Arroz a la Marinera - Receta Arroz Brillante

hola amigos vamos a preparar un delicioso arroz a la marinera con rape y coquinas veréis qué fácil y qué bien nos queda con brillantes abroad para hacerlo necesitaremos ajo cebollas tomates pimientos rojos rape coquinas calamar gambas sal pimienta laurel aceite de oliva caldo de pescado vino blanco y arroz para el caldo necesitamos pimienta negra y laurel una cabeza de rape cebolla las peladuras de las gambas y 2 litros de agua en una cazuela lo ponemos todo a hervir unos 20 minutos a fuego lento este caldo es fundamental pues le va a dar todo el sabor y aroma al arroz empezamos con el pescado cortamos los calamares en trozos iguales y el rape lo cortamos en dados lavamos pelamos las gambas y las reservamos con todo lo demás limpiamos las coquinas en agua y sal para quitarles la harina si no encuentras coquinas puedes usar cualquier tipo de almejas ahora seguimos con las verduras pelamos los dientes de ajo y los rajamos así no me encuentro ningún trozo e impregna de más sabor al sofrito picamos las cebollas rojos muy fríos para que se deshagan en la cocción de esta forma no nos damos la textura pero si el sabor que me da a la corte recuerda quitar la parte blanca para que no amargue pelamos los tomates y los rajamos también lo podemos hacer con tomate de lata pero es mucho más rico el tomate fresco en una sartén ponemos un chorreón de aceite y cuando ume doramos los trozos de rape y lo reservamos para el final de la cocción del arroz junto a las gambas y las coquinas las cocinas se abren en una cazuela tapada con un poquito de agua hirviendo durante unos 30 segundos por un lado se reserva el caldo colado y lo añadimos al que ya tenemos y por otro las coquinas añadimos aceite a la cazuela cuando el aceite esté caliente sofreímos la cebolla y el ajo hasta que esté transparente la cebolla agregamos el pimiento rojo y seguimos removiendo cuidadosamente a continuación le echamos el tomate tenemos que hacerlo cuando la verdura anterior ya esté pochada para que no se queme cuando el tomate esté anaranjado añadimos el vino blanco y removemos lentamente hasta que reduzca es decir que pase de un aspecto líquido a tener aspecto de salsa agregamos los calamares a la cazuela y los cocinamos con el sofrito durante unos 3 minutos a temperatura media para cocinar un arroz caldoso con brillantes arroz las medidas aproximadas son tres partes y media de caldo por cada uno de arroz introducimos el arroz y removemos todo con suavidad para que se impregne bien del sofrito y absorba el sabor una vez que el arroz haya absorbido todo el sabor del guiso añadimos el caldo de pescado a la cazuela subimos la temperatura al máximo hasta que empiece a hervir y entonces lo bajamos a la mitad para que se haga poco a poco este proceso dura unos 15 minutos para el arroz caldoso este arroz tiene dos grandes ventajas es un grano redondo que absorbe el sabor de lo que leches y aunque lo pongas más tiempo siempre queda en su punto en los últimos cinco minutos de cocción añadimos los trozos de rape las coquinas y las gambas y rectificamos la cantidad del líquido con el caldo apartamos del fuego dejamos reposar tres minutos y listo para comer con brillantes abroad el éxito y el sabor están asegurados sólo faltas tú anímate y disfruta con esta sabrosa receta