Risotto de Setas- Receta Arroz Brillante

hola amigos quizás si hoy hacemos un risotto con setas de temporada una receta super sencilla que nos va a permitir sacar el chef que todos llevamos dentro empecemos necesitamos cebolla ajo zanahoria puerro apio vino blanco agua aceite de oliva mantequilla sal tomillo queso parmesano fresco rallado queso mascarpone aceite de trufa setas de temporada y arroz comenzamos preparando el caldo de verduras ponemos en una olla media cebolla limpia un puerro dos zanahorias dos ramas de apio un litro y medio de agua sal y cocemos durante 20 minutos cuando esté listo lo colamos y lo reservamos ahora seguimos con las verduras para el risotto cortamos una cebolla lo más fina posible rallamos un ajo y con una brocha limpiamos las setas de la tierra que puedan tener también podemos usar setas congeladas pero yo os recomiendo setas frescas que van a dar mejor sabor al arroz a continuación la olla en el fuego con una mezcla de aceite y mantequilla con la que vamos a conseguir una cremosidad perfecta una vez derretida pondremos la cebolla y el ajo cuando esté pochada es el momento de agregar las setas rehogamos y echamos el arroz calcular 100 gramos por persona como veis estoy usando brillantes abro un arroz redondo que siempre queda en su punto mezclamos bien ponemos el fuego medio-alto y echamos el vino blanco a partir de ahora contamos 18 minutos removemos y dejamos reducir el vino después iremos agregando poco a poco caldo caliente sin dejar de remover así el arroz va soltando almidón lo bueno de este arroz es que es más resistente por eso el grano no se rompe y el plato queda con una textura cremosa cuando pase el tiempo pondremos un poco de queso parmesano y queso mascarpone que nos dará cremosidad también añadimos un chorreón citó pequeño de aceite de trufa mezclamos bien y ya está espero que os haya gustado la receta y os animéis a hacerla vosotros mismos ya veréis como con brillantes arroz el arroz no tiene ningún misterio