¿Cuál es la mejor Carne Molida para una Hamburguesa? | Cocina Universal
cuál es la mejor carne molida para una hamburguesa entre los cientos de corte de carne de res que se pueden usar para hacer carne molida existen muchos precios y variedades seguro los visto en supermercados o carnicerías molida decirlo molida premium de ganado angus o molida de pues sabrá dios que carne fue usada aquí y en años recientes hombre topado con restaurantes y cadenas de hamburguesas donde promocionan una mejor experiencia de comer hamburguesas usando carne molida de cortes premium como lo que es el rival o incluso usando el cual es carne japonesa de muy alto nivel de marmóleo y suavidad sin embargo al tratarse de carne molida la cual está pues molida esta ya tiene una muy buena cantidad de grasa y una buena suavidad entonces la pregunta de este vídeo es hace alguna diferencia para tu hamburguesa el usar un corte de carne premium o uno regular el día de hoy estaremos probando cuatro cortes de carne para determinar si en verdad existe alguna diferencia entre ellos y de verla pues bueno decir cuál es la mejor carne que tienes que usar para tu hamburguesa de pasada también te voy a enseñar todo muy sencillo para acercar la anualidad en tu casa sin necesidad de usar un molino de carne y obteniendo un muy buen resultado [Música] a para esta receta te estaré enseñando el método de hacer carne molida usando un procesador de comida si no tienes este dispositivo en tu casa recuerda que siempre puedes pedirle al carnicero que te pueda moler algún corte de carne en particular ahora comenzamos esta receta por tomar medio kilo decir long de res el 'ciclón' es una pieza característica por tener un buen nivel de suavidad y una cantidad baja de grasa y es por eso mismo que este corte en particular lo usan muchísimo para hacer carne molida tiene una relación aproximada de 90 por ciento proteína y 10% grasa otros usos de este peso de carne es paradís cagas o bien simplemente para echarlos sobre la parrilla lo primero que estaremos haciendo será cortar este sillón en tiras gruesas no tienes que ser muy exacto pero el tamaño es más o menos como este y este corte por cierto es más o menos de media pulgada de espesor otro punto importante es que si estás haciendo hamburguesas decirlo ojo con estos pellejos ya que si los dejas en la mezcla éstos no se van a procesar muy bien y te pueden quedar pedazos grandes dentro de tu carne molida en cambio esta grasa que ves en la punta del corte si la queremos dentro de la mezcla esta grasa es un poco más sólida y se va a procesar muy bien pondremos es decir long dentro de un recipiente de vidrio y para asegurar que no se mezclen entre los distintos cortes de carne vamos a marcar la palabra ciclón por uno de los lados y ya listo lo vamos a echar a un congelador por un periodo de 40 minutos aproximadamente el siguiente corte de carne que vamos a usar es 10.000 y este corte en particular es de calidad angus de hecho de aquí es donde sale la famosa aguja norteña como puedes ver tiene bastante más grasa que el 'ciclón' y bueno por ser de calidad angus te puedo confirmar que este es uno de mis cortes favoritos para moler y hacer hamburguesas y en un momento dejaré que el resultado hable por sí solo y que veas porque ese es el caso al igual que el 'ciclón' estaremos cortando el 10 millones tiras gruesas para después hacer otros cortes y que te queden más o menos de este tamaño lo pasaremos de igual manera a un recipiente y por supuesto lo vamos a marcar para que no se nos confundan con los demás cortes al igual que el 'ciclón' vamos a echar este corte al congelador por un periodo de 40 a 45 minutos el tercer corte que vamos a usar es el famosísimo rival el cual sin lugar a dudas es uno de los mejores cortes el cual se caracteriza por tener un muy alto nivel de suavidad un buen sabor y una buena cantidad de grasa este corte proviene cerca de las costillas de la red y es un corte por excelencia para simplemente echarle un poco de sal y que se vaya directo a las brasas de hecho hasta me siento un poquito mal porque todo no lo vamos a ver haciendo carne molida sin embargo es hora de averiguar si una hamburguesa de arriba y en verdad vale la pena el cuarto y último corte de pedazos que estaremos usando es diezmillo también es conocido en inglés como shock roll y este es un ganado de cruz agua para que no sabe wagyu simplemente significa vaca en japonés y tratamos de un corte de origen de este ganado sabemos que tendrá una muy buena cantidad de mármoles y un sabor muy sutil este pedazo por cierto también lo puedes hacer simplemente echando el lanzador con un poco de sal de hecho si te interesa saber cómo hacer este corte de carne te dejo un link en la anotación de la pantalla donde práctico un poquito de que es el wagyú el kobe y cómo prepararlo y ya después de 40 minutos en el congelador los trozos de carne ya van a estar bien fríos están casi al punto de estar congelados es importante tener esta consistencia en la carne porque si está muy suave no se va a poder picar finamente dentro del procesador de comida el siguiente paso que queremos para estos cuatro cortes de carne es pues procesarlos constructivamente hasta dejarlos con una consistencia muy similar a la carne molida y por cierto en lo que termine de hacer esta carne molida y si te está gustando este vídeo te invito a que me puedas regalar un like dejar algún comentario y que de pasada te puedas suscribir a mi canal donde todos los viernes sin falta encuentras nuevos vídeos este último corte de carne que estoy volviendo es el wagyú y como puedes ver toda esa grasa que vemos en la carne me va a dar mucha jugosidad es familiar a la hamburguesa y ahora sí y con toda la carne molida con los cuatro cortes de carne ya sólo queda darle forma a las hamburguesas para lograr esto pues la verdad no existe mejor herramienta que nuestras manos simplemente después de lavarte las manos vamos a tomar la carne y pues le empezaremos a dar forma de carne de hamburguesa o hierro de itunes en los ingredientes no le pusiste en nada la carne te escucho y sólo puedo decir espera porque en un momento te voy a explicar por qué lo estoy haciendo así ya después de formar las cuatro caras y con la cantidad de gracia que tienen no va a ser necesario agregar huevo y tampoco migaja de fans ni katsumi musas a esto es la gran ventaja que tiene las caras de hamburguesa con este nivel de grasita lo único que haremos para sazonar será colocar una cantidad generosa de sal de mar molida por ambos lados de la carne y así mero así de sencillo queda listo esta carne sazonada ahora esto va a entrar a un congelador por un periodo de 10 a 15 minutos y en lo que pase ese tiempo vamos a aprovechar para cortar una rebanada de tomate puedes usar tomate bola con tomate guaje si gustas adicional a eso vamos a cortar unos aros grandes de cebolla blanca la cual pues para darle un poquito más sabor porque no vamos a echarle una plancha caliente para guisar lo por unos 5 minutos de cada lado y como último toque claro no nos puede faltar hacer un buen aderezo para hamburguesa comienza por vertir una buena cantidad de café en un recipiente ojo hay que usar azul de verdad como aderezo de katz y eso es muy importante arriba de eso vamos a poner una cantidad equivalente de mayonesa encima entra un poco de mostaza amarilla un poco de salsa inglesa al gusto lo que no te puede faltar un poco de chile cascabel molido y el ingrediente secreto para un buen aderezo de hamburguesa es usar un poco de jugo de pepinillo o bien de jalapeño mezcla muy bien hasta que todo quede bien incorporado iguala así de fácil que ha hecho un buen aderezo de hamburguesa ahora nos vamos a un asador y ya con la parrilla bien caliente vamos a empezar a colocar nuestras caras de hamburguesa comenzaremos por colocar la decir long entra a la favorita que es la de 10.000 después colocamos la de arriba y por último vamos a colocar la de wagyu estas hamburguesas pesan alrededor de 200 gramos cada una si este corte grueso significando que estaremos cocinando las por un periodo de cuatro a cinco minutos por cada lado aproximadamente si nosotros en un asador claro puedes usar un sartén o una plancha caliente aquí a simple vista se puede ver la diferencia en la cantidad de grasa que tiene cada hamburguesa en un momento más vamos a probarlas en el que tal está su sabor después de unos minutos es momento de darle vuelta y ya después de esa primera vuelta llega el turno de agregar el queso y si si puedes que su marido dt en el caso de las hamburguesas consideró que este queso lleva a la hamburguesa como holder ya después de unos 4 minutos de este segundo lado podía tomar un termómetro revisar que por dentro tengamos al menos 165 grados fahrenheit y ya con eso las podemos sacar del asador otro punto clave es colocar los panes de hamburguesa para darles una ligera tostada en el asador que no se te pasa hacer esto no es pecado ahora de regreso en la cocina y con mucho cariño y amor empezamos a armar nuestras hamburguesas comienza por tomar una buena cantidad de aderezo la colocamos sobre la base encima de eso pues para hacerle un toque sano un poco de lechuga y encima es entra el tomate y ahora arriba entra la carne de hamburguesa comenzando con la carne decirlo encima de eso va a estar la cebolla caramelizada y por último coronamos con el pan de arriba que tiene claro un poquito más de derecho cada una de las cuatro hamburguesas que vamos a estar haciendo van a estar construidas de la misma manera y eso es para poder comparar el único factor que cambia el cual es la carne molida y al final del día hace que la pre parezca un condimento un huevo ingredientes te invito a que en verdad exhorto a que haga las hamburguesas de esta manera prueba las con la pura carne molida y con un poco de saber claro prueba las y dime qué tal te quedaron por cierto déjame en los comentarios como haces tú la carne hamburguesa estoy seguro que tienes una receta muy buena y si me la comparte este logres sería muchísimo ahora sí ya con las cuatro hamburguesas armadas es momento de probarlas y ver qué tal nos quedaron y listo con eso acabamos de hacer nuestras cuatro hamburguesas con cuatro carnes molidas distintas vamos a comenzar por probar la de diez mil y así pero nos está quedando la hamburguesa vamos a probarla para ver qué tal está [Música] ésta no es ni sima y por dentro puedes verlo está muy suave la carne y muy jugosa la segunda burguesía vamos a probar en la decirlo debo decir también está muy buena pero siento que no si tengo tan jugosa o tan suave como la del brillo pero sin embargo también es una excelente opción y aquí tenemos la hamburguesa de arriba y aprobarla para ver qué tal está ok debemos metiendo que tiene algo tiene un toque que lo hace diferenciarse en contra nosotras dos también está muy bueno estar al nivel del 10 millones que por la grasita es una chapa un poquito más sellada de masa tema en la superficie que le da un poquito de mejor textura de definitivos una carretera que está muy jugosa igual de jugoso que tiene medio diría yo y ahora tengo el momento de probar a de wadji que es la carne de origen japonés también está mishima y el al igual que el rival tiene un toque no sé qué tal vez un poquito del sabor y la textura lo que sí te puedo decir es que es la hamburguesa más jugosa de todas sin embargo si me preguntas un hierro lo hiciste mucho mejor que la de 10.000 honestamente un poco mejor a mi gusto al menos yo que el final por la relación precio-calidad y cgt platiqué el 10.000 bush es el rey para hacer la carne molida y hacer las carnes de hamburguesas pero bueno con eso dicho muchas veces nuevamente por ver este vídeo muchas gracias por dejar online si te gusto lo que viste déjame algún comentario como es estudios hamburguesas y también si todavía no lo has hecho dale clic aquí donde ves el logo de cocina universal dale clic campanita y ha sido estar suscrito a mi canal muchas gracias nuevamente esto fue por es la mejor carne de hamburguesa e industria universal y nos vemos hasta la próxima