cocina y lo que sigue será amasar esta masa muchos cocineros caseros buscan evitar este paso y simplemente compran una masa de pizza que ya esté previamente hecha sin embargo en este vídeo te mostraré que hacer esta masa es muy sencillo y que vale muchísimo la pena empezamos por espolvorear un poco de harina sobre la superficie de trabajo esto es para que la masa no se pegue y puedas trabajar con ella igualmente vamos a espolvorear un poco de harina sobre nuestras manos y eso también para poder amasar lo de manera más sencilla oye rodó y por qué es importante espolvorear harina eso es porque la masa que estamos usando actualmente tiene un alto nivel de hidratación de 70% si lo intentas amasar si lees polvo de renina simplemente se te va a estar pegando las manos oa la superficie de trabajo sin embargo es importante es volver a solamente un poco de harina y hacerlo poquito a poco ya que si pones demasiada se va a bajar el nivel de hidratación de la masa para amasar simplemente usa las palmas y tus manos para aplastar y estirar la masa una y otra vez girando la masa entre cada estirada con forma más es una y otra ves vas a ver que se vuelve más sencillo este movimiento además de unos 10 a 12 minutos así quedó finalmente mi masa de pizza y rodó y cómo puedo saber que ya está lista la masa para eso simplemente hay que presionar y hacer tacto y debes de poder ver que la masa rebota y recupera su forma si ese es el caso buen noticias ya tienes la masa lista ahora la vamos a poner sobre un tazón dejamos caer unos cuantos chorro de aceite de oliva y esparcimos para hidratar la superficie de la masa taparemos con una toalla húmeda de cocina y dejaremos reposar la masa por un periodo de 60 a 90 minutos en un área calidad de hecho de momento en mi cocina está a unos 15 grados centígrados lo cual es un poco frío por lo cual prender un par de días para calentar el ambiente al dejar reposar la masa en resumen estamos dejando que ésta pueda desarrollar gluten lentamente y sin conseguir un mejor sabor y suavidad en lo que reposa en la masa esto es un excelente momento para preparar una salsa en pizzas desde cero sobre nuestra tabla vamos a comenzar por tomar un kilo de tomate guaje el primer paso será quitar la piel de esos tomates por lo cual vamos a estar haciendo dos cortes en forma de cruz en un extremo del tomate seamos un recipiente con agua hirviendo por un minuto para después transferirlo por unos tres minutos a un recipiente con agua helada procura en la medida de lo posible que los tomates estén los más maduros posibles así de sencillo vamos a empezar a quitar las pieles de los tomates y vamos a echarlos a un vaso de licuadora no tienes que ser forzosamente este proceso de quitar la piel pero si va a ayudar a que la salsa te queden menos amarga ahora en un vaso de licuadora añadimos un poco de aceite de oliva al gusto una cucharadita de sal de mesa una cucharadita de ajo en polvo un toque de pimienta en grano al gusto un poco de orégano seco un toque ligero de vinagre blanco junto con un poco de azúcar para balancear los sabores licuamos todos los ingredientes muy muy bien hasta que todo quede bien incorporado y recuerda que ingredientes y cantidades las puedes encontrar en la descripción de este vídeo ahora pasamos la salsa a un sartén en donde vamos a flama baja y xarla por unos 20 minutos hasta que la salsa quede bien es pcyta y una buena forma de saber que ya le diste el punto es pasar una cuchara por el fondo y si puedes ver el fondo es que ya está lista la salsa regresando la masa la destapamos para ver que ya duplicó su tamaño ahora después de destapar el tazón le damos un ligero golpe para desclasificar vamos a dividir la masa en dos ya que esta cantidad es buena para dos pizzas dejamos reposar cada sección por unos 15 a 20 minutos adicionales y eso para que la masa nuevamente se pueda relajar una forma de saber que la masa ha desarrollado suficiente gluten es hacer la prueba de la ventana la cual consiste en tomar una sección de masa y estirarla y buscar a adelgazar la sin que se rompa hasta que puedas ver luz a través de la masa si llegas a este punto es que tu masa ya está lista continuamos por tomar un bloque de queso mozzarella el cual por supuesto vamos a rallar te aconsejo usar un queso en bloque o barra ya que si uses uno que ya esté previamente rallado muchas veces le ponen almidón lo cual le quita sabor al queso así llega el momento de hacer la pizza y darle forma para esta receta yo estoy usando una charola redonda para hacer pizzas sin embargo si no tienes una de estas claro puedes usar una bandeja cuadrada regular o bien un recipiente apto para el horno al momento de estirar la masa lo más importante recalcar es que la masa no la vas a estar jalando sino que más bien vas a estar haciendo presión los dedos de abajo hacia afuera y otra opción es tomar la masa y estirarla usando la técnica de los nudillos toma un poco de práctica pero al final tu masa debe estar estirada y cubrir todo el fondo del recipiente ya con la masa estirada en el fondo agregamos una cantidad moderada de salsa de tomate a la superficie encima esto mantener una muy buena cantidad de queso rallado y eso lo dejo a tu gusto y usted agregando una cantidad generosa pero tampoco voy a estar exagerando ahora arriba colocar en unos ingredientes típicos italianos en primer plano entre una buena cantidad de proyecto y esencialmente el proyecto es algo así como un jamón serrano que se usa mucho en españa no le estaré poniendo pepperoni sin embargo si le gusta exponer adelante esta es tu pizza y la puedes disfrutar como tú gustes ahora sobre una tabla levantaron unos cuantos champiñones dreamin y entran a la pizza igualmente a tu propio gusto encima de esto como un último toque añadiré un poco de aceite de oliva extra virgen y ahora si lo último pendiente es colocar esta pizza en un horno precalentado a 250 grados celsius o bien unos 500 grados fahrenheit de 18 a 20 minutos queremos que el horno esté bien caliente para que al sacar la pizza observar que el orilla a road muy buen tueste y si es que puedes te aconsejo añadir unas cuantas hojas de albahaca fresca para darle todavía más sabor a la pizza y al echarle un vistazo a esta maravillosa pizza que acabamos de hacer veo que ésta está mucho mejor que cualquier pizza que puedes pedir a domicilio al partirla y verla por abajo puedo ver que también el pan de abajo ha jarrón muy bueno este y un muy buen color y ahora si la mejor parte vamos a probarla y ver qué tal nos que no vamos a probarla para ver qué tal está [Música] vale está muy muy buena ni siquiera requiere salsa ni siquiera requiere parmesano así solicita esta maravillosa pero bueno con eso dicho muchas veces nuevamente por ver este vídeo muchas gracias por dejar un like si te gusto lo que viste déjame algún comentario tienes alguna receta italiana que te interesaría conocer y por cierto si todavía no lo has hecho dale click aquí donde ves el logo de cocina universal dale clic ahí y a la campanita y ha sido estar suscrito a mi canal yo subo de estas nuevas cada viernes yo soy robot de cocina universal y nos vemos hasta la próxima

Noticias relacionadas