Arroz Negro, Receta Perfecta, para un Arroz Perfecto

hola buenos días a todos otra vez grabando a primera hora es la única solución para combatir las cigarras bueno preparados preparados porque hoy vamos a hacer un plato muy muy especial muy típico de aquí de valència no es tan conocido como la paella pero lo comemos mucho en verano y toda la gente que viene a visitarnos sale hablando de este plato se trata del arroz negro es una paella que hacemos con calamar gambas y con un sabor a tinta de calamar espectacular preparados pues vamos a la cocina que vais a descubrir un plato increíble [Música] pues aquí tenemos los ingredientes para realizar nuestro arroz negro quiero resaltar los calamares le da mejor sabor que la sepia la gamba que es fresca y mirar este fumet de pescado es espectacular lo he comprado en el mercado y sin sal así que si no hacemos el fumet este no sirve la tinta la tinta es tinta natural de canal de calamar que me ha reservado mi pescatero y que bueno le va a dar un toque un sabor y sobre todo un color totalmente distinto que el que compramos en el supermercado y el alioli el alioli es también casero es un alioli que llevo no lo he comprado también en el mercado es mega espectacular supernatural y que evidentemente en la materia prima pues es importante en este tipo de platos abajo en la descripción tenéis los ingredientes con las cantidades ya tenemos la paella preparada ya hemos encendido el fuego como como os dije otras veces repartimos el aceite y repartimos la sal por toda la paella cuando ya tenemos el aceite caliente cogemos 3 4 dientes de ajo y vamos a hacer una un aceite de ajo cuando ya tenemos los ajos doraditos y que olemos ese aroma espectacular a ajo y ese sabor que nos ha dejado en el aceite los retiramos porque es lo que nos va a servir de base para sofreír los calamares y que nos van a quedar espectaculares muy bien pues ahora nos vamos a por los calamares introducimos los calamares y los rehogamos en el aceite a fuego suave a fuego suave cuanto tiempo pues aproximadamente es unos 10-12 minutos con la con la paleta mirad que se queden blandos que se queden blanditos no no os preocupéis ahora de si los hacéis un poquito de más porque luego me puede contraer no en este caso no porque como luego le vamos a meter el caldo no tenemos problemas de contracción otra cosa sería hacerlos a la plancha o de otra forma aquí lo importante es que el calamar esté bien blandito porque luego queremos que cuando introduzcamos el arroz se funda con el arroz y cuando nos metamos la cucharada en boca que digamos sea una fusión no no no tenemos la diferencia entre el calamar y el arroz sino que sea aún un conjunto una simbiosis entre los dos entonces la mejor forma de saber que el calamar está a punto lo veis a pincharlo pincharlo y cuando veáis que con la paleta sin mucho esfuerzo lo podéis cortar es cuando tendréis el calamar a punto para que introduzcamos el tomate bien pues introducimos el tomate y dejamos que es eso fría hacemos como siempre un huequecito en el centro y a partir de ahí distribuimos y hacemos que se funda junto con él con el calamar una vez ya tenemos sofrito el tomate pasamos al pimentón una cucharadita de pimentón y como siempre la movemos y no llegamos al minuto un minuto y añadimos el fumet de pescado proporción la proporción un pelín más del doble 21 un pelín ese pelín por qué pues porque vamos a dejar durante 45 minutos que hierva que coja la temperatura deseada y que se fundan los sabores del calamar del aceite de ajo del tomate y del pimentón con el fumet pues ahora llega uno de los momentos clave para que nuestro arroz negro sea un éxito ya han pasado esos cinco minutos tenemos el caldo en ebullición muy bien vamos a cogerle el punto de salir ya una vez obtenido el punto de sal nos vamos con la tinta que la hemos puesto en un vaso le echamos unas gotitas de limón 3-4 gotitas de limón que ayudará a que se deslicen y del caldo que tenemos en la paella lo añadimos al vaso que tenemos la tinta ojo con la tinta que mancha muchísimo y nos puede poner perdidos los dedos la ropa y montar un desastre pero con siendo cuidadosos es muy fácil la traslada jce del recipiente que tenía con con un cuchillo muy bien en el vaso se le añade el limón el limón deshace la tinta caldo caliente de la propia paella removemos bien y añadimos en el en el caldo la solución de tinta si nos queda pues le añadimos un poquito más de caldo un poquito más de limón y repetimos la operación acto seguido el vaso al agua a lavar y ya nos olvidamos de la tinta mirar qué color negro azabache más bonito ha cogido la paella qué espectáculo lo importante con la tinta es es saber dominarla porque si no nos va a pringar todo tener paciencia si la tinta natural tiene mucha consistencia entonces se desvía con él con el limón y el caldo caliente de la propia paella ya habéis visto en dos veces todo el vaso se ha ido se ha ido a la paella y nada ahora es cuestión de tirarle agua y limpiar bien y ya nos olvidamos de la tinta pero mirar qué colores es que eso es muy importante porque si no él o sea el utilizar tinta natural nos asegura en primer lugar un sabor diferente a calamar un sabor natural y un negro intenso no se nos no esos arroz es que a veces que nos quedan grises que no hay suficiente tinta desmerece el arroz negro tiene que ser como su nombre indica negro negro negro negro ya tenemos distribuida toda la tinta por la paella muy bien pues ahora es momento de el arroz introducimos el arroz yo voy a utilizar un arroz tipo sénia y bueno 17 minutos al principio fuego fuerte para que enseguida el arroz empieza a bailar y empiece a soltar el almidón y a los 4 minutos una cosa así bajamos el fuego al mínimo lo veis en la cocción es que hasta el arroz el arroz se tiene que convertir negro no puede ser gris ni blanquecino no no no el arroz negro negro y cuando ya quedan cinco minutos para acabar la cocción del arroz introducimos las colas de las gambas frescas cinco minutos a los dos minutos y medio les damos la vuelta entonces cogerán también la gamba ese color negro pero conservará su rojo y le dará un toque de color a la paella al arroz negro increíble super apetitoso y también le daremos color al emplatar con el ajo aceite arroz negro acabado este es el aspecto final que debe tener mirar como al hígado todo el calamar con el arroz y debe tener esta sequedad y este negro intenso bien pues voy a emplatar para vosotros voy a emplatar para vosotros porque ya os lo he dicho varias veces nosotros aquí en valencia tenemos la costumbre de comer en la paella pero bueno o sea vamos a emplatar para que lo veáis y como lean la cantidad para también para que veáis la cantidad de ajo aceite adecuada para cada plato que sería a ver más o menos arroz nosotros somos muy comedores entonces las raciones de arroz las hacemos de 100 gramos por persona [Música] para ello una cucharada de ajo aceite está es lo adecuado luego ésta es el caso de mi hijo que se pone dos pero bueno eso ya a gusto de cada uno y aquí tenéis la presentación os voy a dejar también ahora una unas imágenes de la paella una vez servido este plato de que os sirvo para vosotros para que veáis cómo debe quedar el arroz cuál será el punto el punto de ese arroz negro para que así os sirva de guía para cuando vosotros lo hagáis bueno qué os ha parecido espectacular es bien ahora se trata de que lo hagáis seguir los pasos y os saldrá un arroz negro redondo os invito a suscribiros al canal aquellos que no lo hayáis hecho comentarios sugerencias y nos vemos la próxima semana hasta luego