RISOTTO DE SETAS - Receta tradicional italiana. ¡EXQUISITO!

para hacer un rico risotto de setas vamos a necesitar un litro y medio de caldo de pollo dos cebollas pequeñas o una / mediana y grande sal pimienta 400 gramos de arroz redondo 300 gramos de setas mirad que si como yo utilizáis setas de estas que viene en una bolsa congelada pues toma de esas bolsas que son de unos 500 gramos si no eso calcula en peso escurrido son 300 gramos y 30 gramos de queso parmesano aunque no lo he puesto en la mesa tener el aceite de oliva a mano y 30 gramos de mantequilla lo primero que haremos será pelar las cebollas y cortarlas a daditos lo más pequeño que podáis en un cazo echaremos el caldo de pollo y lo pondremos a calentar lo que necesitamos es que el caldo esté caliente para que luego cuando hagamos el risotto mantengamos siempre la misma temperatura de cocción tomaremos una olla o este tipo de sartenes que tienen fondo y echaremos aceite de oliva cuando esté caliente añadiremos las cebollas y las iremos posando hasta que estén blanditas y así doraditas mirad que haya suficiente aceite de oliva y también que el fuego no esté muy fuerte para que no se os queme la cebolla porque es un error que se comete muchas veces y luego deja mal gusto en el arroz [Música] [Aplausos] [Música] cuando ya tengamos la cebolla lista añadiremos las setas los iremos cocinando para que vayan perdiendo todo el agua y suelten todo su sabor estas setas que yo he escogido es una mezcla hasta que haya negra hay varios tipos pero si me permitís un consejo utilizar sets son sin duda las más sabrosas y más para hacer este tipo de risotto perdonad me acabo de dar cuenta de que se es como se llama en catalán en castellano es boletus edulis cuando vayáis al supermercado suelen venderlo en bolsitas deshidratados y veréis que el precio es superior al del resto de las setas pero bueno realmente vale la pena por el sabor que tiene es súper suave y está riquísimo bien cuando ya tengamos las setas bien cocinadas salpimentamos al gusto soy de la opinión que la sal y la pimienta hay que ir añadiendo y probando así que más adelante cuando ya añadamos el arroz volveremos a probar y miraremos si hay suficiente sal y suficiente pimienta así que sencillamente la norma es ir añadiendo poco a poco e ir probando para llegar al punto óptimo que siempre será según nuestro paladar añadimos el arroz y mezclamos bien sobre todo en este punto no sale hayes de la sartén y mezclando todo el rato porque en cuestión de segundos se os puede pegar al fondo de la sartén el arroz y también eso daría muy mal gusto así que vigilar miraremos el arroz hasta que veamos que el grano de arroz empieza a ser un poquito más transparente y es ahí cuando iremos virtiendo poquito a poco el caldo creedme que si le añades todo de golpe el resultado no va a ser el que tiene que ser a medida que se vaya consumiendo el caldo iremos añadiendo el resto poco a poco sobre todo ya os digo vigilar que no se os pegue el arroz al fondo de la sartén da igual si si la sartén es nueva y tiene el teflón bien es muy probable que si no estáis pendientes e os queme otro tipo de setas que quedan muy bien solo si está que los cita que se pusieron de moda hace pocos años y podréis encontrarlo también donde los refrigerados donde suelen estar los champiñones o las bolas ya veréis que tienen un sabor también muy suave y por lo que dicen para la salud son excelentes en españa al menos también se comercializan las setas en conserva en botes personalmente no me gustan tanto creo que pierden bastante su sabor lo ideal obviamente es que sean frescas pero claro tiene que coincidir qué estáis haciendo el risotto en otoño y ser expertos en setas nos aventuremos a salir al monte y lo que lo que creáis que es comestible porque ya sabéis que el campo está lleno de setas tóxicas y hasta mortales y la verdad no vale la pena jugarse la salud y mucho menos la vida por degustar unas setas [Música] [Aplausos] [Música] cuando ya hayáis utilizado todo el caldo os recomiendo que cojáis un trocito de unos 30 gramos de mantequilla la corte es a daditos y le añades el arroz esto le dará una suavidad extra a posteriori hallaremos los 30 gramos de parmesano y mezclaremos todo muy bien [Música] y bueno ya podemos emplatar ya veréis la suavidad que tiene este arroz en el paladar ya veréis el gusto que es es muy suave y a la vez muy aromático muy rico os prometo que os va a encantar [Música] ah ah [Música]