Arroz Negro | Receta de Cocina en Familia

vamos a hacer una receta que es un sencillo arroz negro el arroz negro que vamos a revisar hoy es una paella para dos personas y para ello tengo los siguientes ingredientes he comprado una sepia limpia en la pescadería de unos 500 gramos entonces al comprarla limpia solamente he tenido que trocear la lavarla y trocear la tengo 200 gramos de arroz bomba 8 carbones una cebolleta que no es muy grande tipo mediana un tomate maduro rallado sal aceite de oliva de 04 tengo 2 ajos y pelados y perejil una ñora unas hebras de azafrán y tengo como la sepia estaba limpia y no lleva tinta de sepia no se ha podido aprovechar entonces he comprado estas bolsitas que venden congeladas de serbia ya la tinta entonces voy a utilizar solamente una tengo aquí otra así luego siempre se desea que esté más negro al utilizarla después hay que echarla en agua hirviendo y hervirla un poco no se puede estar directamente y ya tengo aquí el agua para hacer el arroz yo como voy a hervir y todos los restos las voy a pelar las gambas voy a poner tres partes de agua tres cantidades por una de arroz entonces tengo 200 voy a utilizar unos 600 mililitros de agua voy a empezar por pelar esto también podéis utilizar langostinos también entonces voy a voy a quitar la cabeza lo voy a pelar y ya con las cabezas y el cuerpo todo esto voy a hacer un caldo tipo como voy a a pelar y con esto vamos a hacer una especie de comer la libra le voy a quitar las semillas así solicitar las semillas esto lo podéis encontrar si sea que los supermercados y entonces ya y luego de llevar semillas aunque se va con la descarto pero es mucho mejor bueno pues ya está todo esto preparado vamos a pasarnos al fuego y vamos a empezar a hacer la preparación aquí en un cazo he puesto como la mitad de aceite que vamos a utilizar para freír la señora y ahora cuando éste la retiraré y ya después se abrirán las cabezas ojalá que dure un poco pero que no se queme pues ya las señoras se están donando el ajo lo partido en trozos y lo voy a poner hacedores le voy a ir sacando la señora voy a retirar aquí no se me esto estén demasiado y ahora cuando se tueste en un poquito los ajos le voy a poner las cabezas de gambas y la piel a las cabezas me acuesto haciendo y apretando para que fuercen bien el cubo aquí ya estoy viendo vamos a hacer un tipo de comer muy económico en un sabroso para ponerle al arroz tan rico como un arroz negro lo estamos haciendo sencillo como siempre mirad qué cargo está dejando y esto huele como una maravilla ya están prácticamente fritas ahora la señora he retirado antes ahora le voy a poner el agua por lo voy a tener unos 10 minutos más o menos a fuego bajo para que cojan bien el caldo el sabor de la gambas y después ya se colaran y se utilizará para el arroz el caldo está hirviendo el fumet de pescado de las gambas entonces he puesto otras dos cucharadas más o menos de aceite en una paellera y voy a poner la cebolla a freír ahora la bañera tengo a un fuego bajo para que no se nos queme y que esté pochada y cuando se empiece a el color y pongo mochada le pondré la sepia tengo la cebolla esta apuesta de que le está cogiendo color antes que se nos oscurezca más le voy a poner un poco de sal la sepia la vida con él en la bañera ya estoy un poquito fuego para también para freírlas y esto nos ponga doradas pues ya está cogiendo el color ha consumido el agua suelta la sepia el tomate para reír y ahora cuando está frito el siguiente paso será el arroz y la tinta de la serie pues ya el tomate se ve también frito y ahora a continuación del viernes en la bomba voy a poner la tinta de calamar esto como he dicho en la presentación normalmente con una bolsa o una bolsita y poco tiene bastante voy a ponerle como bolsa y media y esto si se desea ponerle más puesto es conveniente como he dicho en agua caliente ponerla y hervir la nuestra la directamente ahora ya entonces se va haciendo el arroz la tinta y la sepia y esto se rehoga por lo menos un par de minutos aquí tengo las hebras del azafrán lo he puesto en un papel de aluminio y lo he puesto en una sartén para adorarlo en la sartén y ya se lo voy a poner para que le dé sabor a la razón ahora ya continuación le voy a poner el caldo colado el azafrán así es qué poniéndolo en un papel de aluminio se mete bien en el horno se pone en la sartén y enseguida pues lo tenemos dorado y coge mucho más sabor lo voy a apoyarnos el caldo y lo mantengo caliente en la bañera lleva cuidado esa pasta y ya se pone a fuego máximo 5 minutos y después 15 minutos al fuego medio voy a moverlo ya después no es necesario moverlo porque el arroz que menos se mueva mucho mejor voy a poner el punto de sal y después lo probaré y hecho con el perejil un atado y se lo pongo en el centro y después cuando esté el arroz guisado lo retiro pues ya cinco minutos a fuego fuerte y 15 a fuego medio he bajado ya el fuego ya prácticamente se ve el arroz que está hecho voy a probarlo de sal y de punto de cocción a ver cómo está pues está riquísimo no necesita ni punto de sal ni nada para lo que le voy a poner son las gambas las voy a poner por arriba así y poner calentón se nos van a hacer voy a poner y voy a bajar el fuego y con el vapor se nos se nos hacen las gambas porque se lo meto a bajo se nos ponen las gambas negras así quedarán rojas y el arroz negro y queda mejor contraste para comérselo y para todo he tenido los últimos cinco minutos tapados con la tapadera para que las gambas cojan color también podéis y los últimos cinco minutos meterlos al horno y con el fuego arriba y abajo y también se termina de guisar el arroz y también se pone en la cama así roja pues bueno pues está ya se lo acabo de apagar el fuego luego dejó reposar cinco minutos más tapado y ya después voy a emplatar pues ya lo tenemos aquí listo para tomar mirar qué rico está queda terminado y nada y ha sido su preparación sencilla como siempre como las recetas que hacemos en cocina en familia y aquí tengo alioli y esto se puede acompañar con alioli se puede poner incluso un poco aquí en el centro y así ya para tomar luego ya el comenzar le puede poner más si lo desea así que queda terminado este rico plato como es la paella de arroz negro que quiero daros las gracias por verme y deciros que os agradezco cualquier tipo de comentario un saludo