Arroz Negro con Chipirones - Receta Arroz Brillante

Hola amigos hoy vamos a cocinar un rico arroznegro con chipirones, perfecto para cuando tienes invitados un fin de semana. Necesitamos ajo, tomates, cebolla, sal, tintade calamar, alioli, fumet de pescado, chipirones, aceite y arroz redondo. Para hacer el fumet de pescado ponemos enuna olla una cabeza de rape, cebolla, apio, perejil unos granos de pimienta negra y agua. Lo coceremos durante 20 minutos. Una vez acabada la cocción le añadimos latinta de calamar. La tinta se le ha pedido al pescadero perosi no la encuentras también la puedes comprar en sobres en cualquier tienda de alimentación. Para el sofrito picamos una cebolla muy fina,prensamos el ajo y cortamos el tomate en trocitos pequeños. Los chipirones ya limpios los cortamos encuadraditos. Ponemos la paellera en el juego con un chorreónde aceite echamos la cebolla y el ajo y lo rehogamos hasta que esté dorado. A continuación ponemos los chipirones sindejar de remover y después añadimos el tomate. Tras un par de minutos es el momento de ponerel arroz. Calcula 100 gramos o un vasito por persona. Lo echamos junto a los demás ingredientesy lo rehogamos unos dos minutos. Ahora ponemos el fumet, dos partes y mediopor cada una de arroz pero mantén el resto del caldo caliente por si nos pide más líquido. Rectificamos de sal y lo dejamos cocer durante18 minutos hasta que absorba el caldo. Brillante Sabroz es el único que grano redondoque absorbe todo el sabor y siempre queda en su punto así que no tengáis miedo porqueaunque los dejéis más tiempo siempre os quedará perfecto. Por último lo apartamos del fuego y lo dejamosreposar durante cinco minutos. Para darle el toque perfecto mientras estáreposando haremos una variante de alioli más sencilla. Ponemos dos dientes de ajo, sal, un huevoy batimos al mismo tiempo que empezamos a echar aceite de girasol muy poco a poco sindejar de batir con suavidad. Al final añadiremos un toque de vinagre. Cuando adquiera la textura adecuada estarálisto. Y aquí tenemos un rico arroz negro con chipironescon el que seguro te felicitan.