How this luxury hotel makes its crispy waffles - best waffles recipe (no talking, turn on subtitles)

How this luxury hotel makes its crispy waffles - best waffles recipe (no talking, turn on subtitles)

Hola, es genial verte de nuevo, bienvenido de nuevo :) Espero que seas goloso, ¡porque hoy vamos a comer los gofres más deliciosos de Montreal! ¿No se ven tan apetitosos estos gofres? Así que por favor tome asiento, tome un café, relájese y vayamos a uno de los hoteles más lujosos de la ciudad para aprender cómo el hotel hace sus famosos gofres crujientes . Bienvenido al lujoso hotel Fairmont Queen Elizabeth ¡Mire este espléndido comedor! Vayamos al área de la cocina, donde el personal preparará la mezcla para waffles En esta receta solo se usan los mejores ingredientes El personal ablanda una gran cantidad de mantequilla (cuanta más mantequilla, mejor :)) Este trabajo requiere grandes herramientas Además de una gran cantidad de yemas de huevo Nada se desperdicia Si ya ha horneado gofres antes, sabe que batir las claras de huevo les da a los gofres su textura esponjosa . ¡Serán gofres muy esponjosos! Azúcar ¡ Cuidado con la mantequilla caliente ! ¡Abran paso a la gran máquina! Las claras de huevo batidas están aumentando muy bien Y aquí va la harina Este trabajo requiere muchos músculos de los brazos :) Leche El personal agrega los diferentes ingredientes en rotación para asegurarse de que todo esté bien mezclado Cuanto más espesa se vuelve la masa de waffles, más difícil es se vuelve a mezclar todo porque la masa se vuelve muy espesa y densa. Uno de los secretos para hacer deliciosos waffles es tener leche y suero de leche en la mezcla . El suero de leche le da a estos waffles el mejor sabor, mientras que la leche ayuda a producir una textura más liviana . Mezcle, mezclar, mezclar Encuentro muy relajante ver este proceso, ¿ustedes que opinan? Esta masa para waffles parece casi lista La mantequilla tuvo tiempo de enfriarse y ahora está lista para agregarse a la mezcla para waffles La mantequilla es un producto lácteo que agrega un sabor dulce y hace que los waffles tengan un sabor más sabroso y delicioso Pero todavía falta un ingrediente . ¿Puedes adivinar cuál es? :)? Has acertado, ¡son las claras de huevo batidas! Las claras de huevo son livianas y muy esponjosas, casi como una gran nube :) Las claras de huevo se incorporarán a la mezcla de waffles para darles un buen volumen Esto es muy satisfactorio de ver, ¿no crees? Esta masa para gofres ahora es perfecta . Consejo profesional: las herramientas sucias se colocan en una bandeja para evitar que la masa se derrame por todo el mostrador . ¡El chef ejecutivo ahora se encargará de crear los deliciosos gofres! Saluda al Chef Edgard del Fairmont Queen Elizabeth El Chef Edgard ahora está preparando las manzanas caramelizadas que cubrirán los waffles La receta comienza con una generosa cantidad de mantequilla (más mantequilla siempre es la respuesta correcta :)) El espacio de la cocina en este lujoso hotel es muy grande para acomodar todas las diferentes preparaciones de alimentos que deben ocurrir diariamente para los miles de invitados. Hay una línea muy fina entre cuando la mantequilla está perfectamente derretida y la mantequilla quemada. La mantequilla ahora está perfectamente derretida . El Chef agrega las manzanas antes . la mantequilla se quema mmmm… esto huele muy bien! Esta cantidad de manzanas servirá para unos veinte gofres . Para hacer manzanas caramelizadas, obviamente necesitas una cantidad generosa de azúcar. Ahora la cocina huele a una manzana jugosa bañada en caramelo tibio y mantecoso <3. El chef revuelve las manzanas continuamente para asegurarse de que todos los lados estén caramelizadas por igual Si está tratando de repetir esta receta en casa, tenga cuidado de no cocinar demasiado las manzanas, o las manzanas comenzarán a desmoronarse y volverse blandas. Miren estas bellezas doradas :) En este punto, el cheque es caramelizar las manzanas a fuego alto, para asegurar la máxima caramelización sin que las manzanas se cocinen demasiado ¡Sorpresa! ¿Estás listo para un pequeño espectáculo de fuego? ¡Fuego! ¿Una vez más? ¡Mira el hermoso caramelo que gotea, me da mucha hambre! ¡Vale, una vez más! FIRE yammmmm… dulces y jugosas manzanas caramelizadas. ¡Podría comerlos directamente de la bandeja! Pero no hay tiempo para comer, ahora debemos hornear los waffles El sous-chef usa alrededor de media taza por waffle Y así, la máquina produce waffles espesos y esponjosos El sous-chef repetirá el proceso hasta que toda la masa de waffles esté desaparecido Mientras tanto, el chef Edgard está preparando todo lo que se necesitará para la "mise en place" . Me pregunto quién pedirá tantas frutas... ? Gofres perfectamente dorados Solo quedan un par más :) Supongo que a uno de los invitados le encantan las piñas ¯\_(ツ)_/¯ Los bordes de los gofres están recortados para un buen acabado Y aquí está el secreto para hacer gofres súper crujientes Solo espera eso…. Espera un poco más a que el sous-chef termine de cocinar los gofres... El secreto de los gofres súper crujientes se revelará en breve... ¡Y aquí tienes! El secreto es “FREIR” los gofres . “FREIR” es una técnica de freír a temperatura alta que se usa para freír rápidamente artículos pequeños, evitando que se cocinen demasiado antes de que la corteza se dore. Es muy importante solo freír los waffles por no más de unos segundos El Chef Edgard claramente vive peligrosamente (poniendo con sus propias manos los waffles directamente en el aceite hirviendo) Así quedan los waffles crocantes después de la técnica “FLASH FRY” Los waffles se cortan por la mitad para una mejor presentación Para asegurarse de que los waffles permanezcan en su lugar (y no se caigan del plato), el chef usa una línea delgada de caramelo como pegamento comestible en el fondo de cada plato Este es un truco inteligente para pegar los waffles al plato! El chef agrega una porción generosa de manzana en cada waffle . Además de las manzanas, el chef agrega una serie de otros ingredientes para hacer que este waffle sea verdaderamente único y sabroso . Estos son arándanos confitados, nueces pecanas con crema ligera con sabor a arce , para un bocado crujiente . ¡un glaseado secreto para el último toque! (Es glaseado de arce o de caramelo, no recuerdo bien...) ¿Ya tienes hambre? Que rico este postre ¡Es hora de festejar! No te olvides de tomar una taza de espresso y buen provecho :) Gracias por acompañarnos en esta nueva aventura gastronómica . Espero volver a verte muy pronto :)

Noticias relacionadas