French Recipe. Pork. Onion. Cerdo. Hongos. Cebolla. Solomillo. Loire valley. Champignon. Mushrooms.
hoy vamos a compartir una receta con champiñones y solomillo de cerdo que aprendimos en shawbury una hermosa ciudad francesa ubicada en el valle de laguar esta comarca es la principal productora de champiñones de toda francia es tan importante este cultivo que en la ciudad hay un museo del champiñón estos hongos se cultivan en cuevas donde se preserva la oscuridad y la humedad creando el ambiente más favorable para su desarrollo filete amos nuestros champiñones que previamente estaban lavados y secados y los reservamos para luego preparar nuestra guarnición en una sartén caliente derretimos manteca y le vamos agregando las cebollas cortadas grandes para caramelizar [Música] agregamos una cucharada de edulcorante apto para cocinar diluido en agua condimentamos con semillas de cardamomo [Música] tenemos dos solomillo de cerdo el solomillo es la carne más delicada de este animal primero tenemos que quitarle el exceso de grasa y también la película que lo recubre porque si no al cocinarlo va a ser que se estrecha [Música] cortamos los solomillos en medallones de un tamaño parejo para que puedan cocinarse al mismo tiempo el grosor ideal sería de unos 4 centímetros y condimentamos los medallones con sal y pimienta fresca molida en el momento luego vamos a pasarlos por harina para que se llenen mejor en el momento de cocinarlos y absorban todos los sabores en una sartén caliente con una base de aceite de oliva sellamos bien los medallones la primera vez los vamos a sellar de un lado durante 5 minutos [Música] cuando vemos que están bien dorados desde abajo los damos vuelta uno por uno y lo que vamos a sellar del otro lado en este caso con cuatro minutos va a alcanzar en otra sartén doramos panceta humana agregamos sobre la panceta los hongos que habíamos fileteado al inicio los vamos a cocinar a un fuego bajo suavemente sin adicionar la sal para que no se pongan negros y no largan demasiados jugos agregamos un toque de salsa de soja que nos va a ayudar a elevar el sabor de nuestros ojos [Música] una cucharada de aceite balsámico le va a agregar dulzor y acidez a esta preparación una vez que se evapora el acepto ya está lista la guarnición sobre los solomillos dorados agregamos media copa de coñac y revolvemos hasta que evapore el alcohol agregamos media taza de crema de leche que nos va a brindar untuosidad a la preparación [Música] las cebollas ya están caramelizadas agregamos una pizca de sal elevamos el sabor francés de nuestras carnes con una buena cucharada de mostaza de dijon apagamos el fuego para que la mostaza no se queme e integramos bien para que emulsión la crema con la mostaza una vez que la crema y la mostaza se integran ya la carne está lista es el momento de emplatar nuestras carnes la guarnición de cebollas caramelizadas y los hongos saltados esta receta tradicional francesa combina la delicadeza del sabor del solomillo de cerdo con la suavidad de los champiñones un equilibrio perfecto anímate a preparar es un plato para la ovación d agradecemos a todos los que forman parte de nuestro canal suscríbete y seguirnos en youtube para recibir todas nuestras recetas