HALLAQUITAS DE CHICHARRÓN / PORK RIND HALLAQUITAS

ah [Música] astronomía venezolana las hay aquí estás abuelitos son una excelente opción en el momento de degustar o de querer comer algo súper fácil de hacer y super delicioso las hay aquí estás están hechas también de más de harina de maíz precocido la misma que usamos para nuestras arepas y éstas hallaquitas también las podemos comer así como con las como las arepas las podemos acompañar de lo que ustedes tengan en su defensa desde una mantequilla huevo frito huevo revuelto bueno lo que ustedes tengan a mano las hay aquí estás las podemos hacer en vueltas o no pero siempre ellas van a ir cocinadas en agua o sea hervidas las que no van envueltas simplemente hacemos un cilindro con la masa y las colocamos en agua bien hirviendo y apenas de ellas floten sacamos el agua y ya están listas para comer con el que ustedes quieran las hay aquí estás también las podemos preparar agregándoles diferentes aliños los sabores como las que vamos a hacer hoy que son las hallaquitas de chicharrón y es agregándole por supuesto este cochino delicioso frito que le llamamos chicharrón y estás hallaquitas de chicharrón las preparamos simplemente fundiendo esa masa deliciosa de la harina de maíz con el sabor espectacular que no necesita mucho aliño del chicharrón entonces porque no vemos los ingredientes y vemos este proceso media taza de aceite una cucharada de semillas de onoto medio kilo de chicharrón picado 3 ajíes dulces un pimentón rojo mediano 2 a 3 tallos de cebollín un ramito de cilantro una cebolla mediana 4 dientes de ajo un litro aproximadamente de caldo de carne o pollo medio kilo de harina de maíz precocido una cucharadita de sal 20 hojas de maíz secas aproximadamente lo primero que tenemos que hacer para nuestra receta es poner a remojar las hojas de maíz en agua suficiente agua que las cubra por completo como por 30 minutos más o menos de hecho hay gente que las deja de una noche para el siguiente vídeo el chicharrón lo vamos a necesitar molido entonces les voy a mostrar dos formas de cómo poder hacerlo una es por supuesto con una procesadora quien la tenga que va a ser mucho más rápido y más eficiente y la otra ya les voy a explicar cómo vamos primero a cortar en pedazos pequeños nuestro pedazo de chicharrón que ya está cocido ah si lo vamos a hacer a mano o sea en el procesador tratamos de cortarlo en pedazos lo más pequeño que puedan ok ya lo tengo picado en pedazos y ahora la forma de manual una de las formas que yo yo tengo es usar una bolsita de estas de siglo [Música] ahora yo voy a proceder a triturar mi chicharrón y procesador ah a mí me gusta así que no es cariñoso sino que está como en pedacitos ese punto es perfecto para misma ya quitas de chicharrón en una olla con el caldo de pollo o carne caliente agregamos el chicharrón triturado y lo cocinamos por 10 minutos o hasta que hablan del chicharrón ahora vamos a preparar el aceite o notado aquí tenemos nuestra media taza de aceite lo colocamos nuestro sartén y se agrega el onoto al aceite es cuando el aceite aún no está hirviendo y aquí lo que vamos a buscar es que lo noto desprenda su color apenas veamos que el aceite se torna en este color bien fuerte como naranja sacamos las las semillas porque tenemos que evitar que se quemen porque si se llegan a quemar en el aceite va a darle un sabor agrio al amargo al aceite y siempre lo que les digo que tengan mucho cuidado porque las semillitas con otto y el bng a saltar mucho y es que hace yo nos da o nos va a servir para darle color tanto a la masa como al guiso también bueno ya yo lo voy a apagar y voy a colgarlos tengan mucho cuidado con un colador de metal porque el aceite está caliente estas semillas las podemos rehusar una vez más agregamos un poco de aceite hacemos el mismo proceso que hicimos ahorita y ya tenemos nuestro aceite anotado ok ahora vamos a sofreír el resto de nuestros ingredientes voy a colocar aquí solamente un poquito del aceite anotado y voy a agregar la cebolla la dejamos como siempre que se cristalice un poquito o se transparente ya tenemos la cebolla transparente pasaron aproximadamente 4 minutos ahora voy a proceder a agregar el ajo aquí ya yo siento el olor impresionante de ajo así que el momento de agregar el resto de mis ingredientes está en el pimentón los gallitos del cebollín el cilantro jajaja por último el ají lo dejamos cocinar como unos 5 minutos nada más para que todo agarre como que su sabor podemos agregar un poquito más de aceite yo le voy a agregar otro poquito aquí podemos agregar también un poquito de sal de la cucharadita que estamos usando en la receta voy a agregar solamente un poquito porque porque el caldo de pollo que yo estoy usando tiene sal y el chicharrón de por si tiene sabor salado entonces en nosotros al final en la masa vamos a rectificar ese sabor de sal ok aquí esperamos lo dejamos cocinar vamos a dejarnos 23 minutos más y lo apagamos ok aquí ya tenemos nuestro chicharrón ablandado en agua todavía estamos haciendo un poco caliente a pesar de que la deje reposar ustedes deben dejarla reposar para que puedan manipularla y no se quemen la tengo aquí miren el sofrito que hice espectacular mire este color todo esto se lo voy a agregar aquí porque aquí es donde vamos a amasar entonces vamos a mezclar ahora nuestra harina ok aquí ya me puse los guantes porque voy a comenzar a amasar [Música] la masa la siento perfecta entonces no le va a agregar nada y la voy a dejar reposar cinco minutos ya pasaron los cinco minutos y ya la más ahorita yo la reviso y está perfecta no necesita mi aceite no necesita agua y la voy ahora a probar recuerden que le dije que íbamos a rectificar la sal agarramos un pedacito de masa y verificamos enlazar creo que le voy a agregar el proyecto de la cucharadita de sal que yo tenía entonces aquí como ya tenemos la masa hecha y lo ideal es que la sal se le echemos siempre en lo líquido para que se distribuya mejor entonces nada se lo agradecerá así como en forma de lluvia bien regada y ahora voy a tratar de matar para distribuirla bien ahora ya que la masa está lista vamos a armar nuestras hay aquí estás de chicharrón vamos a agarrar una de estas hojas que están previamente humedecida si un poco ablandada con agua no en la forma de ella tiene así como un triángulo entonces vamos a colocar una encima de la otra así como una canoa en forma de canoa podemos agregar para un saborcito un poquito un poquito nada más así como hacemos con nuestras hallacas emprendamos aquí un poco esto y vamos a agarrar una bolita que les quepa aquí en la mano entonces la colocamos aquí en medio le vamos a dar la forma nos ayudamos con nuestra mano y también aquí yo estoy apretando un poco con las hojitas y así este sería el tamaño ideal para nuestras hallaquitas entonces cierro la primera la que está la hoja interna y la cubro con la de afuera entonces aquí hacemos el primer doble es aquí sentimos dónde termina mi masa y aquí doblo y entonces ahora la voy a colocar aquí hacia abajo para poder amarrar la como en el amarre el amarre hay diferentes formas o podemos hacer tiritas con las mismas hojas así agarran una hoja y van rascando así es muy fácil bueno así ya yo tengo varias tiras aquí ya hechas o también pueden usar estas tiras que son especiales para cocinar nosotros de venezuela le decimos pad y lo que es con lo que amarramos también nuestras hallacas en diciembre en venezuela en los restaurantes yo recuerdo que usaban unas niñitas no elásticos chiquitico y era obviamente mucho más fácil una vez yo las hice así con las viguitas pero en el momento de hervir las algunas se reventaron con el agua con el calor entonces miren aquí retomamos esto entonces la idea vamos a armar una primero con una tirita de éstas y aquí vamos a armar ponemos por debajo la tira y lo que le llaman que es sacarle cintura sacar la cintura a nuestra ya que entonces apretamos un poquito hacemos un nudo para asegurarla y ya podemos hacer un segundo nudo entonces aquí ya le queda le sacamos cintura y entonces ahora vamos a amarrar en la parte de aquí de arriba que también me llaman la boca la boca del hay aquí está entonces porque si eso por ahí se abre se escapa todos lamas entonces tenemos que asegurar las bien porque ya recuerden que van hervidas entonces no queremos que se nos abra por ningún lado hay gente también que pone a hervir las hojas si es que las quieren mucho más suaves 2 ya tenemos nuestra primera y aquí está voy a amarrar una hora con el pabilo o el cordón este de cocinado para que vean y ya ustedes les siguen que se les hace más fácil entonces igual lo paso por debajo [Música] aquí sí la saqué bastante cintura hasta ya quitar [Música] ok y ahora cerramos la boca del hay aquí está calculamos hasta donde nos llega la masa para cerrarla y bien apretada amargo y listo entonces así queda la hay aquí está amarrada con nuestro papel o el cordón estas puntas también se las pueden cortar si ustedes quieren se las pueden cortar y ya nos quedan tan grandes otra forma de hacer las hallacas de cochino más sencilla es esta que tenemos aquí tengo el caldo de pollo y agregué nada más como media cucharadita de ajo puede ser agua en polvo o culpa de ajo tengo aquí el chicharrón molido igual que el proceso que hicimos con la otra receta y tengo un poquito esto es nada más para darle color porque estoy usando la harina blanca del aceite o notado entonces aquí ya tengo esto termino de agregar la harina y ahora sí voy a colocar el chicharrón y listo una vez que esté todo integrado como siempre la dejamos reposar para que se hidrate la masa y ya y ya después procedemos a hacer nuestras galletitas como lo hicimos con la receta anterior aquí ya tenemos el agua hirviendo y ahora vamos a proceder a cocinar nuestras hallaquitas bueno ya pasaron los 15 minutos y nuestras galletitas están listas ya tenemos nuestro producto final nuestras hallaquitas de chicharrón ya están cocidas ya la servimos 15 minutos y aquí las tenemos están súper caliente es así que ya les voy a mostrar como nosotros nos servimos vamos a agarrar cualquiera ve que tengo aquí una de las que hicimos amarradas con la misma hoja de maíz otras con pabilos por el cordón para cocinar entonces lo que hacemos le cortamos y en este caso el cordón mamá mira con cuidado la ya quita porque están calientes yo abro la de aquí está y aquí tenemos nuestra hay aquí está entonces la podemos comer a sí sola como les comenté a sí sola ella es una delicia ahora vamos a probar a ver qué tal quedaron nuestras galletas de chicharrón y están como las acabo de sacar del agua todavía la masa no está bien compacta pero igual esto no puede ser entonces vamos a la prueba final porque esto está demasiado bueno quedaron espectaculares de verdad tienen que ser bueno y hemos llegado al final de este vídeo espero que les haya gustado las galletitas de chicharrón y que se animen a prepararlos en sus casas y después cuéntenme cómo les fue que les parecieron y si les gustó entonces por favor regalando online suscríbase y la campanita no se les olvide activar la campanita para que les avise apenas yo suba el siguiente vídeo así que nos vemos en mi próxima receta [Música]