Los 3 Secretos que usan los Negocios para hacer las Mejores HAMBURGUESAS | Cocina Universal

Los 3 Secretos que usan los Negocios para hacer las Mejores HAMBURGUESAS | Cocina Universal

dicen que para gustos están los colores y creo que viene esa misma frase puede aplicar para los gustos cuando se habla de hamburguesas hay quienes les gustan sencillas con pura carne y queso y hay quienes les echan de todo hasta que queden bien monstruosas así tengan carne gruesa carne delgada o incluso carne aplastada como una tortilla extiende una variedad infinita de recetas y de formas para hacer hamburguesas en muchas partes del mundo entonces podrías preguntarme todo si existen tantas formas y gustos para las hamburguesas existe algún secreto para hacer las mejores en general debo hacer las gigantes como los vídeos de 'tik tok' no debo caso usar los ingredientes más caros que pueda encontrar si eres un seguidor de mi canal seguro sabrás que la respuesta es no el secreto diría yo es independientemente de cómo preparan su hamburguesa debes uno usar una carne molida de muy buena calidad con una proporción de 80% carne y 20% grasa y dos dependiendo de si quieres una hamburguesa gruesa delgada o incluso aplastada debes manejar y cocinar la carne de tal que puedas asegurar un resultado muy jugoso entonces acompáñame y te mostraré cuáles son estos dos secretos los cuales mejorarán todas tus hamburguesas en cocina universal [Música] y comenzamos la esta receta con un kilogramo de 10000 angus de res también conocido en inglés como shock o en argentina como tapa de asado este es un corte ideal para usarse como carne molida para hamburguesas este corte en particular es de calidad angus el cual es un tipo de ganado que da carne con un muy buen nivel de marmolejo y una buena cantidad de grasa intramuscular un punto clave a la hora de hacer hamburguesas asia nata carne molida tu mismo o que busques comprar la carne ya lista del supermercado es encontrar carne que tenga un porcentaje del 80% carne y 20% grasa para esta receta estaremos haciendo la carne molida desde cero si prefieres comprar la carne molida ya hecha una opción que tienes es comprar estos cortes así como están y pedirles al carnicero que te ayude a moler los externos moliendo de la carne usando un procesador de comida y por lo mismo lo más recomendable es tener la carne bien fría casi casi congelada cortar la carne en cubos en resumen te va ayudar a que la carne se pueda enfriar más rápido en tu congelador ya con toda la carne picadas en cubos aproximadamente este tamaño continuaremos por tomar un rack de comida dicho rack estaremos acomodando toda la carne y la carne la vamos a ir metiendo al congelador por un periodo de 35 a 40 minutos para que pueda quedar parcialmente congelada al salir la carne y así con esta consistencia vamos a ir echando medio kilo de carne en un procesador de comida y seguiremos por pulsar el procesador una y otra vez para ir moliendo la carne este proceso puede ser un poco tardado quizás si toma unos 4 o 5 minutos pero tú sigue pulsando y acomodando la carne para seguir procesando también si te ha gustado este vídeo otra cosa que te recomiendo pulsar el botón de like y suscribirse a mi canal en donde cada viernes encontrarás nuevas recetas y videos oye rodó y puede usar una licuadora para hacer carne molida la respuesta es sí pero mete la carne de poquito en poquito por tandas al terminar esta es la consistencia que deberás de ver en la carne como puedes ver se ve muy similar a la carne molida que encontramos en el supermercado sin embargo su sabor te aseguro es mucho mejor ahora el segundo secreto es que existen muchas formas de hacer carne de hamburguesa la primera que estaremos haciendo es una carne de hamburguesa gruesa en la cual vamos a estar pesando una bola de alrededor de 200 a 220 gramos de carne la segunda hamburguesa que estaremos haciendo es una hamburguesa de carne delgada para la cual estaremos haciendo dos bolitas de 110 gramos cada una y para la tercera hamburguesa estaremos haciendo una hamburguesa triple aplazada o triples más estaremos usando tres bolitas pequeñas de unos 70 gramos cada una puede si quieres condimentar la carne con tu receta favorita le puede echar web o mostaza condimentos etcétera desde mi punto de vista añadir estos aditivos le quita sabor a la carne si compras carne de calidad angus y la vas a moler tú mismo déjala cimero haz la prueba deja la hamburguesa así solita y ahorita le echaremos sal y ajo en polvo en un momento la carne gruesa también le estaremos dando forma procurando no aplastar la carne además otro punto importante es dejar las orillas un poquito más durezas para que la carne se pueda cocinar uniformemente continuaremos por hacer carnes delgadas estás a diferencia de la carne gruesa si vamos a masajear un poco la carne molida para poder después estirarla sin que se rompa por último para las carnes estilos más estaremos dejando la carne en forma de bolitas y en un momento te enseñaré por qué las dejamos así ya con las tres caras listas un consejo que te puedo dar es usar papel para hornear y colocar cuadros como pliegos por debajo y por encima de las hamburguesas de ese modo podemos apilar las carnes sin que ocupen tanto espacio en el refrigerador o congelador antes de pasar a cocinar las hamburguesas también te recomiendo preparar un aderezo y los acompañamientos yo voy a estar preparando un aderezo muy sencillo para hamburguesas el cual si te interesa hacer te dejo los ingredientes y cantidades en la descripción de este vídeo algo que no puede faltar para una buena hamburguesa es tomate fresco rebana moss tomates y les echamos un poco de sal para que se puedan deshidratar un poco y que se puedan intensificar sus sabores adicionalmente tomaremos una cebolla blanca y usando una mandolina bien puedes usar también un cuchillo de chef estaremos cortando unas cuantas rebanadas delgadas ya con esto listo nos pasamos al asador por qué sigue como muchas buenas recetas en el canal estaremos usando el asador para cocinar estas carnes de hamburguesa si acaso no tienes asador claro pues también cocinarlas en un sartén o en una plancha caliente al cabo de unos 20 o 25 minutos que echamos el carbón ya tenemos una buena cantidad de brasas y estamos listos para hacer hamburguesas secas están siendo hamburguesas de carne gruesa en este punto donde queremos echarle una buena cantidad de sal por una cara de la hamburguesa esta carne es gruesa por lo cual no te de miedo echarle una buena cantidad de sal y después de eso echamos sal por el otro lado y también añadimos un poco de ajo en polvo a un costado toca echar las carnes de hamburguesa delgadas estas carnes a diferencia de las de carne gruesa las vamos estar sesionando por solo un lado igualmente echamos un poco de sal y un poco de ajo en polvo en este punto le daremos unos 3 a 4 minutos como máximo para que las cargas se puedan cocinar de un lado cuando veas que la carne empieza a sacar jugos por la superficie llega el momento de darles la vuelta revisa también que el calor no sea demasiado excesivo de hecho estas carnes de hamburguesa creo que se me pasaron un poco de tueste pero bastante buenas echamos una rebanada de queso amarillo encima de cada una de estas carnes y sí sí creo que el queso amarillo no es el mejor queso del mundo sin embargo créeme que le va muy bien a cualquiera hamburguesa han pasado ya unos 5 minutos y llega la hora de dar la vuelta a la carne gruesa de hamburguesa esta tienen sellado mucho más controlado porque lo colocamos un poquito más retirado en las grasas y ahora sí entre una porción doble de queso amarillo salen las carnes delgadas después de estar unos tres minutos de cada lado y esta carne gruesa le vamos a dar unos cinco minutos adicionales por el segundo lado habrá quien le guste una hamburguesa que esté rosita en el centro pero yo con la carne molida prefiero dejarlas bien cocidas la hamburguesa de igual manera va a quedar muy jugosa y eso es por la cantidad de grasa de 20% que tenía en la molida ya en este punto sigue echar los panes de hamburguesa el calor del asador es muy intenso por lo cual solamente va a tardar 45 segundos a un minuto para estar listos también ya puede servir la carne de hamburguesa gruesa la vamos a dejar reposar por unos minutos en la cocina en lo que la carne reposa llega el momento de hacer la hamburguesa triples más lo cual implica tres bolitas de carne que vamos a colocar sobre un sartén o bien sobre una plancha bien caliente encima de cada bolita echamos un cuadrito de papel para hornear y eso te va a servir para que no se pegue el fondo del sartén el cual vamos a hacer usando para aplastar las hamburguesas que no te dé miedo aplastar con fuerza y queremos que la carne quede bien delgadita y que quede bien sellada quitamos el papel encerado echamos un poco de sal cada carne y verás que en tan solo cuestión de un minuto y quizás un minuto y medio ya está lista la carne para voltear se encima de cada una de estas carnes echamos una rebanada de queso aunque bueno serán dos rebanadas porque creo que tres sería un poquito excesivo apilamos las tres cartas de hamburguesa y con eso obtenemos una hamburguesa triple es más ya el último pendiente las hamburguesas para lo cual estaremos colocando los tres panes de abajo encima de cada uno de estos panes añadimos una cantidad generosa de aderezo de hamburguesa arriba del aderezo opcionalmente echamos una rebanada de lechuga lo cual va a ayudar a proteger el pan de abajo de la humedad encima de la lechuga echamos una cantidad al gusto de rebanadas delgadas de cebolla blanca seguimos por añadir un par de rebanadas de tomate y entre primero la carne gruesa de hamburguesa después para la segunda haremos una hamburguesa doble con las dos cartas delgadas y para la tercera hamburguesa entra la triple aplastada o bien la triples más burger encima unos pepinillos obligatorios o también puede ser unos jalapeños en escabeche y con eso ya queda prácticamente listo estos tres tipos de hamburguesa la diferencia principal entre ellas en su sabor así será carne doble o la triple es que tiene una mayor área de contacto con el calor por lo cual tiene más superficie sellada o bien un poquito más de tueste tú prepárate la que más te guste yo siento que las tres quedaron bien jugosas y bien buenas a probarlas para ver qué tal nos quedaron aquí tenemos la de carne gruesa que es la primera que vamos a probar [Música] quedó bien jugosa de hecho yo quiero puedes ver está goteando prácticamente todos los jugos quedó muy jugosa muy rica y definitivo por algo las carnes gruesas de la hamburguesa son tan populares sin embargo en su contraparte está la hamburguesa triple es más una vez que todas las verdades tanto el inici + haber molido la carne nosotros mismos definitivos vale la pena se siente muy bien el sabor sabe muy rico en parte la textura está muy suavecita y muy rugosa al final son diferencias ligeras de cocción pero que cambian el producto bastante al final te invito a que pruebe las dos ideas en los comentarios cuál es tu estilo de hamburguesa favorita pero bueno con eso dicho muchas gracias nuevamente por ver este vídeo muchas gracias por dejar un like y si te gustó lo que viste déjame algún comentario qué receta te gustaría ver a la próxima también si todavía no lo has hecho dale clic aquí donde ves el logo de cocina universal dale clic ahí a la campanita y así va a estar suscrita a mi canal muchas gracias nuevamente esto fue los secretos de las hamburguesas en consideró universal y nos vemos hasta la próxima [Música]

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