Arroz al horno con costillas, setas y castañas

[Música] y [Música] para elaborar esta receta necesitaremos los siguientes ingredientes [Música] comenzaremos limpiando las setas con papel de celulosa por las láminas de abajo siempre en la misma dirección [Música] las partes que veamos verdes son totalmente normales el robellón es un tipo de seta de fácil oxidación pero se puede comer sin problema por la parte del sombrero utilizaremos una servilleta mojada [Música] comenzaremos a cortar las setas quitando primero los tallos [Música] cuando las cortamos miraremos que no haya agujeros que son sinónimo de presencia de gusanos en caso de ver algún agujerito desecharemos la seta [Música] ahora en una sartén apta para el horno calentaremos aceite incorporaremos las setas que la saltear hemos hasta que pierdan el agua [Música] mientras calentaremos a fuego fuerte otra sartén donde vamos a hacer las castañas para poder pelarlas les habremos hecho una incisión con el cuchillo en la parte superior de la castaña para que no exploten mientras las tenemos al fuego e incorporaremos a la sartén una buena cantidad de sal [Música] mientras tanto ya que nos han hecho a las setas por lo que las retiramos y reservamos en esa misma sartén vamos a dorar las costillas les ponemos un poquito de sal y pimienta negra y esperamos a que se vayan haciendo [Música] i [Música] veis las castañas que ya se han abierto [Música] es el momento de retirar las castañas del fuego las dejaremos de enfriar para poder pelarlas una vez que las costillas ya están doradas las retiramos y en esa misma sartén incorporamos los ajos picados que los cocinaremos por un par de minutos para añadir ahora el tomate triturado y el tomate concentrado [Música] e removeremos y una vez está todo integrado vamos a incorporar las setas y las costillas [Música] añadimos ahora las castañas peladas y cortadas y el arroz [Música] removemos bien para que todos los ingredientes se integren cuando veamos que el arroz está bien impregnado añadiremos las hojas de laurel y un poquito de pimentón dulce es el momento de añadir el vino blanco subiremos el fuego para que el alcohol se evapore [Música] ahora pondremos dos vasos grandes de agua para que comience a hacerse el arroz sal amos removemos bien y llevamos a ebullición [Música] [Música] pasados unos 5 o 7 minutos llevaremos la sartén al horno precalentado a 180 grados ahí tendremos el arroz por unos 10 minutos [Música] y aquí tenemos nuestro delicioso arroz otoñal una receta ideal para disfrutar de los placeres gastronómicos de esta época del año [Música] [Música]