Arroz con Pescado- Receta Arroz Brillante

Arroz con Pescado- Receta Arroz Brillante

En mi restaurante, en el Valle de Atxondo,utilizo siempre los mejores ingredientes para todas mis recetas. Porque lo que más me gustaes dar siempre a mis clientes lo mejor y por ello cada vez que cocino arroces confío siempreen Sabroz porque nos va a quedar suelto y siempre en su punto. Hoy con ayuda de Sabrozvamos a preparar una cazuela de pescado y verduras. Para ello necesitamos arroz Sabroz,habitas, alcachofas, pimiento rojo, ajos, pescado: lubina, rape, perca, unas almejas,caldo de pescado, aceite, colorante artificial y poquito de sal.Para comenzar nuestra cazuela de pescado y verdura lo primero que vamos a hacer es poneruna cazuela, propiamente dicho al fuego, conectamos, encendemos, una temperatura media y añadimosun buen chorro de aceite de oliva. Lo siguiente será partir las verduras. Comenzamos conel ajo, vamos picando el ajo, siempre con mucho cuidado de no cortarnos. A la hora depicar siempre los dedos hacia dentro y apoyamos el cuchillo sobre los nudillos, de esta formanunca nos podemos cortar el dedo y hacemos lo mismo con el pimiento. Mientras tanto añadimosel ajo al aceite que se nos vaya haciendo poquito a poco. El pimiento, le quitamos elculo. Le quitamos las pepitas. Para que nos sea más fácil, le podemos cortar aquí yeste cachito dejarlo para hacer otra cosa, por ejemplo para un cocido. Siempre hay quequitarle bien todas las pipas con ayuda de la puntilla del cuchillo le retiramos lasfibras de dentro y ya solamente nos queda partir unas tiras. ¿Tamaño? Medio, que nosea muy grande ni muy finito. Para que se os vaya haciendo poco a poco y no se nos deshagaluego del todo. Y se las añadimos directamente al aceite y el ajo que tenemos. Nos quedala alcachofa, para ello con ayuda de una puntilla lo que vamos a hacer es pelarla. La formade limpiar una alcachofa es con la puntilla le vamos quitando hoja a hoja. De esta formale vamos a quitar las más duras que siempre están en la parte de fuera. Una vez que latenemos medio limpia la cortamos, quitamos la punta que es la parte más dura. Nos deshacemossiempre de ella. Y si nos queremos aprovechar del tallo, con el cuchillo poco a poco vamoscortándole. Lo dejamos bien pelado y una vez que lo tenemos solamente tenemos que partirlaal medio y quitarle los pelitos que tiene dentro, son muy desagradables a la hora decomer por lo tanto con la punta del cuchillo se los sacamos, ¿veis? Esto lo retiramos,tanto de una como de la otra mitad y la vamos a laminar. Así de fácil. ¿Cómo lo veis?Hasta ahora no tiene complicación. Una vez laminada, directamente a la cazuela. Vamosa mover un poco el conjunto y vamos a dejar que se vaya pochando poco a poco.Ya tenemos la verdura que nos está cogiendo color, como podéis ver, fijaros, la alcachofaque nos está cogiendo un poquito de color, el pimiento. Y lo que vamos a hacer es añadirel caldo, un buen caldo de pescado. Es un arroz que nos tiene que quedar un poquitocaldoso, por lo tanto no tenemos que tener especial cuidado con la cantidad de caldoque echamos. Y el pescado: lubina, rape y poquito de perca. Y lo mezclamos todo bieny vamos a añadir un poquito de colorante que le va a dar ese color típico de los arroces.Y por último las habas, removemos bien todo el conjunto y vamos a dejar que hierba y quese mezclen los sabores durante un par de minutos. Ya lleva dos minutitos hirviendo el conjuntodel caldo con las verduras, solamente nos queda añadir el arroz Sabroz, lo abrimosfácilmente con sobre fácil y vamos a colocar dos tacitas. Añadimos la primera y una más.Transcurridos unos 15 minutos y a falta de 3 le vamos a añadir las almejas bien repartidaspor toda la cazuela. Veis que todavía tiene bastante caldito, le he ido añadiendo unpoquito más según iba consumiendo. ¿Lo probamos? Y vemos cómo lo tenemos de puntose sal. Le hace falta un poquito. Un poquito más. Removemos y dejamos esos minutitos quefaltaban, que abra bien la almeja, que se termine de mezclar todo el sabor y lo tenemoslisto para comer. Y ya está, aquí tenemos nuestra cazuelade pescado y de verduritas. ¿Qué os parece? Para chuparse los dedos desde el Akebaso hastacualquier parte del mundo. Con arroz Sabroz, siempre el arroz nos va a quedar en su puntojusto y con el mejor sabor.