Crispy Breaded Pork Chop Recipe (Shanghai Style)

Hola a todos, bienvenidos a Recetas Mejoradas. soy Mandy Hoy vamos a hacer una chuleta de cerdo empanizada crujiente. Esta es una de las comidas callejeras más populares en Shanghái. Voy a mostrar el secreto de cómo hacer que la carne de cerdo quede extra crujiente y jugosa: solo escuche la corteza y observe qué tan húmeda está. Estoy seguro de que te encantará. Empecemos. Tengo aquí 1 libra de chuleta de cerdo deshuesada, que ya está cortada en trozos de 1/2 pulgada de grosor. Consigue un cuchillo afilado para hacer algunos cortes en la fina capa de grasa alrededor del borde de la chuleta de cerdo. Esto evitará que la piel plateada se encoja y la carne no se hinchará mientras se cocina. Podrías quitar la piel plateada y la grasa, pero me gusta conservarla para darle más sabor. Luego, usa la parte posterior de tu cuchillo para golpear ligeramente la carne. Esto romperá las fibras duras de la carne para que la carne de cerdo quede tierna. La chuleta de cerdo es muy magra. Si no lo ablanda correctamente, se vuelve duro, masticable y seco. Cambia de ángulo y vuelve a pasar el cuchillo. Voltee el cerdo y haga lo mismo con el otro lado. El siguiente es el adobo. Necesitarás una cucharada de salsa de soja una punto cinco cucharaditas de pimentón una cucharadita de sal una cucharadita de azúcar una cucharadita de ajo en polvo Media cucharadita de jengibre en polvo También puedes usar ajo fresco y jengibre si lo prefieres. Por último, media taza de suero de leche. Esta es una receta de fusión que proviene originalmente de Viena durante el tiempo de asentamiento internacional de Shanghai, así que no se sorprenda de que estemos usando suero de leche. Mezcla esto muy bien. Sé que se ve muy líquido. No te preocupes. Solo déjalo reposar en la nevera durante al menos dos horas; durante la noche será aún mejor. Sácalo de la nevera. Ahora puede ver que la mayor parte del líquido se ha ido. Ese es el secreto de una chuleta de cerdo jugosa. Tienes que darle suficiente tiempo para que el cerdo absorba la humedad. Agregue tres cucharadas de harina para todo uso. Mezclar bien. Una capa delgada de masa ayudará a atrapar más recubrimiento. Hable sobre el recubrimiento, es un poco especial. Esto es una coma cinco tazas de harina para todo uso. Agregue media cucharadita de sal, una cucharadita de pimienta blanca y una cucharada de polvo de hornear, lo que agregará un poco de esponjosidad a la capa crujiente. Batir bien. Aquí viene mi segundo secreto, rocíe lentamente en dos o tres cucharadas de agua y revuelva al mismo tiempo. Queremos crear unos grumos pequeños. Frote la harina entre sus manos para que los grumos sean uniformes. Estos pedacitos de harina se unirán al cerdo y crearán una capa extra crujiente. Use un tenedor para recoger un trozo de carne de cerdo y ponerlo en la harina. Luego entierre el cerdo y déle unas cuantas prensas sólidas. Sacude el exceso de harina y déjalo a un lado sobre una rejilla. Continúe cubriendo el siguiente trozo de carne de cerdo. El tenedor es muy útil aquí porque no es necesario tocar la carne de cerdo húmeda con la mano desnuda. Una vez que haya cubierto todo el cerdo, déjelo reposar durante 15 minutos para que la harina seca tenga suficiente tiempo para unirse y se caiga menos al freír. Puede dejar que la carne de cerdo descanse sobre una tabla plana, pero los grumos de harina en el lado inferior se compactarán y perderán parte de la esponjosidad. Durante este tiempo, puede calentar su aceite a 360 F. Solo puedo freír 2 piezas a la vez porque no me gusta llenar el wok, de lo contrario, la temperatura bajará demasiado rápido, lo que es un riesgo de secar el wok. Cerdo. Esto tomará de 6 a 8 minutos o puede elegir el color. Una vez que el exterior esté perfectamente dorado, puedes sacarlo. Ok, no puedo esperar para mostrarte lo crujiente que es esto. Eso suena muy bien. Esas migas de harina crearon una capa gruesa y áspera para que la capa crujiente no se ablande fácilmente. Puede permanecer crujiente durante mucho tiempo. Además, marinamos muy bien el cerdo. Es tan sabroso y jugoso por dentro. Esto generalmente se sirve con salsa Worcestershire. Sé que probablemente te estés preguntando por qué. Mucha de la comida clásica de la calle Shanghai se suele servir con algo llamado "salsa de soja picante", que es una variante china de la salsa Worcestershire. Fue traído de Inglaterra en el siglo XIX. Personalmente, creo que el sabor umami y un ligero toque de acidez combinan bien con alimentos fritos y crujientes. Espero que pruebes esto pronto. Como siempre, puede hacer clic en el enlace en la descripción y encontrar una receta imprimible. No olvide presionar el botón Me gusta y compartir este video con sus amigos y familiares; Eso realmente me anima a seguir haciendo más recetas deliciosas. Gracias por mirar y nos vemos la próxima vez adiós