La esposa de un pescador me da la RECETA de los MEJILLONES a la MARINERA.

Vamos a limpiar los mejillones (2 kg). Arranca los filamentos tirando hacia la punta del mejillón. Raspa las algas y crustáceos adheridos a la concha. Descarta los mejillones rotos. Lava los mejillones en abundante agua. Echa los mejillones a una olla amplia, ¡sin nada más!. No deben sobrepasar la mitad de la olla. Laurel, una o dos hojas. Tapa y cocina a fuego medio 5 - 10 minutos. Una cebolla picada. Dos dientes de ajo picado. Perejil fresco, usa las hojas, descarta los tallos. Dos cucharadas de perejil picado. Una cucharada colmada de harina. Una cucharadita de pimentón. Medio vaso de vino blanco. Medio vaso de agua. Mezcla hasta disolver la harina por completo. Han pasado 7 minutos, los mejillones están abiertos. Saca los mejillones y reserva el agua que han soltado. Cazuela baja o sartén, cubre el fondo con aceite de oliva. Cocina la cebolla a fuego suave, cuando esté transparente, añade el ajo y el perejil. 5 minutos a fuego suave. Añade los líquidos con la harina. Una taza de agua de los mejillones, filtrada. Este caldo tiene un intenso sabor a mar. ¡Es el ingrediente clave de la receta! Prueba la salsa, es posible que NO necesite sal. Remueve unos minutos hasta que espese. La mitad de los mejillones se queda con la concha. La otra mitad sin concha, directamente a la cazuela. Los serviré en esta misma cazuela, así lo hacían mi madre y mi abuela. Esta receta es muy típica en mi tierra. ¡No falta en los días de fiesta! Justo antes de servir, más perejil. ¡Cómo huelen! Nunca son suficientes mejillones.